海老のバジル炒め

• かもしれません 18, 2024

この非常に迅速で素晴らしいタイ風炒め料理を始めるときは、ジャスミンの香り高いご飯を炊飯器で調理することをお勧めします。私は何年も前にタイ王国への数多くの旅行の一つでこの料理を作ることを学びました。半分に洗浄したイカのリングと半分のタイガー海老を使用して、材料を変えることができます。

パッドカプラオグーン（海老のバジル炒め）

材料
1ポンドの中型のタイガー海老、洗浄、砲撃、考案
細かく刻んだニンニク4-6個
大さじ1ピーナッツまたは植物油
黒醤油小さじ2
味に大さじ1-2杯の魚醤
新鮮な聖なるバジル1カップ（バイカプラオ）*
4-8タイの赤熟した唐辛子、刻んで打ち砕いた**
挽いた白胡pepperのふりかけ

方法
鍋を炎の上に置き、油が熱くなるまで加熱し、次にニンニクを加えて、黄金色と香りがするまで炒める。その後、エビを追加し、エビがほぼ調理されるまで炒め続けます。

叩いたチリを追加し、混合物の上に黒醤油を霧雨し、さらに15-20秒炒めます。

次に、新鮮なバジルの葉（バイカプラオ）と魚醤を味に加えます。

軽く炒めて、すべての材料を混ぜます。

白胡pepperをふりかける。炒めてサービングディッシュに移します。

熱い蒸しジャスミンの香り高いご飯と一緒に出してください。

*白カプラオが利用できない場合は、ミントとバイホルファ（スイートタイバジル）の葉の混合物で代用してください。聖なるバジルとしても知られるバイ・カプラオは、ミント族に関連しています。葉は小さくて緑色で、ミントのようなざらざらした質感で、わずかに紫色を帯びています。調理すると非常に刺激的な香りを放ちます。

**タイのチリが利用できない場合は、赤熟したセラーノを使用します。

注：ゴールデンボーイなどの良質の魚醤（ナムプラ）を使用してください。化学的に製造された安価な魚醤はお勧めしません。コストの差はわずかな額です。時々、非アジア人は魚醤の臭いに嫌気がさしますが、新鮮な品質の魚醤には強い臭いや不快な臭いはありません。

中国人が醤油を使用するのと同じように、魚醤またはナムプラが東南アジア全域で使用されています。エキサイティングなタイのフレーバーをブレンドし、融合させています。タイ料理の甘くて辛くて酸っぱいバランスの塩味です。

魚醤（nam pla）は「魚の水」に変換されます。本物の、非化学的に製造された魚醤は、魚の塩漬けと発酵の骨の折れる作業の過程で抽出される魚の肉から生じる水または液体です。通常、小さな魚またはベイトフィッシュと呼ばれるものを使用して作られます。魚は海魚でも淡水魚でもかまいませんが、ほとんどの商業的に入手可能な魚醤は海水魚でできています。

魚醤の生産について学ぶために、長年の友人であるカスマ・ロハ・ウンチットによるこの有益な記事を読むことをお勧めします。

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