Khatkhateレシピ

• かもしれません 17, 2024

私の家族は、ゴアのGSB（Goud Saraswat Brahmin）コミュニティに属します。基本的に、私の祖先は、古くから聖なるスラスワティ川のほとりに定住していた敬pなバラモンのコミュニティにまでさかのぼることができます。したがって、インドでは伝統的なGSB食品はサラスワット料理として知られています。

私の父は、タマネギまたはニンニクを使用せずに毎日の食事が常に準備されている純粋なベジタリアンGSB家庭で育ちました！しかし、私の母親の側はより現代的なGSBであり、タマネギとニンニクを使用して準備されたベジタリアンの食事を食べて育ちました（断食日を除く）。だから私は主にゴア人またはコンカニ族のベジタリアンのサラスワット料理を食べて育ちました。これらのおいしいサラスワットレシピは、純粋なココナッツオイルからココナッツミルク、新鮮なすりおろしたココナッツまで、私たちの料理の多くでココナッツを多用することを常に特徴としています。

Khatkhateは、私たちの家の大きな定番であった伝統的な野菜のシチューです。残った野菜を使い切る良い方法でもありました。この料理は、季節の野菜とトーアダル（黄色いハトエンドウ）を組み合わせたものです。基本的には、好きな野菜を使用するか、たまたま手に持っている野菜を使用します。調理プロセスに耐えるボリュームのある野菜を使用することをお勧めします。根菜はうまく機能します。この汎用性の高い料理の味は実際に使用する野菜に依存するため、食べるたびに味が非常に馴染みましたが、わずかに異なっていました。伝統的に、少なくとも5種類の野菜が準備に使用されていました。

コクムはインド原産の濃い紫色の果物で、特にゴア料理、コンカニ料理、マハラシュトラ料理で「酸味料」としてよく使用されます。 khatkhateの従来の準備では、kokumが使用されます。コクムは通常、乾燥した形で販売されています-その後、温水に浸し、得られた液体またはジュースを多くの料理の酸味料として添加します。しかし、お住まいの地域でkokumが見つからない場合は、タマリンドを適切な代替品として簡単に使用できます。


KHATKHATE（サラスワットミックスベジタブルシチュー）

材料：

½カップトールダル（スプリットイエローピジョンピース）
1個の小さなジャガイモ、大きな立方体
½大きなオオバコ、大きな立方体
2つの中型のトウモロコシの穂軸、2インチにカット
若いカボチャ1カップ（または中サイズのサツマイモ1カップ）、大きな立方体
½カップムーリ（大根）、皮をむき、角切り
½カップの新鮮な緑豆（1インチにカット）
½カップのグリーンピース（冷凍でも結構です）または枝豆
3-4乾燥赤唐辛子、味に
½カップすりおろしたココナッツ
ウコン小さじ1/2（ヒンジ）
小さじ1カラ/ゴダマサラ
塩と胡pepper
½大さじgul（ジャガリー）または黒砂糖を使用して味わうことができます
½カップの温水に溶かした大さじ1/2のタマリンド濃縮物（またはタマリンドパウダー）
ココナッツオイルまたはギー大さじ1〜2、オプション
付け合わせ用のすりおろしたココナッツ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

まず、コンロまたは圧力鍋でtoor dalを調理します。強火で小さな鍋に、トーダルと一緒に約1½〜2カップの水を加えます。よく沸騰させ、蓋をして、火を弱めて煮詰め、ダルが柔らかくなるまで煮詰めます（約12〜15分）。また、必要に応じて、圧力鍋でダルを調理することもできます。次に、大きな木のスプーンまたはひしゃくの裏を使ってダルを軽くつぶします。必要になるまで取っておきます。

それに応じて、すべての野菜をトリミングして準備し、可能であればそれらを同じ大きさの大きな部分に切ります。

小さなフードプロセッサで、必要に応じて少量の水を使用して、乾燥赤唐辛子とすりおろしたココナッツを一緒に挽いて濃厚なペーストにします。取っておきます。

カバーするのにちょうど十分な水で満たされた大きな鍋に、調理時間に応じて塩と野菜をひとつまみ加えます。したがって、基本的に調理に最も時間がかかる野菜を最初に入れるべきです。穏やかに沸騰させ、根菜がちょうど柔らかくなるまで煮ます。

スパイス（ウコン、カラマサラ、塩コショウ）を加えます。次に、粉砕したココナッツ/乾燥した赤唐辛子、ジャガリー、タマリンドを浸した液体とともにマッシュしたトーダルを加えます。この料理は、より濃いシチューに似ていますが、必要に応じて水を追加することでコンシステンシーを自由に調整できます。そっと混ぜて混ぜ合わせ、蓋をして、約5〜8分間、または風味がうまく合うまで調理します。

今、小さな鍋で、ココナッツオイルを熱し、上から霧雨をかける。すりおろしたココナッツとコリアンダーの葉を飾ります。新鮮なプルカと香りの良いバスマティ米を添えます。


バリエーション：

また、お好みで枝豆、皮をむいたにんじん、パースニップ、バターナットスカッシュを追加することもできます。私は時々、料理の直前にアボカドをいくつか追加します。

「カンダムル」と呼ばれる同様の料理があり、これは根菜に直接変換されます。ここでは、toor dalを完全に省略します。代わりに、調理プロセス中に野菜と一緒に約1/2カップの無塩ピーナッツを加えます。この料理は通常、根菜、様々なひょうたん、心のこもった緑の葉野菜を使用して作られています。上記の指示に従ってください。



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動画の説明: Protein Pancakes with Stewed Fruit (かもしれません 2024).