ポルダークからパチューカへ–ペーストリーの旅

• かもしれません 5, 2024

コーニッシュペーストは、伝統、歴史、民間伝承が染み込んでいる英国の美食の強豪です。地下の長い暗い時間に男性を支えるためにコーニッシュのスズ鉱夫の妻の台所で作成され、一般的に未調理の肉、ジャガイモ、タマネギ、スウェーデン/ルタバガの混合物をトッピングしたペストリーの輪で構成されていました（ただし、隣接する果物とジャムの甘い「コンパートメント」が含まれている場合があります）。ペストリーをこの詰め物の上に折り畳み、ペーストを焼く前に端を縮めた。昼食時、炭鉱の深い暗闇の中で、鉱夫は詰め物と周囲のペストリーを食べている間、クリンプされたエッジで汚れた手でペーストを保持することができました。汚れた端は捨てられ、「ノッカー」、彼らが十分に餌を与えられている限り幸運をもたらした鉱山の精霊のために残されました。しかし、コーニッシュはペースト状でしたが、世界中を旅し、世界中のコーニッシュの錫鉱山労働者に続いて他の国で新しい生活を始め、19世紀にメキシコとパチューカとミネラルの銀鉱山（または単にリアル）イダルゴ州のデルモンテ。


貼り付け©Philip Hood
メキシコの鉱業は、独立戦争の11年の間に劇的に衰退し、ほとんどの銀鉱山が放棄されて荒廃するまでになりました。 1821年の戦争の終わりに、政府は国とその産業基盤の再建に着手し、国際資本を誘致するために、外国の鉱業会社に鉱業の復活と再生の支援を依頼しました。イギリスのリアルデルモンテマイニングカンパニーは1824年に設立され、イギリスで製造された蒸気エンジンとボイラー、ポンプ、工具、道具を輸送する海岸からリアルデルモンテへの1年間の旅の物語は、魅惑的な読み物です。 「グレートトレック」は、コーニッシュメキシコ文化協会のウェブサイトにあります。

イギリスの鉱業会社に伴い、コーニッシュの鉱山労働者とコーニッシュのペースト、そしてすぐにメキシコのお気に入りのスポーツになるフットボール「フートボール」、そして30人以上の地元のプロデューサーによって作成されたリアル・デル・モンテの「ペースト」が登場しました今では全国的に有名です。フィリングは確かに異なり、唐辛子、スパイス、メキシコ料理の比類のない味が豊富で、ペストリーはショートクラストまたはフレークではなくパフになる傾向がありますが、原則は同じままです-ツイン鉱山町のパチューカとミネラルデルモンテベアは、その美食の遺産だけでなく、コーニッシュのエンジンハウス、メソジスト教会、ビッグベンチャイムのある町時計、「パンテオンデロスイングレーセス」または英国人墓地など、コーニッシュの存在を証します。 21世紀のパチュカン人とレアルデルモンテニョスが生んだ多くの明確な英語名ヒダルゴ州とコーンウォール州の絆は、レッドラスがリアルデルモンテと双子になり、カムボーンとパチューカの間で友好協定が調印された2008年にさらに緊密になりました。

2009年には、8000人の訪問者とコーンウォールのポルダーク鉱山のパムメルビルが伝統的なコーニッシュペーストの製造を実演する、大成功を収めた最初の国際ペーストフェスティバルが開催されました。第2回フェスティバルは2010年10月8日から10日の間に開催される予定です。肉、ジャガイモ、玉ねぎ、スウェードを詰めたペーストが提供されますが、ジャガイモとチョリソの豆、緑または赤の「ほくろ」、風味のある「ティンガ」、ご飯プリンまたはパイナップルはすべてはるかに可能性の高い代替品です。ペーストフェスティバルの詳細については、コーニッシュメキシカンカルチュラルソサエティのWebサイトにアクセスするか、コーニッシュソサエティのメキシコ支部のオーガナイザー兼会長であるリカルドラドローにメールricardo（at）cornish（dash）mexico（dot）orgでお問い合わせください。


レアルデルモンテでの最初の国際ペーストフェスティバルでのペーストストール

メキシコのペースト–メキシカーノのペースト

8個のペーストを作る

すすいだ100 g / 4オンス黒豆
1ベイリーフ
225 g / 8オンスのトマト、半分
ニンニク4個、皮なし
オリーブオイル大さじ30ml / 2
200 g / 7オンスの玉ねぎ、皮をむいて粗く刻んだもの
150 g / 5オンスのチョリソ、さいの目に切った
5 ml / 1小さじチポトレチリピューレまたはパウダー、または味
5 ml / 1小さじメキシコまたはギリシャオレガノ
275 g / 10オンスのジャガイモ、こすり、さいの目に切って、柔らかくなるまで蒸します
600 g / 1 lb 6 ozすぐに使えるパイ生地
卵1個、beatら
海塩と挽きたての黒胡pepper

ベイリーフの付いた大きな鍋に豆を入れ、10 cm / 4インチだけ覆うのに十分な水を加え、中火で沸騰させます。火を弱め、鍋を覆い、豆が完全に柔らかくなるまで約2時間非常に穏やかに煮る。それらを時々チェックして、乾燥していないこと、および少なくとも1 cm / 1/2インチの水で覆われていることを確認してください。豆は事前に調理し、3日間冷蔵できます。

グリルを高温に加熱します。グリルパンにキッチンホイルを並べ、トマトを並べて、上を切り、ニンニクを載せます。火から10cm / 4インチ、軽く焦げるまで約20分間焼き、にんにくを半分ほど回転させます。冷やしてから、にんにくの皮をむき、トマトとジュースと一緒にフードプロセッサーに入れます。分厚いピューレに加工します。

トマトを焼きながら、フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで調理します。チョリソとチポトレチリをかき混ぜ、チョリソが茶色になり始めるまでさらに10分間調理します。トマトピューレ、オレガノ、ジャガイモ、調味料を加え、5分間中火で調理します。

豆を水切りし、ポテトマッシャーまたは木のスプーンの裏で粗くつぶしてからトマト混合物に混ぜます。調味料を確認し、寒くなるまで取っておきます。詰め物は事前に準備し、最大3日間冷蔵できます。

パフペストリーを厚さ1.5 mmにロールアウトし、直径約6インチ/ 15 cmの円を8つ切ります。円の中心に詰め物をスプーンで入れ、境界線に2.5 cm / 1を残します。溶き卵でペストリーの縁を磨き、端を詰め物の上に注意深く持って行き、それを完全に囲みます。親指と人​​差し指、中指で縁をしっかりと圧着して、残りの卵でペーストをシールし、ブラッシングします。それらを天板に持ち上げ、15分間冷やします。

オーブンを180oC / 350oF / gas 4 /ファンオーブン160oCに予熱し、ペストリーが金色になるまで約30分間ペーストを調理します。

すぐに出してください。

ブエンプロヴェチョ！