モンクスカフェのタラスブルバ

• かもしれません 18, 2024

それは幻想に触れた現実の世界です。モンクのベルギーカフェ＆ビールエンポリアム、フィラデルフィアにある素敵なビールバー-「コンフォートゾーン」確かにベルギー人。壁に赤いほおのワロニアンの絵と重いブロケードのタペストリーがあります。雰囲気はリラックスしています…予想的です。 2008年5月13日火曜日の夕方、ベルギーのビール醸造者Yvan de Baetsが素晴らしいビールとビールのペアをお届けします。これはたまたまアメリカンクラフトビールウィーク中に予定されています。幸運なことに自分を数えます。私は名誉あるゲスト、この若いビールの巨匠、エレガントなマスターの隣に座っています。

マサチューセッツ州ベルチャータウンにあるシェルトンブラザーズの輸入業者であるダンシェルトンは、ビール、食べ物、伝統的な物語に囲まれたこの夜、フィラデルフィアにイヴァンを連れてきました。モンクの温かいホストとオーナーであるトム・ピーターズとファーガス・キャリーは、シェフのアダム・グリックマンと並外れた料理の見事な広がりをオーケストレーションします。私はこのイベントのために苦しんでいます。私の血は熱くなります。私の心は生きています。

Yvan de Baetsは、ベルギーのブリュッセルにあるブラッセリーCantillonの食前酒Cantillon Gueuzeを飲みながら、彼の謙虚な始まりを紹介します。1991年以来、Yvanは博物館の管理者であり、現在は醸造者です。揚げたてのイワシとパティパンのスカッシュと組み合わせて、グーズの酸性のファンクは完璧に調和してオイルをカットし、食べ物の味を強調します。私たちは「米国で最高のビールバー」であるとYvanは断言し、ナレーションで聴衆を引き付けました。 「私は3歳の時にビール、テーブルビールを味わうようになりました」と彼は言います。彼は、学校で子供たちが低アルコールビールを飲んだときの若い頃を語っています。ベルギーでは、ビールを飲むことは健康で、ビタミンBとタンパク質が豊富であると考えられていました。確かにソーダより健康的です。初期の頃、イヴァンは火曜日の午後に祖母と話し、話したり遊んだりしながらビールを飲みました。

若い大人として、彼はビールハンターマイケルジャクソンとクラシック：デュベル、オーバル、ロシュフォール、そして最終的にはカンティヨンを発見し、そこで彼は別の世界に運ばれました。ここで、彼は多くの醸造所がビールを甘くする傾向に対抗して価値を求めて戦うことができました。彼はビールに真剣になり、すべてを味わい、メモを取った。 「「Countess」ビールのような、ビールの特別な苦味を探しました」と彼は言います。モルトのバランスも重要でしたが、彼はノーブルホップがビールに与えたフィネスに注目しました。彼は独自のレシピを設計する際に、英国のチェコサーズ、イーストケントゴールディングスとチャレンジャー、ベルギーのブルワーズゴールド、ドイツのシュパルトなどの厳選された品種を選びました。彼はまた、果物やスパイスを加えるのではなく、複雑さのために2つの異なるベルギーの酵母を使用しました。単純な成分から複雑性を発達させる彼の才能は、すべての側面からの露出に依存して、全体の形と成分がどのようにキャラクターを発達させるかについての理解を示しています。

彼は2003年に本格的に醸造を開始し、カンティヨンで働き続けながら、すぐにパートナーとブラッセリー・ド・ル・センヌをオープンしました。彼のビールは素晴らしいもので、それぞれの複雑さは彼が与えた名前に反映されています。

タラス・ブルバのフローラルでスパイシーなキャラクターは、表面に薄い白い泡状の泡が付いたかすんだ金色の体で強調されています。 ABVは4.3％で、芸術的な苦味があり、2つの伝統的な物語の物語につながります。1つはニコライゴゴルによる歴史的なロシアの小説を語り、もう1つは分割されたベルギーでの愛のロマンスです。 「Taras Bulba」の元のロシアの物語では、メインキャラクター（物語の名前が付けられた）は、真のコサックスピリットを持つ戦士であるウクライナのコサックです。彼には、キエフアカデミーで学ぶ2人の息子、アンドリーとオスタプがいます。オスタップの冒険心は彼の父の反映であり、アンドリーはより穏やかなロマン主義を受け入れています。大学在学中、アンドリーはポーランドの高貴な血の少女と恋に落ちました。彼らは最終的に離れて漂流しますが、アンドリーは戦闘のひねりの間に彼女と再会します。彼は彼の人々を裏切り、彼の兄弟Ostapを含む彼の同胞の多くの死に至ります。タラス・ブルバは息子を人民の一例として殺します。 Gogolは、「…ロシアの魂を愛することは、神が与えたすべてのもの、あなたの中にあるすべてのものを愛することです。あ！ 「タラスが言って、手を振って、灰色の頭を拭き、口ひげをひねってから、「他の誰もそのように愛せない」と言いました。」

ベルギーの物語は、フランドル人がフランス語を話すワロニア人の少女と恋に落ちる物語です。彼がこの裏切りを発見すると、男の父親、タラス・ブルバは彼を「スミラップ」（バスタード！）と呼び、彼の頭の上で樽を割る。このベルギーの物語は、息子の顔が絶望を示しているピエソのゲルニカのスタイルで、デバエツのタラスブルバのラベルに描かれています。

タラスブルバは、オーガニックチキンと春野菜のテリーヌと、ストーンフルーツコンポートを上手く組み合わせています。Taras Boulbaのフレーバーは、この2番目のコースの穏やかな軽さを高める柔らかくスパイシーな雰囲気を与えます。

De Baetsは、エネルギーと複雑なスタイルで息づく生きているブリュッセルの代表であるZinnebierを紹介します。ブリュッセルの中心にあるゼンネ川は、ゼンネ川渓谷の季節性野生酵母の源です。アラビア語では、「zenne」は「美」に翻訳されます。ジンネビアは通常54 IBUで、アメリカのIPAに匹敵し、深みと苦味があります。イヴァンは、醸造家の役割は、なぜ苦味が彼らにとって良いのかを理解するために人々を教育することだと考えています。ベルギーでのある研究では、苦味を受け入れることを学ぶ子供は賢いことがわかった。苦味を食品の品質として受け入れることは、彼らがよりオープンマインドであり、世界とそのさまざまな文化に対してよりオープンであることを意味します。人類学者は、人間が苦味を理解できなければ、全体的な健康に寄与するほど多くの薬を開発しなかったと信じています。

Zinnebierは、Glickmanシェフのアスパラガス、カニ、カラメルエンダイブキッシュと歓迎のブレンドを作成します。ビールのスパイシーなホッピー感は、この3番目のコースで見られるきれいな風味を強調しています。

黒ビールの世界に進むと、ド・バエツは、ベルギーで非常に裕福で、力強く、荒くてタフで、筋肉の多いスタウテリクを紹介します。 Stouterikは、1920年代にロシアで導入されたマッスルマンでしたが、この言葉は、行儀の悪い子供たちに対する鋭いre責としても使用されます。ベルギーでは、乾燥したアイルランドのスタウトのスタイルのビールを見つけることは不可能であったため、Yvanはこのスタウトを作成してギャップを埋めました。真夜中の空のように暗く、ほろ苦いチョコレートとフレンチローストコーヒーの香りが漂います。そのロースト感は、フェンネルとトマトのパン焼きレッドスナッパーとよく合います。このメインコースには、サフランのリゾットとカエデガラスのニンジンが添えられており、イーストケントゴールディングスのフレッシュで高貴なフレーバーが、おかずのクリーミーさを際立たせています。

プレゼンテーションは、文字通り「昼と夜が完璧にバランスをとる時期」である「等しい夜」を意味するエクイノックスで終わります。ベルギーならではのこのビールの重さは8％ABVで、クルミの濃い色合いでかすかに光ります。軽い果実の特徴と酵母からの辛味が口蓋を迎えます。非常に乾燥したベース内で、プラムと黒ブドウが思い浮かびます。ダークチョコレートとコーヒーの風味のフェザーが舌に触れ、イーストケントゴールディングスとスティリアンゴールディングスのノーブルプロファイルが根底にスパイスを加えています。ピーチとブルーベリークリスプを組み合わせ、ほろ苦いチョコレートを添えて、エクイノックスは恒星のパフォーマンスの飽き飽きする終わりとして生き返ります。

乾杯！

写真は（上から）：モンクのトム・ピーターズとファーガス・キャリー、ダン・シェルトン、ブラッセリー・ド・ル・センヌのイヴァン・デ・バエツ。ベルギーのブラッセリー・ド・ル・センヌのイヴァン・ド・バエツ。 Monk's Belgian CafeのシェフAdam Glickman