メキシコの飲み物-アトール

• 四月 26, 2024

アトールは古代の飲み物の大きな家族であり、いくつかは完全にヒスパニック以前、いくつかはスペインの後の先住民のはしごに道を見つけた多くの外国の成分の追加によって16世紀以来ゆっくりと発展しました征服。アトールを説明するのに最適な言葉は非常に古風なものです：this-この日と時代に私たちのほとんどが馴染みがなく、挽いた穀物で調理された水で構成される調合。過去には病人に食べられていましたが、メキシコでは、トウモロコシで作られたgr「アトリ」が、紀元前500年までの食事の基本的かつ不可欠な成分でした。死者がunder界へ行く旅に出るのを支えるために墓に置かれた。また、トーストした挽いたチアシードと赤いアマランサスで作られた証拠があり、やがて、スペイン人や他の移民によって導入された小麦と米が環礁にたどり着きました。

最も基本的な形である「アトールブランコ」またはホワイトアトールは、挽いたトウモロコシと水だけで構成されており、明らかにこの場合、すべてのアトールは深く栄養があると見なされますが、特に興味深いものではありません。しかし、少し精巧な作品は、かなり魅力的で、辛口はもちろんのこと、甘くて風味があります。これは甘いアトール、アトールダルスであり、この記事で取り上げるのは、将来的においしいものについて書くつもりです。

本物のアトールは、伝統的にトウモロコシの穀粒を柔らかくなるまで煮ることで作られています。粉末石灰は水に加えても加えなくてもよい。その後、トウモロコシは手作業で「メタート」（元は溶岩でできた岩のスラブ）で粉砕された後、デンプンが放出されて液体が増粘するまで再び煮られます。もちろん、この時間のかかる方法は現在ほとんど使用されておらず、ほとんどの料理人は新鮮な「マサ」または「マサハリーナ」を利用しています。ただし、この方法で作られたアトールのフレーバーは新鮮なほど「純粋」ではありません調理され、粉砕されたコーンアトール。ミルクは時々水の代わりに使用されます。また、アトールはコーンスターチで簡単に作ることができます。「マイセナ」-果物がひどく絡み合ったアトールでかなりうまく機能する方法-または、21世紀には、パケットからまっすぐに。

朝食は甘いアトールの消費で最も人気のある時間の1つであり、おそらく蒸したての「タマル」（非常に古典的なコロンブス以前の組み合わせ）を伴い、早い時間から、アトールとタマルのベンダーはカウンターの後ろに自分自身を設置します市場、街角、バス停留所、仕事に行く人がいるところはどこでも-とどろく貿易をします。また、夕方になると、アトールのマグカップが落ちて夕食まで一杯になり、夕方の食事の代わりになることもあります。

征服前には砂糖がなかったため、伝統的な「アトールダルス」はもともと蜂蜜を加えた無地の白いアトールでしたが、今日では「ピロンシロ」、暗い未精製であるにもかかわらず、無数の甘いアトールがあります。シュガー。このファンデーションには、シナモンやバニラなどのスパイス、トーストしたナッツ（アーモンドは非常に人気があります）、タマリンドパルプを使って、甘くて酸っぱい味わいを味わえます。たとえば、春の終わりに野生のブラックベリーを摘んで豊かな色と風味の「アザールデザルザモラ」を作り、暗い「アトールプリエト」はカカオポッドを黒くなるまで焙煎した結果です。チョコレートが混入されたアトールは「チャンプラード」として知られています。これは混乱を招く可能性があります。「アコラトール」と呼ばれるチョコレートアトールもあります。厚いフォームまたは「エスプーマ」をトッピング。

ブラックベリーのアトール– Atzar de zarzamora

6人分

100 g / 4オンスマサ・ハリナ
1リットル/ 4カップの水
挽いたシナモン7.5 ml / 1/2 tsp
100 g / 4オンスの軽いムスコバドまたは未精製の砂糖または味
600 g / 1 lb 6 oz新鮮または冷凍のブラックベリー、ピューレとストレイン
シナモンスティック、ガーニッシュ（オプション）

マサと水をボウルに入れて滑らかになるまで泡立て、鍋に入れて残りの塊を取り除きます。シナモンと砂糖を加えて、混合物が濃くなるまで絶えずかき混ぜます。ブラックベリーのピューレを注ぎ、蒸すまで加熱します。甘さをチェックし、風味がまったくタルトの場合はもう少し砂糖を追加します。それはすべて、ブラックベリーがどれだけ甘いかで決まります。

マグカップに注ぎ、シナモンスティックで飾り、すぐに提供します。

チョコレートアトール–シャンプラード

サーブ4

100 g / 4オンスマサ・ハリナ
1リットル/ 4カップの水
バニラポッド1個、縦に分割+ガーニッシュ用に2個（オプション）
75 g / 3オンスの軽いムスコバドまたは未精製の砂糖または味
100 g / 4オンスダークチョコレート（70％ココアソリッド）、刻んだもの

混合物が濃くなったら、チョップドチョコレートを追加して、上記の手順を実行します。バニラポッドを取り外します。バニラポッドはすすいで乾燥させ、砂糖の香りに使用できます。

マグカップに注ぎ、バニラポッドで飾り、すぐに提供します。

BuénProvecho！

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