タマレス

• かもしれません 11, 2024

タマル商人は、小さな樽型のトロリーを通りに沿って押したときに蒸気のwhiを吹きました。彼のタマレは常に熱く、軽く、香りがよく、信じられないほど美味しいので、私のお小遣いを費やす価値があるので、底に熱い石炭があったに違いありません。赤唐辛子、緑唐辛子、甘い3種類の味があります。緑のものは私の口から屋根を取り、赤のものは耐えられる熱量で深く味わいがありました。甘いものは私のお気に入りでした。レーズンとナッツがちりばめられており、シナモンとクローブが香ばしく、朝食に最適です。

タマレスは何千年も前のメキシコ料理の中で最も古く最も本物の料理で、モクテズマの素晴らしい宴会場で征服したスペイン人に奉仕しました。名前自体は、アステカのナワトル語のタマリ語に由来すると言われています。これは、この非常に歴史的で伝統的な創造物の優れた説明である、包まれた食べ物を意味します。バナナ、アボカド、さらにはオーク、地域によって異なります-その後、蒸し（焼きまたはポーチ）し、エンベロープの風味と香りとフィリングが生地に浸透するようにします。包装により、それらは現代の「持ち帰り用」食品のバージョンになりました。これは、軍隊を行進させるだけでなく、ハンターや旅行者にも使用できます。


タマレス©Philip Hood
タマレの形成の最初のステップは、どこから来たとしても、コロンブス以前の基本的な生地またはニスタマルの準備でした。とうもろこしは、石灰を加えて（または木灰を加えた場合は）煮沸しました。これは、硬くて消化できない皮膚をほぐし、その除去を容易にするプロセスです。それはまた、穀粒を柔らかくし、トウモロコシの栄養価を高めました。それは、しなやかな生地にまだ湿っている間に押しつぶされる可能性があります-これは、もともと、流星と呼ばれる溶岩のスラブで手作業で行われました。ヒスパニック系キッチン。結果として生じるタマレのマサは、トルティーヤよりもわずかに粗く粉砕されたため、軽くてふわふわのタマレを確保するには、より細かい粉砕が必要です。今日のタマレは、もちろん、水で再構成された、タマレス用の粗挽きトウモロコシ粉であるマサ・ハリナ・パラ・タマレから作られています。

全国には数え切れないほどの種類とタマーレのバリエーションがあり、確かに数千ではないにしても数百、甘いものと風味があります。多くの場合、彼らはほとんどパンのように、主にホットチョコレートまたはアトールのカップ付きのシンプルな朝食または夕食として、または特にモレポブラノの伴奏として、素朴で飾られていない調理されています。ほとんどの場合、それらは詰められており、詰め物自体は完全に柔軟です。地域、料理人、地元の慣習、残り物、冷蔵庫の内容物または手持ちのものに応じて異なります。たとえば、オアハカでは、有名な黒、黄、赤のほくろがタマレに侵入します。チアパスでは、イグアナの肉と卵が人気です。ユカタンでは、彼らはマサに緊張を与え、信じられないほどのビロードのような滑らかさを与え、それからアキオテでフレーバー、カラー、スパイスを加えます。バハカリフォルニアとカンペチェのバージョンは、明らかにヒスパニック系であり、レーズン、オリーブ、アーモンド、オリーブオイルなどの美食移民が登場します。一方、トゥストラグティエレスでは、細切り豚肉とプルーンが組み合わされています。シナロアでは、バルボンまたはひげを生やしたタマルには皮が付いていないエビとエビが入っており、長いひげが生地から突き出ています....サイズと形状に関しては、まだ何でもあります：丸、四角、円柱、魚雷、ピラミッド、コーン、ふっくらした親指のように小さく、または国の東部のHuasteca地域の悪名高いザカフイルのように圧倒的です。

このモンスターのタマルは、長さ数メートル、重さ50キロ、または100キロにもなります。その大きさのために、通常、巨大なブリキの浴槽で作られ、生炭で加熱された粘土の穴でトーストされたバナナの葉で焼かれます。それは通常、特別な行事のために予約されており、ブライダルパーティー全体を養うのに十分な大きさになる結婚式のお祝いで大好物です。赤唐辛子の粉をまぶし、七面鳥、鶏肉、豚肉、アンチョの唐辛子、スパイスをふんだんに詰めて、深いスープ皿に盛り付け、唐辛子のピクルスと野菜を添えてスプーンで食べます。

フィエスタの食べ物として、タマレスは宗教カレンダーの特定の日付に登場します。たとえば、1月のエピファニー、11月のディアスデロスムエルトスやデイズオブザデッドなど、タマレスは先祖や故人は一晩中通例の慣習のために墓地に連れて行かれました。家族の集まりやお祭りは見逃せないもう1つの機会です。タマラダと呼ばれるパーティーに参加することが多く、ゲストを含む全員が生産ベルトで役割を果たし、生地を広げ、詰め物を追加します。 、封筒をラッピングして結んでから、伝統的な汽船la tamaleraに入れます。そして、あまりありそうにない残り物がある場合、伝統的なトウモロコシ畑であるミルパに埋めて、古代のウアステカの宗教的慣習に従って地球を養うことができます。