バンコクのフィッシャーマンズスープ

• かもしれません 3, 2024

タイ料理について考えると、シーフードがいつも頭に浮かびます。タイの海岸線の長さは1600マイルを超えるのも当然です。これは、カリフォルニア、オレゴン、ワシントンの海岸線を合わせたものです！また、タイの中心部はチャオプラヤ川とシャム湾に流れる巨大な川のネットワークです。シーフードと淡水魚、カニ、エビはすべてタイ料理の主力です。

私のお気に入りのスープの1つであるバンコクフィッシャーマンズスープは、タイの海の豊かな喜びを表現しています。この素晴らしいスープの風味は、ココナッツミルク、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉などの香草を使用して作成されます。

ホタテ貝、ムール貝、エビ、魚の新鮮な魚介類のこれらの香り豊かな材料の香りは、五感を楽しませるためのボウルを作ります。

このスープは、人気のトムカガイ（チキンココナッツスープ）の味を1段高めています！私にとってこれは、タイのバージョンのフレンチブイヤベースまたはイタリアのズッパデペッセで、それぞれが風味豊かなスープで海の果物を利用しています。

バンコクのフィッシャーマンズスープ（トムカタレー）

サーブ4

鶏肉またはシーフードスープ4カップ
3”長いピース、レモングラスのきれいな茎1本、外側の丈夫な葉を取り除いたもの
ガランガルの4スライス（生または冷凍）
2ペアの新鮮なカフィアライムの葉（Bai Magroot）
ココナッツミルク1個（チャオコーまたはメープロイは良いブランドです）
ナムフリクパオティースプーン3 + 1（ジャールまたは自家製）*
新鮮なライムジュース大さじ3 + 1
すりおろした味のナツメヤシ砂糖2 + 1杯
2 + 1杯の魚醤油（Nam Pla-ゴールデンボーイなどの無農薬ブランドを使用）
ムール貝12匹、きれいにして冷水に入れる
½ポンドのホタテ（湾または海のホタテ）
8車海老またはエビ、皮むき、除草
4匹の小さなカキ*（オプション）（殻を取り、氷の上で小さなボウルに入れて殻を取り除きます）
4本の新鮮なダンジネスクラブ（利用可能な場合）
コリアンダーとチリの花の飾り小枝
熱を好みに合わせて調整するための調味料
6タイバードチリ（Phrik Kee Ku）は、小さなボウルの少量の魚醤に種を入れてみじん切りにしました

ローストチリペースト（Nam Phrik Pao）//www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

ストック、レモングラス、ガランガル、打撲傷（打撲傷になるまで数回折り畳む）カフィアライムの葉を大きな鍋（4クォート以上）に入れます。沸騰させ、1、2分間かき混ぜ、ココナッツミルクを加え、低沸騰に戻します。

ナムフリックパオ、ライムジュース大さじ2、魚醤油大さじ2、ナツメヤシ砂糖大さじ2を加えます。残りの大さじ1杯を予約して、最後に塩辛い甘酸っぱい味を微調整します。材料を混ぜて香りを出すために静かに煮ます。最低の熱を残します。

ナツメヤシ砂糖、ナムプリックパオ、魚醤油、ライムジュースの各大さじ1杯を使用して、味覚に合わせて塩辛い甘酸っぱい味のバランスを味わって調整します。風味は、これらの味のバランスだけで、暑すぎず、甘すぎず、酸っぱすぎず、塩辛すぎないバランスでなければなりません。

ムール貝を調べて、生きているIEがしっかりと閉じていることを確認してください。開いているものがある場合はタップし、閉じない場合はしっかりと廃棄します！ムール貝をこすり落とします。

スープを穏やかに沸騰させ、ムール貝、エビ、ホタテ、カキを加えて使用します。最後の数秒でカニの脚を追加して、それだけを温めます。あなたは飾りとしてそれを使用します。スープをかき混ぜないでください。 1分間穏やかに沸騰させて、シーフードを調理します。
オプション-レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉を取り除くことを好みます。それ以外の場合、これらは風味が食べられないためのものです。

ボウルに盛り付けてスープを慎重にとり、各ボウルに同じ量の貝が入っていることを確認します。チリの花とコリアンダーの小枝を飾ります。
ヒント：大きなホタテ貝を使用する場合は、一口サイズに切るためにスライスまたはカットする必要があります。
パームシュガーをマイクロプレーンですりおろすと、液体に溶けやすくなります。

この素晴らしいタイのシーフードスープを提供するには、大きな白または伝統的な青と白または青磁のボウルをお勧めします。必要に応じて、コリアンダーとチリの花の小枝を飾ります。

チリの花：私はタイドラゴンズチリを使用しています。なぜなら、それらはスリムで薄く、非常にきれいなチリの花を作るからです。茎の近くでチリを持ち、チリの花を花弁を形成する4つのセクションに茎からではなく、先端から切り込みます。ナイフの先で慎重に種を取り除きます。冷たい水を入れたボウルにチリを入れます。約20分で「花びら」がカールし始め、チリの花が形成されます。

動画の説明: プロレス技「フィッシャーマンスープレックス」 (かもしれません 2024).