ラムズネックタマレフィリング

• かもしれません 5, 2024

子羊の首からの肉は、風味豊かで柔らかい一口です。このレシピのマリネは、冬の寒さを取り除くビロードのような、お腹を温めるソースを提供します。子羊の首は典型的なタマレの詰め物ではありませんが、目立つものであり、注目を集めるものです。メキシコの北の境界は、豊かな羊飼いの文化を持つ入植者であるバスク人によって大部分が定住し、その結果、子羊は好ましい肉でした。これをフロンティアの快適な食べ物と考えてください。

子羊の首からの肉は、硬くて骨が多いとしてしばしば却下され、満足のいく風味があります。このレシピの準備要件であるマリネとスローローストは、タフネスのヒントを排除します。ゆっくりローストした後、肉は扱いやすく、骨から簡単に引き離せます。

このレシピは、約1.5〜2ダースのタマレに十分な肉とチリを提供します。理想的には、タマレ生地の前日にラムを詰めます。タマールの組み立てに使用するときは、室温にする必要があります。タマーレの生地と組み立て手順は、以下のメキシコ食品アーカイブ関連リンクにあります。

ツール：
ふた付き焙煎鍋
中鉢
ガロンサイズのジッパーロックビニール袋
電動ブレンダー
できればシノワと乳棒、またはメッシュストレーナーと大きなスプーン
オールスパイスベリーとクミンの種子を挽くためのモルカジェテまたは乳鉢と乳棒

材料：
2ラムの首、4-6ポンド。
6乾いたアンチョチリ、トースト、茎、種まき、破片
4グアヒロチリ、トースト、茎、種子、および破片
ニンニク2個、みじん切り
小さじ1杯のクミンシード、トーストおよび粉砕
メキシコのオレガノ小さじ2杯（利用できない場合は省略）
4オールスパイスベリー、粉砕または粉砕
⅛挽いたコショウ小さじ1
½カップ赤ワインまたはアップルサイダービネガー
2-3小さじ塩、または味

手順：
マリネ
1.小さなボウルにチリ片を置き、沸騰したお湯で覆います。ボウルを覆い、約30分間座ってみましょう。電動ブレンダーカラフにチリを削除します。浸漬水を保存します。
2.唐辛子を加えたデカンタに、ニンニク、クミン、オレガノ、オールスパイス、コショウ、酢、塩を加えます。柔軟なペーストに混ぜ、必要に応じて少量のチリ水を加えます。
3.子羊の首を覆うのに十分なチリを取り除きます。ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩、または室温で2時間半マリネします。
4.ブレンダー内の残りのチリは、追加のチリ浸漬水で薄め、フィリングで使用するために冷蔵する必要があります。ペーストではなく、厚いサルサのテクスチャが必要です。
ローストラム
5.オーブンを300˚Fに予熱します。
6.マリネを外さずに、ローストパンに首を置き、蓋をして、3時間調理します。
7.首が十分に冷めたら、骨から肉を取り除き、残りのチリソースを入れてボウルに切り刻みます。
8、肉とチリの混合物が冷めたら、タマーレごとに大さじ1.5〜2杯の詰め物を使います。暖かいときはタマーレの詰め物には使用しないでください。

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