ブランズウィックシチューのレシピ

• かもしれません 3, 2024

この豊かでボリュームのある野菜を詰めたシチューは、昔からニンジン、ジャガイモ、タマネギなど、冬の間ずっと利用可能であったリスの肉と野菜を伝統的に使用していたクラシックな南部料理です。

南部の多くの町では、自家製ブランズウィックシチューの販売は、他の地域でのベーク販売と同じくらい一般的です。 （バージニア州リッチモンドでは、地元の救助隊がシチューの年間販売額で寄付を補います。）

この料理では、あらゆる種類の残りの家禽（揚げ物やバーベキューを除く）を使用できます。実際、私がこれまでに作った最高のシチューは、大きな七面鳥を調理することができなかったときに家族に提供したコーニッシュのゲーム鶏のトリオの残り物からでした。 （家禽が足りない場合、母は時々少し残ったローストビーフを投入しました）

オクラを含むブランズウィックシチューのレシピが時々表示されます。私の家庭では、オクラとインゲン、その他のそのような成分は風変わりだと考えられていました。オクラを絶対に愛するなら、オクラに役立つ他のより良い方法があります。テクスチャのレイヤーをもう1つ追加して、単純な料理を複雑にしないでください。

このバージョンは、タマネギにエシャロットを、調味料にプロヴァンスのハーブを追加する古典的な料理の私自身の解釈です。チキンブイヨンまたは七面鳥のストックを開始する場合、フレーバーがより階層化されるだけです。

ブランズウィックシチューのレシピ

2〜4カップの鶏肉またはローストビーフ、粗く刻んだもの
ミディアムポテト2個、みじん切り（皮をつけたまま）
玉ねぎのみじん切り2個
粗く刻んだ2〜3本のエシャロット
つぶしたニンニク2〜3個
「コイン」にカットされた中程度のニンジン3個
冷凍コーン1袋（プレーンイエローコーンは問題ありませんが、ファンシーホワイトコーンは必要ありません）
冷凍リマ豆1袋（ソースなし）
2つの大きな缶トマトペースト
大さじ1黒砂糖
大さじ2杯。オリーブオイル
小さじ1黒コショウ
大さじ1 Herbes de Provence（イタリアの調味料も使用できます）
1ベイリーフ（オプション）
ピンチソルト
2ダッシュウスターソース

大きなスープポットに、水または野菜ストックまたはチキンブイヨンを3/4いっぱい入れます。オリーブオイルを加えて沸騰させます。

玉ねぎのみじん切り、エシャロット、ニンジン、ジャガイモを加えます。ふたをして中火にします。野菜を「アルデンテ」で調理したら、肉、トマトペースト、黒糖、その他の調味料とウスターソースを加えます。

野菜が柔らかくなるまで蓋をして調理し続けます。 （注：この時点で肉は「細断」し始めます。これは、あなたが望むものです。）頻繁にかき混ぜて、シチューがフライパンにくっつかないようにします。 （トマトペーストを追加すると、シチューは簡単に燃えるので、目を離さないでください。）

スープを沸騰させ、コーンとリマ豆を加えます。スープを煮物に入れ、冷凍野菜が柔らかくなるまで覆います。

ベイリーフを使用している場合は、出す前に取り外してください。必要に応じて、塩またはコショウを追加します。

このシチューは、ポットパイのベースとして使用するのに十分な厚さです。大きなキャセロール皿にスプーンで入れ、ビスケット生地を小さなドットにカットします。 （シチューの一部を残しておきます。）ビスケットが茶色になるまで350度で焼きます。

シチューもよく凍結します。それを冷まし、個々の部分を冷凍バッグまたは冷凍コンテナにスプーンで入れ、必要に応じて電子レンジで解凍します。

動画の説明: 初心者でも安心して作れる「ビーフシチュー」の作り方。プロの技 | KEITAが教える経験0でも失敗しないシンプルイタリアン (かもしれません 2024).