パン製造者：ダニエル・ウィングとアラン・スコットによる囲炉裏と石積みオーブン

• かもしれません 13, 2024

パン屋：ダニエル・ウィングとアラン・スコットによる囲炉裏と石積みオーブンは、いくつかの良いパンを焼くことや、最高の味のパンと焼き菓子のいくつかを生産する永続的なオーブンを作ることに興味がある人にとって素晴らしいリソースです想像してください。ベーキングが始まって以来、屋外で焼いてから屋内で焼くために、粘土オーブン、レンガオーブン、地下オーブンが作られ、現代の屋内オーブンに進化しました。 Imus、Brick、Hornos、およびAdobeオーブンはほぼ完全にステンレス鋼に置き換えられましたが、翻訳中に何かを失いました。
これらの石工オーブンに戻る革命は、それらで焼かれた最も風味豊かな風味のあるパンを取り戻しています！これらのオーブンを利用した新しいパン屋は、金を稼いでいます..なぜですか？パンはサクサクしていて、しっかりした食感があり、おいしいからです！人々は彼らに群がっています。この本であなただけの自家製パンやオーブンを作成して、冒険をガイドしてください。

この本の章は次のとおりです。
前書き
自然発酵の炉床パン
訪問：バーモント州マーシュフィールドのアップランドベイカーズ
パンの穀物と小麦粉
訪問：カリフォルニア州サウスサンフランシスコ、ジュストのスペシャルティフード
パン種と生地
訪問：サンズ、テイラー、ウッド（キングアーサーフラワー）、ノリッチ、バーモント
生地の開発
訪問：カリフォルニア州バークレーのAcme Baking Company
ベーキング、オーブン、パン
訪問：コンサルティングおよびマーケティングサービス、カリフォルニア州サウスサンフランシスコ
ヨーロッパとアメリカの石積みオーブン
訪問：アメリカンフラットブレッド、ウォーレン、バーモント
カリフォルニア州バークレーのチーズ委員会
石積みオーブンを構築する準備
訪問：Mugnaini Imports、カリフォルニア州ワトソンビル
カリフォルニア州サンファンバウティスタのサンファンベーカリーとホームファイアズベーカリーの
ワシントン州レブンワース
石材材料、ツール、および方法
訪問：カリフォルニア州メンドシノのカフェボジョレー
オーブン建設
訪問：デラファットリア、ペタルマ、カリフォルニア
ラニアンドキース、カリフォルニア州ガーバービル
ベイビレッジベーカリーでの一日

パン種を作ることからあなた自身のオーブンでパンを作ることまで、この本はあなたにプロセスを案内します。写真やイラストでいっぱいです。最終結果は？自分の手で焼いた無愛想な豊富なパンは、どの店でもパンを買ったよりも味がいい！




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オーブンクラフター
5600 Marshall-Petaluma Road
ペタルマ、CA 94952
米国

電話-415-663-9010
FAX-415-663-9010

独自のパンとオーブンで冒険を始めましょう！