滝ラムのレシピ

• かもしれません 12, 2024

子羊はタイでは主流で人気のある肉ではありませんが、イサーン、およびカオヤイ（コラート高原の南西の境界にあるサンカンペン山脈）、スリン（カンボジア国境近く）、ナコンパトン（遠くない）バンコク）、そして多くのイスラム教徒が食事のために子羊を育てる南へ。また、Carforforはタイの子羊を運んでおり、私はバンコクで子羊のサテを注文しました！

タイには100万人以上の外国人が住んでおり、オーストラリア人、インド人、アメリカ人など、多くの子羊が大好きです。アメリカ、イギリス、オーストラリアの多くのタイ料理レストランでは、サテ、カレー、ノイアゲーなどの子羊料理を提供していますヤン・ナム・トク（滝ラム）。

タイのナムトックでは、料理用の子羊からのジュースが滝のように石炭の上に落ちるので、非常に説明的な滝を意味します。伝統的に、これは炭で調理されており、素晴らしいスモーキーネスの風味を与えます。肉を煮すぎないように注意してください。非常にまれなはずです。

このレシピを作成する前に、事前にいくつかの手順を実行できるため、レシピ全体をお読みください。

これは、トーストしたライスパウダー（カオクーア）を使用し、もち米で食べる典型的なイサーン料理です。 Khao Koorは、Gai Larb（チキンミンチサラダ）およびその他のタイ/ラオス料理で使用されます。それは素晴らしい香りと質感を与えます！

Khao Koorはアジア市場で購入できますが、作るのはとても簡単です。これらの北東タイ/ラオスのレシピで使用するために、私はいつも小さな瓶を用意しておきます。
サラダに使用されて、液体の一部を吸収し、素敵な香りを与えるので、それらが「すっぱい」のを防ぎます。

ノイアゲヤンナムトック（滝の子羊）レシピ

1 lbラムステーキ、サーロインまたは柔らかい脚のスライスカット、またはラムフィレ全体

マリネ-材料
フィッシュソース大さじ1-ナムプラ
小さじ1杯のタマリンド濃縮物と小さじ3杯の水を混ぜたもの
新鮮なライムジュース大さじ1
大さじ1刻みのタイドラゴンチリペッパー

方法
マリネを混ぜ、子羊の肉にひっくり返して、すべてのエリアが覆われていることを確認し、少なくとも4時間マリネします。時々、肉とマリネを大きなプラスチックのジップロックバッグに入れるだけです。これにより、時々ひっくり返してステーキを完全にマリネすることが容易になります。

一晩マリネすることで、肉の風味が増します。私のお気に入りのカットはラムテンダーロインです。ラムテンダーロインは肉市場で入手できます。とてもおやつです！

バーベキューを熱し、グリルに背脂肪をかけ、肉がくっつかないようにし、素敵なグリルマークができるようにします。熱いグリルの上に肉を置いたら、肉をひっくり返す準備ができるまで動かさないでください。子羊を煮すぎないように注意してください-それはピンクでなければなりません！

子羊をまな板の上に置き、10分間休ませます。

次に、鋭利なナイフを使用して厚さ0.5インチのストリップにカットします。次に、ストリップを一口サイズに切ります。

子羊を調理する前に次の準備をします。

残りの成分
1/3カップフィッシュソース-ナムプラ
1/3カップのフレッシュライムジュース
エシャロットみじん切り大さじ3
コエンドロの葉のみじん切り大さじ2
大さじ1は細かく刻んだコリアンダー根
ミントの葉のみじん切り大さじ3
カオコア大さじ2 *
ローストしたゴマ大さじ1
小さじ1〜3杯の挽きたてのローストしたタイチリ（味わうため）

方法
中華鍋で少量の油を中強火にし、子羊を加え、すぐに上記の残りの材料をすべて加えます。

これを介して加熱されるまで炒めます約1分かかります。

蒸しもち米を添える。もち米は一晩浸し、沸騰したお湯の上で竹蒸し器で調理する必要があります。あなたは竹の円錐形を湿ったきれいな皿タオルで覆います。ライスパドルを使用して、ご飯を軽く毛羽立てる必要があります。

Khao Koor（事前に作成）
中サイズの中華鍋を中火の上に置いて加熱します。
鍋に生のもち米を大さじ3杯入れます
米が黄金色に変わり始めるまで、米を炒めます。米をゆっくりローストするのが好きです。

火から下ろして放冷します。

スパイスミルやきれいなコーヒーグラインダー、または乳鉢と乳棒でかなり粗い粉に挽きます。テクスチャーが欲しいので、過度に挽かないでください。

タイ料理で簡単に使用できるように、ガラス瓶に保管してください。