クックブックレビュー-本当にメキシコ

• かもしれません 21, 2024

一度ブルームーンになって、本屋の料理本のセクションをブラウジングしているとき、私は金をたたきます。本を棚から引き出して、本を読み始めると、スリル、興奮、期待感を感じます。私の前に、料理の充実と教育、そしてキッチンでの至福の時間の約束があることに気付きます。 、学習、発見、探索、料理、試飲。ロベルト・サンティバニェスの最新の本は、まったく魅力的ではないタイトルにもかかわらず、このカテゴリに最も簡単に収まります。ほんの数週間前に本を買ってから、少なくとも半分のレシピで料理をして食べました。残りを試してください。



ロベルトサンティバニェスは彼の祖母を彼の人生の最も早い料理の影響と考え、彼女のキッチンで彼女の「肩と彼女のカズエラ」を見つめる多くの幼少期を過ごしました。彼は情熱を追い、パリのルコルドンブルーでシェフとして訓練を受け、ヨーロッパで数年間働いた後、外務省で働くために母国メキシコに戻り、現代のメキシコ料理を紹介することを目的とした3つのレストランを設立しました。 。彼は最終的にテキサスに移り、オースティンのフォンダサンミゲルのエグゼクティブシェフになり、やがて米国東海岸のロサメキシカーノやマリアマリアなどのさまざまなメキシコレストランチェーンの料理ディレクターの役割に移りました。西海岸で。彼の最新のベンチャーはブルックリンのフォンダであり、レストランのキッチンでの役割以上に、彼は伝統的および現代のメキシコ料理のデモンストレーションと講義を行い、メキシコの料理ツアーを開催し、旅行者を観光コースからツアーに連れて行きます本物のメキシコ料理の中心。

彼がJJ Goodeと書いた本当にメキシコ人は、地域の料理や本物の料理や食材の製粉所の料理本の流れから離れ、その多様性と絶妙な複雑さのすべてのメキシコのソースをその基盤、中心柱として使用しますそして、これが最も魅力的で魅力的なものでした。最初に、サルサ、ワカモレ、アドボ、ほくろ、またはピピアンに関連する重要なテクニックを紹介し、それから彼を解放します。基本的なソースの基本的なプロセスの明確な理解、あなたは本を歩き回って、あなたがそのパートナーとしてあなたが好きなものを決める前にあなたのサルサ、ほくろまたはアドボを選ぶ準備ができています。例えば、新鮮なエビ、そして深みのある味のアドボでマリネすることから始めます。それらを調理した後、新鮮なライムジュースを絞るだけでそのまま食べることができます。または、輝く生のサルサをトッピングするか、揚げたセラーノのサルサでタコスに転がします-組み合わせ、バリエーション、可能性があります無限であり、あなたの心のコンテンツにミックスして一致させることができます。すべてのレシピは、「アドボでマリネした魚を添えて」または「タコス、エンチラーダ、またはタマレに変える」というラインに沿って、コーントルティーヤ、米、または豆のような単純な、またはより具体的ないくつかの料理の提案で終わります。

この本は、サンティバニェスの「素晴らしいメキシコ料理の5つの戒め」（私のお気に入りは間違いなく「見た目、触って匂い」）、および穴を掘る方法を含む、メキシコの重要な食材と技術に関する優れた包括的な章から始まります。そして、アボカドを切って、「絞りやすい」ライム片を作り、コリアンダー/シラントロを「メキシコ風」に切り、ニンニク、玉ねぎ、ナッツ、種子、トマト、トマティロをローストします。最も人気のある新鮮で乾燥したメキシコの唐辛子と、それらをどのようにロースト、トーストし、一般的に扱うかについての有用で広範なチャートがあります。独自のトルティーヤの作り方に関する詳細な指示; xoconostleのようないくつかの伝統的だがより珍しいメキシコの食材に関する情報。ここから、サンティバニェスは、昔ながらのピコ・デ・ガロとサルサ・ヴェルデから、キュウリ・サルサ（フレッシュ、アロマ、カリカリとおいしいシンプルなケサディーヤ）とローストパイナップルサルサ、その甘酸っぱさがベーシックアンチョアドボでマリネされた野生のサーモンにぴったりのホイルです。

サルサはワカモレに変わります。ワカモレは古典的なもので、トルティーヤチップだけで食べるか、シーフードワカモレ用にカニとロブスターに折り畳むか、21世紀にブルーチーズとスモークアーモンドと組み合わせて食べることができます。アドボは本当にヒスパニック系のチリピューレとペーストであり、マリネ、クッキングソース、「仕上げソース」の役割をすべて兼ね備えているため、多才です。 「メキシコの象徴的なソース」と呼ばれるほくろとピピアンは、プエブラやオアハカのような古典的な地域のソースだけでなく、ヘーゼルナッツのほくろ、海のホタテのたたき、またはピスタチオのピピアンなどのより現代的な概念を探索します子羊のローストラック付き。最後の章では、ご飯、豆（アボカドの葉で味付けした思い出に残る黒豆を含む）、ほうれん草とキノコ、コーンとクリームを添えたズッキーニなど、ごく少数のサイドディッシュを扱います。

彼のネイティブメキシコ料理に対する著者の情熱は本を通して燃え上がり、料理の先生としての彼の経験は彼の執筆スタイルで明白であり、レシピに従うのが簡単です。写真は魅力的で、いくつかのレシピは期待通りではありませんでしたが、Truly Mexicanは素晴らしい料理の本で、メキシコのキッチンのすべての大胆で明るく満足のいく味が詰まっています。私はそこから料理するのが大好きで、私のキッチンライブラリでトップランクの場所を獲得しました。

警告の言葉：ロベルト・サンティバニェスは明らかに火を食べる人であり、白熱したハバネロ・チリの種を熱中症の10のうち10を自分の料理に入れて喜んでいますが、非常に丈夫な口蓋を持たない限り、種の有無に関係なく、最初から温和な唐辛子を使用してみてください。

RobertoSantibañezとJ J GoodeによるTruly Mexicanは、Amazon.co.ukとAmazon.comから入手できます。

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