シャンパン-偶然のワイン

• 四月 29, 2024

シャンパンは本当に良いワインを作るにはあまりにも北です。チョークの丘が点在し、深い川が横切る平坦なフィールドのこの広い領域は、ローマ軍の侵略者にイタリア地域のコンパニアを思い起こさせたため、彼らは新しい家に同じ名前を付けました。それらの兵士はブドウのbroughtを持ってきて植えました。時間が経つにつれて、名前はシャンパンに変わりました。ブルゴーニュの高級ワイン産地の北、パリの東、そしてフランスの首都パリに近い。

1600年代後半、この地域は現在よりもはるかに寒く、ヨーロッパは小さな氷河期から徐々に回復し、シャンパーニュのワインメーカーは問題を抱えていました。彼らは自分のぶどうを選ぶでしょう。プレスして発酵させ、発酵が終了したらワインを瓶詰めしてセラーに保存します。しかし、次の春にボトルが爆発し始め、開いたボトルから泡が出て泡立った曇ったワインが含まれていないことがわかったごく少数のボトルが爆発し始めました。

土地とブドウ園を所有し、ワインに解決策を求めた修道院と修道院。ピエールペリニヨン兄弟は、1688年にオートヴィー修道院の会計係に任命され、主要な収入源であったワイン貯蔵室とブドウ園の責任者でした。ペリニヨンは、シャンパーニュとして今日知られているスパークリングワインを発明した功績を後世に与えてきましたが、この地域のワイン造りに多くの改良を加えた専門家でした。彼はまた、ボトルが春に壊れた理由は、暖かい気候が冬の始まりで停止した発酵を再開していることであり、それは終了したためではなく、酵母が機能するには冷たすぎたためだということにも気づきました。

しかし、現代のシャンパーニュが生まれるまでに100年以上かかりました。英国の技術の進歩により、ガラスメーカーはより強力なボトルを製造できるようになりました。ワインは壊れずにこれらのボトルで発酵できましたが、かなりのヒットとミスであり、残った酵母の細胞が残ってワインが濁っていました。

最初の進歩は、ワインが自然に発酵を終了することを保証し、それを新しい強力なボトルの1つに入れ、測定された量の酵母と砂糖を追加して、ボトル内で制御された2次発酵を誘発することでした。発酵中、酵母は糖を食べ、アルコールと二酸化炭素を生成します。砂糖が残っていない場合、酵母は死に、灰色の砂塵としてボトルの底に落ちます。

シャンパーニュの寒い北部のワインの土地は、ブドウの熟成と未熟なブドウの栽培に苦労しており、スパークリングワインのベースとして理想的な薄い酸性低アルコールワインを生産しています。 2回目の発酵でより多くのアルコールが生成されるため、最初は低アルコールワインが理想的でした。ボトルは密閉されているため、2回目の発酵で生成されたすべての二酸化炭素がワインに閉じ込められ、溶解します。ワインが最終的に開かれると、圧力の低下によりガスが放出され、気泡が形成されて表面に上昇します。

死んだ酵母細胞を除去する問題は、その頃に世界中でシャンパン法として知られているプロセスによって解決されました。ボトルを首に逆さにし、静かに振る。死んだ酵母は、クロージャーに落ち着きます。その後、ボトルの首は固く凍り、閉鎖が泡立てられ、発酵からのボトル内の圧力が、死んだ酵母を保持している氷のプラグを放出します。失われたワインは、通常より甘く、コルクが打ち込まれたより多くのワインと交換されます。今では、透明で明るいスパークリングワインのボトルがあります。

シャンパンは、新たに追加された甘いワインを残りの内容物と溶かすために休む必要があります。そして、シャンパーニュがスパークリングワインに特化したもう1つの理由があります。これらの白亜の丘は、何世紀にもわたって人間によってくり抜かれてきており、熟成したワインのために何千マイルにも及ぶ気候の冷えたセラーを提供しています。

シャンパーニュの名声の主な理由は、フランダース、スイス、ライン川の豊かな大地を結ぶ、南北と東西の主要な貿易ルートの交差点にあることです。フランスの首都に近く、カレーの港に近いため、シャンパーニュはロンドンや世界中に簡単に送ることができます。

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ピーターFメイは マリリン・メルロと裸のブドウ：世界中の奇妙なワイン 100を超えるワインラベルとその背景にあるストーリーが特徴です。 PINOTAGE：南アフリカの伝説の背後にある独自のワイン ピノタージュのワインとブドウの背後にある物語を語っています。

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