リゾットアッラペスカトーラレシピ

• 四月 29, 2024

リゾットアッラペスカトーラ、またはムール貝、アサリ、イカ、エビのフィッシャーマンスタイルのリゾットは、伝統的に準備されたレシピで、クリスマスイブの夕食時に最初のコースとして提供されます。材料の鮮度は、このリゾットレシピにとって特に重要です。

成分と指示（6を提供）：

• 1ポンド/ 500グラムのArborioまたはCarnaroli米


• ムール貝の1/2ポンド/ 250グラム、シェル付き


• アサリの1/2ポンド/ 250グラム、貝付き


• 1/2ポンド/ 250グラムのエビ、皮なし


• 1/2ポンド/ 250グラムのイカ


• 辛口白ワイン1/2カップ


• ニンニク1片


• 1/2タマネギ


• セロリスティック1本


• ペペロンチーノ（唐辛子フレーク）のダッシュ


• パセリのみじん切り大さじ2


• オリーブオイル3/4カップ


• 塩とコショウ

 

1. ムール貝、アサリ、イカ、エビを洗います。各シーフードは個別に準備されるので、指示に従って調理し、残りは冷蔵庫に残します。


2. ムール貝と貝の貝殻を2カップの水が入った鍋に入れます。ふたをして、中火で約5分間調理します。 5分が経過したら、火から下ろし、開いていないハマグリまたはムール貝を捨てます。残りを皿に移します。ムール貝とアサリから貝殻の2/3を取り除き、残りを残りの各プレートに付け加える。調理用の水を小さなボウルにろ過して保存します。


3. エビをきれいにして頭、尾、皮を取り除きますが、捨てないでください。きれいなエビを冷蔵庫に戻します。


4. イカをきれいに切り分けます。冷蔵庫に戻ります。


5. 4カップのわずかに塩を入れた水と半分のタマネギ、セロリ、すべてのエビの皮と頭の入った鍋で約20分間煮込んで、リゾットのストックを作ります。材料をこし、ムール貝とアサリの水を加え、保温します。


6. ニンニクとパセリを細かく刻む。ペペロンチーノフレークと一緒にオリーブオイル大さじ8杯の大きな鍋に加え、約1分間中火で炒める。イカとエビを鍋に加え、さらに数分間、エビがわずかに金色になり始めるまで炒めます。ワインを加え、再びかき混ぜ、約1分間蒸発させます。


7. その間に、在庫を加熱します。エビとイカにご飯を加え、鍋の底からすべての液体を吸収するまでかき混ぜ、そうし続けます。ストックの1/2カップ（熱い）を加えて、ご飯に完全に吸収されるまで穏やかにかき混ぜます。より多くのストックを使って同じ手順を繰り返し、一度に1/2カップ、さらに15分間ご飯を炊きます。


8. ムール貝とアサリを貝殻なしでリゾットに加え、ご飯が炊くまでストックでかき混ぜます アルデンテ;それはまだ少し硬い穀物とクリーミーな一貫性が必要です。火から下ろし、塩とコショウを加えて味付けし、すぐに召し上がりください。各プレートに貝と貝類がまだ残っている状態で飾ります。

ワインペアリングノート： 冷えたピノ・グリージョまたはシャルドネを添えて。

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