コーヒーを使った料理-フランシーヌ・シーガンとのインタビュー

• かもしれません 3, 2024

先週末、ニューヨークで開催されたコーヒー＆ティーフェスティバルで、フランシーヌシーガンのプレゼンテーション「Coffee with Coffee」をお楽しみいただけました。 Ms. Seganは著名な食品歴史家であり、CBS、Discovery and Historyチャンネル、Food Networkに定期的に出演している4つの料理本の著者です。

Segan氏の料理史家の称号とOpera LoverのCookbook、The Philosopher's Kitchen、Shakespeare's Kitchenなどの料理本のタイトルのいくつかは、説明に奇抜なイメージを思い起こさせるかもしれませんが、あなたは間違っているでしょう。 Ms. Seganは正反対であり、隣人の非常に面白い隣人の暖かさ、個性、エネルギーを発散させ、彼女のプレゼンテーション全体を通してリラックスして楽しませてくれます。彼女は、「この経験から得た喜びが少し伝わったことを嬉しく思います。」と言います。ユーモアとともに知識を与えることで、シーガン氏はコーヒーの起源や、コーヒーではなく食べ物として元々使用されていた事実、パプリカはピーマンを挽いて作られたスパイスであることなど、痛みのない情報を提供しています。

一般的に、コーヒーで料理することを考えるとき、モカのフロスティングなどのデザートを考えますが、シーガンさんが私たちに知らせたように、コーヒーにはもっと多くの可能性があります。コーヒーと創造的な料理が大好きで、彼女は確かに私の興味をそそったので、機会をとって彼女にいくつか質問をしました。

なぜコーヒーで調理するのですか？

「コーヒーは、ストックやワインと同じように、食べ物に深みのある風味を作りだします。さらに、摩擦で使用されるコーヒーかすは、肉の表面をカラメル化するのに役立ち、ジュースで密封されて、より美味しく、より柔らかい肉の切れ目を作ります。」

コーヒーのどのような特質からインスピレーションを受けますか？

「コーヒーには素晴らしい複雑なフレーバーとアロマがあります---ビタースイートチョコレート、ローストナッツ、熟したダークベリーの味、上質な赤ワインの後味があります。これらの楽しいフレーバーとアロマはすべて、食べ物に豊かさを追加し、コーヒーで料理するように私を刺激します。また、私は無駄を嫌うのでコーヒーを使うことに触発されています。残ったてのfreshれたてのコーヒーを投げる代わりに、私はそれを冷蔵または凍結して、水、ワイン、ストックの代わりにレシピで使用します。」

コーヒーを使った最も珍しいレシピは何ですか？

「ボロネーゼミートソース。特に甘いものではなく、風味のある料理でコーヒーを試すのが好きなので、ビーフシチュー、チリ、ベイクドビーンズ、トマトベースのベジタブルスープで液体の形で使用しました....挽いたエスプレッソの形で：ミートボール、パルメザンクリスプ（優秀な！！）"

プレゼンテーション中に、Mr。Seganは料理の1つに必要な牛乳をひっくり返しました。彼女は、彼女の多くの出演中に彼女に付随する「マーフィーの法則」のシェア以上のものを持っていることを知らせました。私は彼女に最も記憶に残る事故のいくつかについて話してくれるように頼みました。

「私は話すことも料理をすることもできない人の一人です。ですから、テレビやライブクッキングデモを行うときに起こるのを待っている災害です。私はイタリア人なので、手で話し、材料を絶えずノックオーバーします（昨日コンデンスミルクで見たように）。テレビでの最大の災害は、CN8エピソードで木製のまな板に火をつけたことでした。それはテレビの生放送だったので、私たちはやめずに続けました。私は鍋を燃えているまな板の上に移しました、それはバーナーの延長であるふりをしました。幸いなことに、ポットはセグメントの終わりまでゆっくり火を消しました。」

「私の最悪の個人的な災害は、VIPゲストのグループのためのキングの料理教室でのライブデモでした。ケーキの材料をミックスマスターに追加し、それをオンにすると、1杯または2杯の材料が飛び散り、私全体に広がりました。あなたの顔に卵について話します!!カバーされました。幸いなことに、私のレシピは絶対に使えません。私は聴衆に、自分の上に小麦粉がいくらあるか、卵がいくつあるかを推測するように頼み、その推測の平均を加えました。ケーキがすばらしかった！観客は、レシピがどれほど馬鹿な証拠であるかを示すために、私が意図的にやったとさえ思っていました。」

私たちは昔の友人を訪ねたばかりのように、シーガンさんのプレゼンテーションから離れましたが、私たちが来たときよりも知識が豊富で、創造的に料理することも私たちが達成できることを確信しています。

これは、ロンドンブロイユや鶏の胸肉などの肉に使用できる、またはお気に入りのチリレシピやバーベキューソースにスパイスを加えるために使用できる、スガンさんのこすりのレシピです。

フランシーヌのチリコーヒーラブ

細かく挽いたエスプレッソ3/4カップ
スペインのパプリカ大さじ2
ダークブラウンシュガー大さじ2
ドライマスタード大さじ1
大さじ1粗塩
大さじ1コリアンダー
乾燥オレガノ大さじ1
小さじ2杯の生g
チリパウダー小さじ2
カイエンペッパー小さじ1/2


1.すべてのスパイスをボウルに入れます。
2.用途：お気に入りのチリ、ベイクドビーン、またはシチューのレシピに振りかけます。
ケチャップ、ハチミツ、またはバーベキューソースに混ぜます。少しオリーブオイルをかけます
ステーキ、チョップ、魚、または鶏肉の厚い層を押す
こする。グリル、焼き、またはフライパン。

シーガン女史の最新の料理「The Opera Lover's Cookbook」、または//www.francinesegan.comのWebサイトでの出演スケジュールをご覧ください。