チキンコルマのレシピ

• 四月 29, 2024

多くの人は、「コルマ」はマイルドなインドのカレー料理だと誤解しています。これは真実かもしれませんが、コルマという言葉は、ヨーグルト、クリーム、またはココナッツミルクでさまざまな肉を蒸すことを含む複雑な調理スタイルまたはテクニックを実際に指します。従来は、これは低い火の上に重い鍋を置くことを意味していました。さらに、熱と適切な調理を確保するために、熱い炭が蓋の上に置かれていました。ありがたいことに、現代ではこの料理の調理がずっと簡単になりました！

「コルマ」スタイルの料理は、ムグライ料理に起源があります。言うまでもなく、バリエーションは無限です。このレシピでは、魚、魚介類、野菜、パニールまたはお好みの肉を簡単に置き換えることができます。調理時間はそれに応じて異なることに注意してください。


チキンコルマ

材料：

骨なし/皮なしの鶏肉1ポンド、約1.5インチのサイズにカット
玉ねぎ1個、みじん切り
細かく刻んだ3-4個の大きなニンニク
皮をむいて細かく刻んだ1½インチの生”
3〜4個の小さな緑のタイ唐辛子、縦に半分にカット（味見のため）
½カップの生の無塩アーモンド（カシューナッツ、ピスタチオ、またはナッツの組み合わせを使用できます）
ウコン小さじ1（ハルディ）
クミンパウダー小さじ1/2
小さじ1挽いたコリアンダーパウダー
2-3クローブ
粉砕された2〜3個の緑のカルダモンポッド
1インチのシナモン
1ベイリーフ
すりおろしたナツメグのピンチ
大さじ2の温かい牛乳に浸したサフランのひとつまみ
クリーム1カップ（またはヨーグルト、ココナッツミルク、またはその組み合わせ）
塩と胡pepper
½ライム（またはレモン）のジュース
大さじ2-3油（キャノーラまたは野菜）、あなたが好めばギーを使用することができます
付け合わせ用に、刻んだコリアンダーの葉
飾り用にトーストした無塩アーモンド大さじ2杯（レシピで使用したナッツを使用）

方法：

アーモンド（または選択したナッツ）を沸騰したお湯の小さなボウルに15〜20分間浸します。よく排水し、ブレンダーまたはフードプロセッサを使用して、少量のクリーム、ヨーグルト、またはココナッツミルクを使用して上質のペーストにブレンドし、ブレンドプロセスを支援します。

ミディアムサイズのガラス製ミキシングボウルで、ライムジュースと小さじ½のウコン、塩、コショウを混ぜます。混ぜ合わせてから鶏肉を加えます。少なくとも4時間マリネして、長ければ長いほど良い（一晩が最適です）。

大きな深鍋または中火で中華鍋で、オイルを追加します。熱いときは、スパイス全体（クローブ、カルダモンポッド、シナモンスティック、ベイリーフ）を加えます。タマネギを追加する前に、スパイスを1分間炒めます。タマネギが柔らかく半透明になるまで炒め、生inger、ニンニク、青唐辛子を加えます。数分間炒めた後、挽いたクミンパウダー、挽いたコリアンダーパウダー、塩と胡pepperとともにウコンの残りを加えます。また、この時点で、挽いたアーモンドペーストとクリーム（またはココナッツミルク）を加えます。

*ヨーグルトを追加する場合は、熱を完全にオフにし、パンを数分冷まします。ヨーグルトを非常に熱い鍋に追加すると、固まります。ヨーグルトをかき混ぜ、熱を弱め、以下の指示に従ってレシピを進めます。

火を弱め、鶏肉を加え、蓋をして、8〜10分間、または鶏肉が柔らかくなるまで煮詰めます。マリネ液を追加することもできます。鶏肉を煮すぎないでください。ふたを外し、サフランとその浸したミルクと新鮮なすりおろしたナツメグを加えます。サフランとナツメグをカレー全体に均等に分散させるためによく混ぜます。トーストしたナッツとコリアンダーの葉を飾ります。新鮮なロティスまたはナンと香ばしいバスマティ米を添えてください。