グラウンドダックサラダ

かもしれません 14, 2024

Laab Pet（グランドダックサラダ）

この素晴らしいイサーンのレシピは、故イアン・F・クンティラノント・フィルポット大佐と彼の才能あるシェフの妻、ムオイのレシピに基づいています。 90年代半ばにコラートで彼らに会う特権があり、特に私たちのお気に入りのイサーンレシピについて、タイのすばらしい料理の洞察を彼らから学びました。 LaabまたはLarbは非常に人気のあるサラダであり、多くの場合、もち米とともに食べるスナック食品です。蒸したもち米を小さなボールに転がし、指で実験室とご飯を交互に噛みます。
もち米は、追加の香りが天国のものであるため、可能であれば、沸騰したお湯の上で竹の円錐にあらかじめ浸して蒸します。
1カップのひき肉
大さじ2ライムジュース
フィッシュソース大さじ2（ナムプラ）
ダックストック大さじ3
タイのローストドライチリティースプーン1杯（prik phom）
エシャロット大さじ2、非常に細かくスライス
ニンニク2〜3片。みじん切り
レモングラス大さじ2、細かくスライスしてパウンド*オプション
大さじ1杯のカフィアライムの葉（バイマグルート）、スライバーとミンチ
ネギ大さじ2、薄切り
タイグリーンバードチリ大さじ1（phrik kee nu）、薄切り
薄くスライスした熟した赤いタイバードチリの大さじ1（phrik kee nu daeng）
小さじ2〜3杯のローストライスパウダー（カオクア）
バターレタスの葉またはベビーグリーン
付け合わせ：ミントの葉、バジルの葉、長い葉、またはのこぎりコリアンダー（朴チチ）キュウリのスライス、および保存された大根。さまざまな生野菜の盛り合わせは、このサラダで「冷却」剤として使用できます。私は、キャベツのくさび、グリーンマンゴーのパイ、ザボンのセクション、若いインゲンマメまたはインゲン、スイバの葉、またはナスのスライスが好きです。これらの野菜は非常に寒くする必要があります。砕いた氷の上でそれらを提供できます。
乾燥中華鍋またはフライパンで、もち米の大さじ2〜3杯をライトブラウンになるまで注意深くトーストし、冷まして粗い粉（Kao Kua）に挽きます。
骨なしで皮のない鴨肉を手で切り、中くらいの大きさのボウルに入れる。私はしばしばアジア市場でアヒルの四分の一を購入しますが、これは非常にうまく機能し、同様に非常に安価です。（タイは一度に2本の包丁でチョップを調理しますが、練習が必要なので、私は鋭利な（グローバルナイフ）を使用します。皮膚を取り除き、骨から素敵な肉を切り取って余分な脂肪を取り除き、鴨肉を手で切り刻みます。あなたは素晴らしい鴨肉のテクスチャーを失い、ペーストのような混合物になってしまうので、このプロセスにフードプロセッサーを使用することはお勧めしません。
ライムジュースと魚醤をアヒルのひき肉に加え、冷蔵庫で約1時間マリネします。熱湯の入った鍋に骨を入れて、ストックを作ります。
温かい中華鍋またはフライパンで、肉が調理されるまで軽く炒め、ミキシングボウルに移し、大さじ1杯のトーストライス（Kao Kua）パウダーを使用して他の材料と混ぜます。（この米粉はアジア市場で購入できますが、なぜ作るのがとても簡単で、香りが楽しいのですか？）味と、必要に応じて甘酸っぱい塩味の調味料を調整します。
レタスの葉のベッドの上で、ミントとライムの葉を飾ります。キュウリのスライス、淡水栗、保存された大根をプレートの周りに置きます。私はこのサラダにバターレタスやベビーグリーンを使うのが好きです。
ナムプラフリック（魚醤に赤と緑のチリをスライス）の小皿料理と、お好みに合わせてダイナー用のライムウェッジを含む通常のタイのテーブル調味料を添えます。
従来のlaabは非常に辛くて辛い料理であることに注意してください。タイのサラダはほとんどの場合、食事の中で最も熱い料理です。好みに応じて、粉末チリとスライスした新鮮なチリを事実上追加できます。テーブルにスパイスを追加するのは、削除するよりも簡単であるため、抑制を使用してください。皿を置くと熱が発生することを忘れないでください。また、私たちの多くは、長年タイ料理を食べた後、アスベストの味覚を持っています。初心者のタイ料理を食べる人の優しい味覚を考慮しなければなりません。
タイでは家族がアヒルを飼育することが多く、このラーブのアヒルは殺されたばかりの、摘み取られた鳥です。彼らはアヒルの血液を排出し、実験室の飾りとして使用します。私は血のないラブを好む。イサーンの村では、このラーブはしばしば生の豚肉で作られていますが、健康上の理由から私も同じように渡します。私はこの鶏肉も鶏肉または豚肉で作ったのが好きですが、いつも調理します。新鮮なアヒル肉を使用すると、非常に特別なイサーンスタイルの実験用ペットになります。
アヒル全体またはアヒルの四分の一を使用する場合、残された骨はチャットブーンなどのライスヌードルのアヒルスープに使用できる素晴らしいストックを作ります。