小麦粉トルティーヤ

• 四月 28, 2024

トルティーヤは、ヒスパニック以前からメキシコの定番でした。初期の料理の資料にはトルティーヤが含まれており、豆やチリのように、トルティーヤはさまざまな風味とスタイルで提供されています。しかし、常にトウモロコシのバリアント。しかし、スペイン人はパンを切望し、メキシコの他のトルティーヤである小麦トルティーヤの起源を称賛されました。

小麦または小麦粉のトルティーヤには、さまざまな色やテクスチャがあります。しかし、これらの古典は、歴史的に「トルティーヤデアグア」（水トルティーヤ）として知られているもので、紙の薄いトルティーヤを作成するスキルに依存するシンプルなレシピです。 「トルティーヤデアグア」のピザサイズのバージョンは、メキシコのソノラ州の特産品であり、パンを望むニュースペインのヨーロッパ人の結果です。

スペイン人は、現在ソノラの自由で主権のある州の地で、理想的な小麦栽培条件を見つけました。これらの小麦作物は、ソノラのお気に入りのトルティーヤとして有名なトウモロコシに取って代わる、非常に大きく、非常に薄く、トルティーヤである「トルティーヤデアグア」という地域で最も大切な定番の1つに取って代わりました。

典型的なソノラの小麦粉のトルティーヤは、直径が20インチ以上で、手で伸ばして、通常はwoodで焼かれる巨大な「コマル」またはグリドルの上に投げます。このレシピは、トルティーヤを手で伸ばして投げる技術についての指示を試みるものではなく、代わりに、小さな、トルティーヤサイズの麺棒の使用に依存しています。レシピでは、直径9インチから10インチの約12個のトルティーヤが得られます。一般に、小麦粉のトルティーヤを作るのは難しくありませんが、絶妙な紙の薄い「トルティーヤ・デ・アグア」をロールアウトするのに熟練するための練習は重要です。最初のバッチが薄くて柔軟でない場合でも、失望しないでください。フレーバーとテクスチャーの違いは、何度も試してみる価値があります。

ツール：
トルティーヤ麺棒（長さ約8” x長さ1-1 / 2”）
グリドルまたは大きな平底フライパン

材料：
2カップの高品質小麦粉;高グルテンまたは多目的
純粋なラード大さじ3
小さじ1の塩
3/4カップの水

手順：
1.小麦粉と塩を一緒にふるいにかけます。
2.脂肪を広告し、小麦粉によく混ぜます。
3.温水でかき混ぜ、ボールを作ります。
（注：ボウルの側面に生地がなくなるまで、必要に応じてさらに水を使用します。）
4.ボウルまたは小麦粉の入ったボードの上でサテンになるまでこねます（約10分）。
5.生地を約12個の卵サイズのボールにします。手に少し脂肪をこすりつけ、各ボールを転がしてボールの外側を軽くコーティングします。
6.ふきんで覆い、少なくとも20分間休ませます。
7.トルティーヤの直径が9〜10インチになるまで、麺棒でトルティーヤを展開します。
8.調理するまで、油を塗っていないフライパンまたはグリドルで調理します。水疱はほぼ一気に現れます。幅の広いスパチュラまたはきれいな布で、トルティーヤを非常に優しく均等に上部に押し付けます。金色のブリスターが現れるまで反対側をひっくり返します（トルティーヤが固まらないようにします。トルティーヤが焦げ付くか焦げる場合は、火を弱めます）。
9.熱いトルティーヤを布タオルに入れ、紙またはビニール袋に入れて、出されるまで保温します。