樽発酵と樽熟成ワイン

• 四月 27, 2024

世界のトップワイナリーはワインの製造に昔ながらの木製樽を使用し、ほとんどのワイナリーは何らかの木材処理を使用してラベルに記載しています。しかし、安価なワインは実際には樽の内部を見ていません。なぜならそれはあまりにも高価だからです。それで、何が起こっているのか、そしてラベル上のコードワードは何なのか。

バレル発酵とは、ワインが樽の中で発酵したことを意味します。発酵は、ワインに複雑さを加える可能性のある特定の化合物を木材から抽出します。樽はあらゆるサイズのものがあります。そのため、発酵樽は巨大になる可能性があり、オープンエンドの直立木製タンクであることがよくあります。

より多くの効果は樽熟成からもたらされます。多くの樽熟成ワインはステンレスタンクで発酵され、その後樽に移されて数ヶ月または数年熟成されます。バレルが小さいほど、木材へのコンテンツの露出が大きくなります。少量の酸素が木材を通過してワインの熟成を助け、一部のワインは木材の毛穴から蒸発し、これが再びワインの最終的な味に影響します。樽が作られる木材の種類、その製造プロセス、およびそのサイズはすべて、ワインの究極のフレーバープロファイルで役割を果たします。

オークは樽用の通常の木材であり、さまざまな国から来ています。フレンチオークは最も珍重され高価であり、繊細なタンニンと絹のような質感を与えますが、アメリカオークはバニラとココナッツを与えます。

ワインメーカーは、完成品に風味と複雑さを加えるために、シェフがハーブやスパイスを使用するように木材を使用します。ワインセラーは、おそらく異なる木材の樽を混ぜて使用し、その内容物をブレンドします。そのため、25％のフランス産オークと75％のアメリカ産オークを混ぜてワインが熟成したと聞いたり読んだりできます。それで、アメリカのオークのすべてに3つのフランスのオーク樽が使われたようです。

しかし、世界最大のバレルメーカーであるWorld Cooperageの本拠地であるミズーリにいたとき、使用中のハイブリッドバレルを発見しました。これらの樽は両方の木材から巧みに作られています。樽の端（頭）はフレンチオークで、残りはアメリカオークでできています。 1つの樽で両方の木材の効果を得ることができるため、小規模生産のワイナリーに最適です。

新しい225リットルのフレンチオークバレルは約700ドルで、300ボトルに1ドルが追加されます。そのため、安いワインは入っていません。代わりに、ラベルは「フレンチオークで熟成したような」、「オーク熟成」などの文言を使用します。樽の効果の一部を得るために、オークチップまたは木製の杖の袋をステンレス鋼のタンクに入れます。

賢明な古いワインメーカーはかつて私に、木材はあなたが気付かないうちに物事を良くするという点で社交ダンスフロアのようなものであるべきだと言っていました。


フォーラムでワインについて話します。

ピーターFメイは マリリン・メルロと裸のブドウ：世界中の奇妙なワイン 100を超えるワインラベルとその背景にあるストーリーが特徴です。 PINOTAGE：南アフリカの伝説の背後にある独自のワイン ピノタージュのワインとブドウの背後にある物語を語っています。