メキシコのアントヒート-Sopes

• 四月 29, 2024

「sope」ファミリーは広大で複雑で、追跡が困難ですが、sopeの起源、地域指定、トッピングが何であれ、それは間違いなくクランのメンバーです。族長はグアダラハラで生まれたと言われていますが、メキシコのすべての「アントジト」と同様に、すべての州は独自の非常に特殊で典型的なバリエーションを作り、別の名前で呼びます：オアハカでは、ソープは「メメラ」または「ガルナチャ」です;プエブラで、「pellizcar」から「pellizcada」まで、つまむ。 「ピカダ」のベラクルス、および「パヌチョ」のユカタンで。特にメキシコシティで見られるより大きな細長いバージョンは、「ワラッシュ」、サンダルとして知られており、ゲレロでは、「ソペシト」として知られているベビーソープを作ります。

名前はさておき、ソープは単にトッピングのベースまたはプレートとして機能する、厚く丈夫なトルティーヤのような「マサ」、コーン生地で作られた容器またはタルトです。マサのボールを転がし、円形または楕円形に平らにした後、乾いた「コマル」またはグリドルで焼き、軽く茶色になりカリカリに仕上げます。縁をつまんで縁を形成し、詰め物を保持します-この特定のステップでは、耐熱性の指が大きな資産です！

メキシコのストリートクックがソープを形作るのを見るのは魅力的です。彼らは信じられないほど速く働き、調理中に形を整え、パンの熱を通さないように見え、最終的な結果は完璧な形のタルトケースです。生地に適切な量の水を入れることに依存しているので、私の石鹸を作る試みは他の人よりも何度か成功しました。そして、トウモロコシでできたメキシコの小麦粉「マサ・ハリナ」は、次...しかし、下のSopesTapatíosのように比較的堅固なトッピングでは、タルトの側面が高くなくても十分ではありません。

グアダラハラは、メキシコで2番目に大きな都市であるハリスコ州の州都であり、有名なメキシカンハットダンス「エルジャラベタパティオ」の本拠地です。グアダラハラ出身の人は誰でも「タパティオ」として知られています。この名前は、住民がとても大切にしている名前です。 。温暖な気候に恵まれ、植民地時代の建築、噴水、緑豊かな公園、花が咲き乱れる広場に加え、「ビリア」、テキーラで煮込んだヤギの風味豊かな料理、ソペなどの美食の宝庫に恵まれた壮大な都市です。いつものように、スープ、マッシュドビーンズ、ソース、チョリソ、ベーコン、チーズなどのレシピはありませんが、非常に典型的なトッピングであり、素晴らしい出発点です。

このレシピは長くて複雑に見えますが、個々のステップ、つまりソースと豆は要求が厳しくなく、数日前に準備することができます。

ソペスタパティオス

4つの石鹸を作る

豆の場合：-
150 g / 5オンス黒豆
1ベイリーフ
オリーブオイル大さじ60ml / 4
皮をむいて粗く刻んだ玉ねぎ50 g / 1オンス
種まきしてきめ細かくスライスした1枚のマイルドな赤または緑の唐辛子
にんにく1片、皮をむいてスライスしたもの
乳鉢またはスパイスグラインダーで粗粉砕したクミンシード小さじ5 ml / 1
海塩と挽きたての黒胡pepper

ソース用：-
500 g / 18オンストマト、半分
ニンニク8個、皮なし
オリーブオイル大さじ45ml / 3
200 g / 7オンスの玉ねぎ、皮をむいて粗く刻んだもの
5 ml / 1小さじメキシコまたはギリシャオレガノ
海塩と挽きたての黒胡pepper

Sopesの場合：-
150 g / 5オンスマサハリナ
15 g / 1/2オンスバター、軟化
小さじ1/2
小さじ1/2のベーキングパウダー
175 ml / 6液量オンスの温水
オリーブオイル大さじ30ml / 2
100 g / 4オンスの新鮮なヤギのチーズ
細かく切った大きなCosまたはロメインレタスの葉2枚
150 g / 5オンスのスモークストリーベーコン、カリカリに砕いて砕けるまでグリルまたはフライ

豆をザルに入れ、冷たい流水ですすいでください。それらをベイリーフ付きの大きな鍋に入れ、10 cm / 4インチだけ覆うのに十分な水を加え、中火で沸騰させます。火を弱め、鍋を覆い、豆が完全に柔らかくなるまで、少なくとも2時間、できれば3または4時間、非常に穏やかに煮ます。それらを時々チェックして、乾燥していないこと、および少なくとも1 cm / 1/2インチの水で覆われていることを確認してください。

小さじ2杯の油を小さな鍋で加熱し、玉ねぎ、唐辛子、にんにくを柔らかく軽く茶色になるまで、約15分煮ます。

ベイリーフを豆から取り出し、液体と一緒にフードプロセッサに入れ、タマネギ混合物、クミン、および調味料を加え、塊のペーストになるまで混ぜます。

ソースについては、グリルを高く加熱します。グリルパンにキッチンホイルを並べ、トマトを並べて、上を切り、ニンニクを載せます。火から10cm / 4インチ、軽く焦げるまで約20分間焼き、にんにくを半分ほど回転させます。冷やしてから、にんにくの皮をむき、トマトとジュースと一緒にフードプロセッサーに入れます。分厚いピューレに加工します。

トマトを焼きながら、フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで調理します。トマトピューレ、オレガノ、調味料を加えて、中火で約15分間加熱し、よくかき混ぜて、きれいに濃くなります。

さて、石鹸について。マサ・ハリーナ、バター、塩、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに入れて簡単に処理します。モーターが動作している状態で、水を注ぎ、そのまま融合するまで処理します。ボウルにこすり、ボールに練り込み、プラスチックフィルムで覆い、30分間休むために取っておきます。

豆とトマトソースを再加熱します。

生地を4つのボールに分け、厚さ約1/2 cm / 1/4の円に平らにします。重く、好ましくは焦げ付き防止のフライパンを中火で加熱し、オリーブオイルを加え、金色になるまで各面で3〜4分間ソープを調理します。親指と人​​差し指で慎重に端をつまんでタルトレットを形成します。完璧でなくても心配する必要はありません。本当に重要ではありません。タルトにリフライドビーンズを入れ、ソースをスプーンでかけ、ヤギのチーズ、レタス、砕いたベーコンを振りかけます。

すぐに出してください。

ブエンプロヴェチョ！

動画の説明: Feeding ourselves on $10 a day in Mexico (四月 2024).