クルチャのレシピ

• かもしれません 16, 2024

クルチャ（「クールチャ」と発音）は、基本的にタワまたはグリドルで作られたナンです。材料と技術は基本的に同じです。クルチャは、アタ（小麦粉全体）を使用して作られたチャパティスまたはロティスと混同されません。クルチャは、万能小麦粉（メイド）を使用して作られています。

ソフトカルチャの鍵は、混練にあります。柔らかくしなやかになるまで生地をこねる必要があります。あなたが実際に生地の質感の変化を感じることができるまで。私を信じて、それは世界のすべてのおいしい違いになります。私の自家製のクルチャはいつも大ヒットです。


KULCHA（グリッド付きインドのフラットブレッド）

材料：

1カップ+大さじ2（9オンス）の小麦粉（メーダ）をふるいにかけた
小さじ1/2ベーキングパウダー
塩小さじ1/2
砂糖小さじ2
大さじ2+の油（野菜またはキャノーラ）、お好みの溶けたバターまたはギーを使用できます
大さじ2ヨーグルト
牛乳½カップ
少し溶けたバターまたはギー

方法：

大きなミキシングボウルで、ふるいにかけた小麦粉を他の乾燥成分（ベーキングパウダー、塩、砂糖）と一緒にします。よくかき混ぜて、すべての材料を組み合わせ、必要になるまで取っておきます。

小さいミキシングボウルに、湿った材料（ミルク、オイル、ヨーグルト）を混ぜ合わせます。よく混ぜ、必要になるまで取っておきます。

今、ドライ成分ミキシングボウルで、中央に小さなウェルを作り、ウェルの側面から小麦粉を取り入れながら、ウェット成分をゆっくりと加えます。きれいな手がこの仕事に最適なツールです。生地がまとまるまで混ぜ続けます。時々、生地は独自の心を持っているように見える場合があり、高高度、乾燥、湿度などの要因の影響を受ける可能性があります。したがって、料理の本能と判断力を活用してください。生地が「湿りすぎ」またはべたついている場合は、必要に応じて少し小麦粉を加えてください。少し乾燥している場合は、必要に応じて少量の牛乳を加えてください。基本的には、こねるだけの生地が必要です。

これを行う最も簡単な方法は、生地がくっつかないように、小麦粉を少しふりかけてきれいなカウンターの上に置くことです。生地をボウルから作業台に移します。柔らかくしなやかになるまで生地を練り始めます。これには10〜12分かかります。次に、生地をよく油を塗ったボウルに入れ、少なくとも15〜20分間湿った布またはタオルで覆います。ボウルは暖かい場所に保管し、冷蔵しないでください。生地がわずかに上がるはずです。

生地から、5つの小さなボールを簡単に作ることができます。ロールアウトする前に、生地のボールをもう1分間ほどこねます。残りの生地のボールは、乾かないように湿った布またはタオルで覆ってください。よく練られた表面に練り麺棒を使用して、生地のボールを直径約6〜7インチの薄い平らな円に広げます。

その間、中火でタワまたは平鋳鉄フライパンを加熱します。熱いときは、少量のバター（またはギー）を加え、慎重にクルチャをタワの上に置きます。数分後、クルチャを回します。両側が金茶色でなければなりません。バターでブラシをかけ、伝統的なインドの野菜やカレーと一緒に温かく添えます。


バリエーション：

超柔らかいクルチャの場合は、生地に少し溶けたギーまたはバターを加えます。

Jeera Kulchaを作るには、いくつかのクミンの種をクルチャに振りかけ、クルチャを調理する直前に優しく押し込みます。

*必要に応じて、ニゲラ種子、ケシの種子、ゴマ種子、フェンネル種子、タマネギ種子（カロンジ）、キャロム種子（ajwain）、キャラウェイ種子、または砕いた赤唐辛子フレークを追加することもできます。

Herbed Kulchaを作るには、生地をロールアウトする直前の混練プロセス中に、生地に細かく刻んだコリアンダーの葉またはお気に入りのハーブを追加します。ローズマリー、ニンニク、ディル、ミント、バジルなどの新鮮なハーブは、すべてうまく機能します。

Methi Kulchaを作るには、生地をロールアウトする直前の混練プロセス中に、切り刻んだメティの葉またはかすりメティ（乾燥メティ）を生地に加えます。

パニールクルチャを作るには、生地をロールアウトする直前の混練プロセス中に、生地に細かくすりおろしたパニールを加えます。すりおろした生g、細かく刻んだ青唐辛子、細かく刻んだ玉ねぎを追加することもできます。

オニオンクルチャを作るには、細かく刻んだタマネギまたはエシャロットを軽く炒めます。生地をロールアウトする直前に、冷却してから練り工程中に生地に加えます。個人的には、エシャロットの風味が好きなので、タマネギの代わりに使用します。

ガーリッククルチャを作るには、細かく刻んだニンニクを軽く炒めます。にんにくを冷ましてから、生地を広げる直前の練り工程で生地に加えます。また、いくつかの新鮮なミンチハーブも追加できます。