メキシコのチリ-ハラペーニョのピクルス

• かもしれません 5, 2024

ハラペーニョはメキシコのキッチンで最も人気のある唐辛子の1つで、比較的マイルドで（常にではありません！）、新鮮で草のような味と、屋根を口から外さずに料理を明るくするのに十分なパンチがあります。サルサや調理済みの料理に幅広く使用されていますが、ピクルスの唐辛子や「ハラペーニョ・アン・エスカベチェ」の形で、調味料や風味として定期的にテーブルで見つけることもできます。これらのキラキラしたタルトピクルスは、トルタスにスプーンで、「ギザド」（シチュー）、トスタダ、チラキールに振りかけられ、タコスとエンチラーダに挟まれ、スープとサルサに混ぜられ、目玉焼きにまき散らされます。メキシコのテーブルでの使用は無限です。

しかし、メキシコ料理の本質的な部分であるにもかかわらず、酢は漬物のプロセスに不可欠であり、スペインの征服者が到着する前にアメリカにはブドウがなかったため、その起源は明らかにヒスパニック後です。 「エスカベチェ」のバージョンは、多くの地中海料理の一部です。特にスペインでは、この用語が最も具体的には、酸性の酢液でマリネした魚のフライを意味します。スペインのエスケープはジャマイカで採用され、「エスコヴェイチ」として知られ、ピクルスの原理はメキシコの唐辛子に合わせて調整されました。

市販のピクルスハラペーニョは、スーパーマーケットの世界の食品売り場で容易に入手でき、残念ながら本物のメキシコ料理の本質的な部分である「Tex-Mex」料理と同義語になっています。また、かなりシャープで口がパクパクしています。自分で作るには時間がかかることを認めなければなりませんが、自家製のハラペーニョには丸みがあり、熱い、まろやかな味があり、商業的なものには欠けています。ハーブとスパイス、ニンニクなどの野菜、玉ねぎ、ニンジン、カリフラワー、砂糖を少量入れて醸造所に入り、数日間冷蔵庫に座っていたハラペーニョエンスカベチェは、自家製の料理に魔法を加える準備ができていますメキシコ料理。

以下のレシピでは、種を加えたハラペーニョ全体を使用して、余分な熱を与えます。必要に応じて、調理前に唐辛子を半分にして種を取り除くことができます。そして、唐辛子を丸ごと調理するのではなく、スライスして丸くすることができます。つまり、使用前にスライスするのではなく、皿の上に振りかけるなどの目的で瓶からまっすぐに使用することができます。

唐辛子は非常に新鮮で、滑らかでつやのある肌である必要があります。

ハラペーニョ唐辛子のピクルス–Jalapeñosen escabeche

約1.2リットル/ 2パイント/ 5カップを作ります

350 g / 12オンスの新鮮なハラペーニョ唐辛子
45 ml / 3大さじオリーブまたは植物油
150 g / 5 ozのニンジン、皮をむき、5 mm / 1/4の厚い丸切りにスライス
275 g / 9オンスの玉ねぎ、皮をむいて細かくスライスしたもの
100 g / 4オンスの小さなカリフラワー小花
にんにく4片
乾燥メキシコオレガノ小さじ5ml / 1
4本の小枝フレッシュタイム
2つの新鮮な月桂樹の葉
黒胡pepper 5ml / 1小さじ
シナモンスティック1本
クミンシード小さじ5ml / 1
6クローブ
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4カップサイダービネガー
15ml / 1大さじのソフトブラウンシュガー
海塩小さじ5ml / 1
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1カップのガラスジャー、プラスチックまたはプラスチックでコーティングされた蓋、滅菌済み

小さなナイフで、各唐辛子の側面にスリットを切り、酢が浸透するようにします。

大きなフライパンでオイルを加熱し、唐辛子を追加します。中火で炒め、一定の色が付くまで定期的にかき混ぜます。唐辛子をプレートに移し、脇に置きます。

にんじん、玉ねぎ、カリフラワー、ニンニクを鍋に加えて、玉ねぎが半透明になるまで再び定期的にかき混ぜます。ハーブとスパイスをかき混ぜ、さらに5分間調理します。

唐辛子をフライパンに戻し、酢を注ぎ、砂糖を振りかける。それをすべてよくかき混ぜ、沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をして10分間煮ます。

スロットスプーンで、酢から野菜を取り除き、ガラス瓶に移します。酸洗液を注ぎ、密封します。野菜を覆うのに十分な液体がない場合は、十分な量の沸騰水を加えて野菜を沈めます。完全に冷えたら、瓶を冷蔵庫または冷暗所に移し、1週間熟成させます。漬物は実際には24時間後に食べることができますが、1週間の休息は全体的な風味をかなり増します。

ハラペーニョとエスカベチェは2か月間持続しますが、瓶を開けたら10日以内に内容物を食べます。

メキシコ料理をお楽しみください！

動画の説明: ハラペーニョのピクルス in my kitchen (かもしれません 2024).