タイ風グラブラックス

• かもしれません 21, 2024

Graxlaxは常に私たちのお気に入りです。野生のカッパーサーモンが通常5月から7月の季節になると、私たちはこのグラブラックスにサイドを購入して使用します。

このレシピは、5年ほど前に娘の婚約パーティーのために最初に開発しました。多くの参加シェフがこの驚くべきグラブラックスの「秘密」を尋ねる大ヒットでした。私たちはタイ料理の香り豊かな食材に触発され、このすべてのタイドアップグラブラックスを思いつきました。

従来、グラブラックスはパンパンニッケルパンと比較されていましたが、代わりにタイの煎餅を提供することも大ヒットでした。煎餅のクランチは、硬化サーモンの食感とは対照的な美しい食感です。調味料としてタイのディップを提供することも素晴らしい追加です。

1（2ポンド）サーモンフィレ、スキンオン
1 1/2オンスジン
1 1/2オンステキーラ
3オンスの新鮮なマイヤーレモンジュース
5オンスの砂糖
5オンスの塩
7オンスの割れた黒胡pepper
3オンスのコリアンダーシード、割れた
レモングラスの茎2本、縦に半分に
みじん切りディル1オンス
1オンスのみじん切り新鮮なコリアンダー

バリエーション：レモングラスに加えて、カフィアライムスライバー、テキーラの代わりにタイウイスキー（メコン）、レモンジュースの代わりにライムジュース。

サーモンの皮をチーズクロスの上に置きます。完成品を完全に覆うのに十分なチーズクロスを四方に残します。

ジン、テキーラ、レモンジュース、魚の小雨を混ぜます。砂糖、塩、コショウ、コリアンダーの種を混ぜ、魚の上に均等に広げます。魚にレモングラスをのせます。ディルと新鮮なコリアンダーを組み合わせて、魚の上に均等に広げます。

サーモンをチーズクロスで包み、穴あき鍋に入れます（皿の下にトレイを置いてジュースを収集します）重量4から5ポンドの魚の上に鍋を置きます（清潔に保つために、ブリキをスズ箔で包みます）魚の上にマリネを戻し、冷蔵庫に戻します。

5日間冷蔵下で硬化させ、チーズクロスを取り除き、硬化物をこすり落とします。私はこれを10日間治療しました。

ナイフを30度の角度で薄くスライスします。

ディルマスタードソース、ケッパー、みじん切り赤玉ねぎ、薄切りまたはぱりっとした煎餅と一緒にお召し上がりください。