祖先の調理方法

• 四月 29, 2024

ある読者は、現代のキッチンや家電製品が登場する前に人々がどのように料理したかについて尋ねていたので、それについての簡単な記事があります。

さまざまな方法と手法でボリュームがいっぱいになる可能性があります。ビクトリア朝/パイオニア時代の料理について議論することに焦点を当てます。それは非常に魅力的な時期であり、それほど遠くない過去であるためです。

ビクトリア朝のイギリスの裕福な家では、料理人、一般的に女性が、執事と家政婦が2階の使用人を支配したのと同じように、台所を支配しました。キッチンは通常、「階段の下」にあり、他の家庭の邪魔にならないようにしました。料理人は仕事を終わらせるために彼女の下で働いているキッチンとスカルリーのメイドを持っていました。通常、3つの食事とアフタヌーンティーを準備するのに1日中かかりました！料理人はしばしば大家族に食事を提供しただけでなく、年間を通して多くの夕食会や食事が用意されます。

ビクトリア朝の台所には多くの道具と食べ物を準備するためのいくつかの特別な機器がありましたが、その多くは手作業で行われました。これは、ジャガイモまたはニンジンの袋を手でこすり、次にそれらを切ってbでるか、オーブンに入れてローストすることを意味していました。

通常、大きなキッチンには非常に広い範囲がありましたが、今日のストーブとは大きく異なりました。初期のレンジはfireで加熱されていました。fireを供給し続け、炉内に供給して温度を均一にする必要がありました。レンジには通常、2つのオーブン、加温オーブン、いくつかの平らな丸いバーナーがあり、そのうちのいくつかを持ち上げてfireを挿入したり、ポットを置くための平らな表面だけでした。レンジは、洗濯や調理用の温水源を作成するためにも設計されました。

1800年代半ばにガスレンジが導入され、ストーブの熱がより均等になり、woodストーブよりも手入れが少なくなりました。

イングランドとアメリカの両方の小さな家では、メインフロアにキッチンがありました。一般的に、4〜6つのバーナーと1つのオーブンを備えたwoodストーブです。
アメリカの開拓者の女性は、裕福なクラスでない限り、ほとんどの場合、自分で料理をしました。

ビクトリア朝時代の料理人は、庭や市場で新鮮な食材を手に入れることができました。また、市内の新鮮な肉、新鮮な魚、チーズ、パン、ペストリーも利用できました。一部の女性は、チーズとバターの作り方、屠殺したばかりの肉の喫煙、ソーセージの作り方、パンとペストリーの焼き方など、自分で料理をしました。主に都市にいる他の人々は、町のさまざまな店でチーズ、ソーセージ、バター、焼き菓子などを購入しました。

現代のアメリカ人料理人がキッチンで過ごす時間がほとんどないこと、特に電子レンジを持っている人や既製品を買って家で食事をとる人がいるのは面白いことです！私たちの何人かは、ビクトリア朝時代の厳しい料理を生き延びたとは思いません。