アンバットシュリンプカレーレシピ

• かもしれません 8, 2024

コンカニ料理では、「酸っぱい」味または風味が真のお気に入りであり、多くの料理に見られます。さて、「酸味」を意味するとき、ヨーグルト、レモン、タマリンド、またはコクムに含まれる酸味など、酸味を意味します。酸味料（前述のような）を皿に加えると、独特の方法で他のフレーバーを強化し、バランスをとります。

ですから、「ambat」料理は伝統的なコンカニのお気に入りであり、私の家族は絶対にそれらを愛しています。コンカニ（およびマラーティー語）では、「ambat」は酸味に変換されます。個人的には、これらの料理は酸っぱいものではなく、もっとピリッと風味豊かなものだと思います。何よりも、それらは通常非常に簡単に作成でき、簡単に準備できます！そうは言っても、私のアンバットシュリンプは、これらの素晴らしいフレーバーをすべて体現する素敵でおいしい料理です。このレシピは、お好みの種類の魚を使用して作成することもできます。魚の切り身を管理しやすいサイズに切り分けるだけです。

あなたの多くはフェヌグリークに不慣れかもしれませんが、それはインド料理ではかなり一般的です。フェヌグリークは、ハーブ（新鮮なフェヌグリークの葉）とスパイス（フェヌグリークの種子）の両方として使用されます。葉は素晴らしいユニークな風味を持っています。インドでは「メティ」として知られるこれらの小さな葉は、非常にわずかな苦味と香りがあります。種は、インドのピクルス、スパイス混合物（マサラ）、カレーペーストの調製に使用されます。コロハ種子は消化プロセスを助けることでも知られています。新鮮なフェヌグリークまたはメティの葉は、ほとんどのインドの食料品店で入手できます。それらは乾燥した形態（Kaメティとして知られている）でも利用でき、冷凍セクションでも見つけることができます。この特定のレシピでは、スパイスとしてフェヌグリーク種子を使用しています。


AMBAT SHRIMP CURRY（コンカニ風サワーシュリンプカレー）

材料：

1ポンドの中型エビ（皮をむき、除草後、テールオン）
大さじ1
大さじ1ウラドダル（皮付き＆分割）
小さじ1フェヌグリーク種子（メチ）
ココナッツをすりおろした大さじ1
小さじ1/2ブラックマスタードシード
4-5新鮮なカレーの葉
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
小さじ1/4フェヌグリーク種子（粗挽き）
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
塩と胡pepper
レモン半分のジュース
大さじ1オイル（ココナッツ、野菜、キャノーラ）
付け合わせ用に、刻んだコリアンダーの葉

方法：

小さなドライフライパンで、ウラドダル＆フェヌグリークの種子とともに米粒を軽く茶色になるまでトーストします。その後、フライパンから取り出し、少し冷ましすぎて、新鮮なココナッツと一緒に細かくすりつぶします。必要に応じて少量の水を追加して、混合プロセスを支援できます。必要になるまで取っておきます。

今度は中火で大きなフライパンにオイルを加えます。熱いときは、ブラックマスタードシードを注意深く加えます。飛び散るのが遅くなったら、カレーの葉、アサフェティダ、フェヌグリークの種を加えます。ほんの1、2分炒めた後、エビを加えます。次に、ウコンを赤唐辛子粉末、塩、約1/4カップ程度の水とともに加えます。よく混ぜて混ぜ合わせ、蓋をして、弱火で約3〜4分間調理します。

挽いたばかりのココナッツペーストを大さじ1〜1½杯加えて、穏やかにかき混ぜて、すべての材料を一緒にします。その後、再び蓋をして、さらに1〜2分間、またはエビが不透明で完全に柔らかくなるまで調理します。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なチャパティと香りの良いバスマティライスを添えます。


バリエーション：

ココナッツペーストと一緒に、粗く挽いたピーナッツをお皿に加えて、素敵なナッツ味をお楽しみください。



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