メキシコのチリ

• かもしれません 2, 2024

あえて禁止された言葉を口にしたり、年長者に向かって無礼に振る舞う小さなアステカの少年をboyれみなさい。罰は燃え上がり、痛みを伴い、母親は口を石鹸で洗わず、焦げる唐辛子で洗い流したため、彼は舌の滑りを台無しにしました。その一方で、口蓋が幼い頃からそのような治療を受けていた繰り返し手に負えない子供は、唐辛子の刺激性のカプサイシンに対する貴重な免疫を迅速に発達させ、行動だけでなく、喜びと自信を持って最も熱い唐辛子を食べることができました彼が望んだように！そして、チリは恐ろしい罰を与えるかもしれないが、毎日の食事から彼らがいないことは悔い改めと見られていた。

Capsicum Annuumは、紀元前7000年頃にメキシコで最初に栽培され、現在のすべてのメキシコの唐辛子の祖先であり、現在アメリカ大陸以外で発見されている唐辛子の大部分です。インド亜大陸および南東部のカレーから、アジアからハンガリーのグーラッシュ、パスタアラビアータ、または中国風チリソースまで、火と香りは元のメキシコ風チリにあります。そのため、チリはメキシコ料理の核心であるとよく言われますが、他の多くの世界の料理では、古典的なスパイスと調味料として不可欠で歴史的な役割も果たしています。

メキシコの古代の人々がよく知られているように、トウモロコシの人々の食事は、「ミルパ」または伝統的なトウモロコシ畑の生産物（トウモロコシ自体、豆、トマト、スカッシュ）を中心に展開し、単調であるが、料理に暖かさ、香りと風味をもたらすトウガラシの実。今日、世界中で数百種類の唐辛子が栽培され、食べられていることを読みましたが、この数字は非常に低いと感じています。いくつかのメキシコの唐辛子はよく知られており、全国で広く使用されています-新鮮な唐辛子の中のセラノス、ハラペーニョ、ハバネロ、ポブラノ、乾燥した中のグアヒージョ、アンチョ、パシラ、ムラート、チポトレ–メキシコ全土で食べるのは計り知れず、地域ごとに異なります。また、小さな地域でも地域ごとに異なります。州、県、地区、コミュニティごとに独自の非常に個人的な地元の唐辛子があり、特定の谷で栽培されて食べるチリ国内の他のどこにも見当たりません-そして、それは間違いなく成長し、料理し、食べる人の料理に独自の非常にユニークなマークを残します。一部の地域の唐辛子は、オアハカのような有名な「料理」の一部としてよく知られています。黒と赤の両方のチルハクル、コステニョアマリロ、オアハカのパシラ、チリデアグアは、その特定の唐辛子の非常に限られた例です。状態とその有名な「ほくろ」で紹介。しかし、チリのベンダーや料理人に、チリのことについて市場から離れて、頻繁に名前を書き留めてから、それらを調査して追跡しようとしましたが、私は石の壁に頭をぶつけて来ました答えがまったくありません！場合によっては、唐辛子には特定の名前さえありません。「es el chile deaquí」、ここからは唐辛子です。

スペインの征服者たちは、彼らが味わったことのないこの奇妙な果物に同じくらい不満を感じていたに違いありません。彼らの「ホット」スパイスの経験は黒コショウに限定されていました。黒コショウはヨーロッパの金よりも価値があり、平均的な家庭では簡単に手に入りません。しかし、メキシコでは、彼らが提供されたほぼすべての料理にホットチョコレートを含むチリが含まれていることがわかりました。多数のアステカの名前がそうであるように、唐辛子の多様性は戸惑いました：quauhchilli、chiltecpin、tonalchilli、chilcoztli、tzinququhyo、texochilli、pocchilli、milchilli、これらはすべてCapsicum Annuumの子孫です。スペインの年代記者、フレイ・ベルナルディーノ・デ・サハグンは、彼がアステカ文化を記録してきた50年間に出会った唐辛子をリストアップしました。唐辛子、小さな唐辛子、ツリー唐辛子、カブトムシ、ホット唐辛子、初期の品種、ホローベースの種類、緑の唐辛子、鋭い尖った赤唐辛子のような薄い唐辛子」 16世紀の兵士がまったく奇妙な土地に到着するのは言うまでもなく、世界中からの果物や野菜が満載です。

唐辛子はおそらく後天的な味であり、多くの人々は温かさから大火まで耐え、耐え難いが、味はカプサイシンの刺激に適応し、ますます暑い肌寒さに順応するように見える。そうすることで、暑さの背後にあるフレーバーとアロマを見つけ出し、唐辛子を味全体として評価し始めます。上記の「チリの罰」は、チリの土地で生まれ、おそらく幼い頃からそれを食べた人々でさえ、その火に対して自然に免疫ではなく、成長するにつれて味を獲得したことを明らかにしています。サハグンは、「悪いチリの売り手」は、「火がつかない、味が気にならない、湿った国」から唐辛子を販売したと記録し、熱のないチリはメキシコのテーブルにはないと推測しました。

今後数週間にわたって、特定のメキシコの唐辛子と、それらがメキシコ料理で果たす役割について、緑、草のような風味、澄んだ鋭い熱の新鮮な品種から、微妙なアンダートーンに満ちた乾燥したものまで、詳細に書いていきますプレーンな甘さやフルーティーさから、タバコ、タンニン、チョコレート、ワイルドハーブハニーのヒントまで、あらゆる種類の言葉で説明できます。とりあえず、アルトゥーロ・ロメリの「エル・チリ・イ・オトロス・ピカンテス」からの引用で、メキシコのチリへのこの紹介を終えたいと思います。「チリ、彼らは言う、メキシコ人の魂、栄養、薬、薬、快適さ」。