タマリンドソースの魚

• かもしれません 21, 2024

タイでの食事で一番好きなことの1つは、1日24時間料理をしている食品売り手がいることです。次に、大好きな新鮮な魚介類をいつでも見つけることができます。

タイでは、漁師から明るい目で光っている魚から摘み取ったばかりの魚を選び、それを家に持ち帰って調理するか、魚を調理する屋台に行くのは簡単です。

ここ米国では、もう少し難しいこともありますが、少し練習すれば、新鮮な魚を選ぶためのエキスパートになることができます。私は通常、99 RanchやLe Asiaなどの地元のアジア市場で魚を買います。 （以下のヒントを参照）

あなたの地元の市場から魚を買うなら、私は彼らの魚の出荷がいつ来るかを尋ねることをお勧めします、そして、それは古いことは保証されるので、必ず日曜日に魚を買いません。シーフードを選ぶときは、鼻を信頼することを忘れないでください。

タマリンドソースの魚（プラトートラハトナームプリクマカム）

材料
コーンスターチ粉1カップ（魚をサクサクにする）
コショウと海塩のいくつかのグラインド
2ポンドの魚の切り身*（魚全体を使用できます）
1/2カップ植物油（または揚げに最適なピーナッツ）
細かく刻んだニンニク大さじ3
大さじ1レッドカレーペースト
1杯のタマリンドペーストと混合-
1/2カップの水
フィッシュソース大さじ6（ゴールデンボーイは素晴らしいブランドです）
1/4カップのタイ醤油
1/4カップデイトパームシュガー
薄切りの中青ネギ3個
おろし生Table大さじ1

ガーニッシュ：
コリアンダーの小枝
ミディアムチェリートマト10個を半分にカット

方法
コーンスターチを塩とコショウで混ぜ、魚の切り身を入れます。
大きなフライパンを加熱し、油を追加します。片面あたり約2〜3分または金色になるまで、油で切り身を調理します。鍋から取り出し、ペーパータオルの上に置いておき、余分な油を吸収します。
フライパンに大さじ2杯のオイルを入れておきます。にんにくを加え、焦げないように注意しながら数秒間炒める。レッドカレーペーストを加えて1分間炒めるか、香ばしくなります。
タマリンド、魚醤、醤油、砂糖を加えます。 1分間炒めます。
ネギと生ingerを混ぜます。熱を減らし、2〜3分間煮ます。
魚にホットソースをかけ、コリアンダーとトマトを添えます。
サーブ4
ハマシマガツオなどの魚を丸ごと使用する場合は、追加のオイルを使用して魚を覆い、揚げ物を作り、きれいでサクサクしなければならない場合があります。特にひれ、しっぽ、頭がサクサクして食用になるとき、私は揚げ魚全体が大好きです。

*魚は、白身魚、タラ、オヒョウ、チョウザメ、またはその他のしっかりしたマイルドな風味の魚でなければなりません。

新鮮な魚を選択するためのいくつかのヒントが含まれます：

鼻を信頼してください！魚が魚臭い場合、新鮮ではありません。新鮮な魚はきれいな水のような匂いがするか、少し臭い臭いがします。悪臭を放つ魚は絶対に購入しないでください。また、腐敗しているため、アンモニア臭を発する魚介類を購入しないでください。

曇った目ではなく、明るく澄んだ目を探してください。目は新鮮な魚のバロメーターになります。目が消え始め、すぐに鈍くなるからです。

えらを見て、それらが豊かな赤い色であるかどうかを確認してください。魚が新鮮でない場合、えらは色あせた鈍いレンガのように見えます。

さあ、魚を見てください。輝いている？メタリックできれいに見えますか？それとも、それが鈍くなっているか、パッチが変色していますか？もしそうなら、それはわずかであり、新鮮ではありません。

あなたの魚屋をきれいにして、あなたのために魚を切り刻んでください。頭と骨を小売して在庫を作ります。

新鮮な魚の切り身の選択：

ナンバーワンは匂いです。フィレットの匂いを嗅ぐように魚屋に尋ねてください。それが強くて魚臭いなら、新鮮ではありません。

新鮮で活気のあるしっかりした肉を探してください。魚が水浸しに見える場合は、通り過ぎる。魚の切り身に液体がある場合は、透明でなければなりません。曇りであれば、魚は古くなっています！魚の切り身を指で押します。しっかりしている場合は、新鮮です。

アジアの市場で買い物をする場合、年配の女性が魚を選ぶのを見る場合の別のヒント最初に目、えらを見てサイズを大きくし、次に魚をつつきます。彼らが何をしているのかを知っているように見える場合は、仲間の買い物客に助けを求めてください。あなたの最善の策は、年上のアジアの女性です！彼らはしばしば喜んで助けてくれます。そのような買い物客から多くのヒントを学びました！