クリスマスディナー

• かもしれません 5, 2024

先日、料理プログラムを見ていましたが、2人の視聴者が牛肉の調理方法について質問したという事実に感銘を受けました。数日後、ラジオ4プログラムの牛肉農家 今日の農業 家禽は依然として好まれる食物であると信じていたが、多くの人々がクリスマス期間中に特別な食事で牛肉を食べるだろうと彼は言った。

トルコは、常にイギリスがクリスマステーブルに選んだわけではありません。トルコは、1573年にトマス・タッサー（農夫および詩人）によっていくつかのクリスマスの肉の1つとして初めて言及されました。 良い飼育の五百ポイント:

牛肉、マトン、豚肉、最高のパイを細断処理
豚、仔牛、ガチョウ、カポン、七面鳥はよく服を着ています。

チャールズ・ディケンズでは クリスマスキャロル クリスマスの過去、クリスマスのプレゼント、クリスマスの未亡人からの教えによって改革されたスクルージは、クラッチット家のために巨大な七面鳥を買います。当時のトルコは高級食品と見なされていました。第二次世界大戦後、集中農業と工場農業の到来により、トルコの大量生産は、人口の大半のクリスマスにとって実行可能な鳥になるほど価格を引き下げました。ごちそう。

歴史的には、ガチョウはイギリスで裕福ではなかった人たちに人気のクリスマスの選択でした。ガチョウのあらゆる部分を使用できます–暖かさのための羽、書くためのクイル、料理のための脂肪...お金がない人は、テーブルに持っていくことができるものは何でも捕獲します–しばしば別々に食べたり詰めたりできる小さなゲームバード骨付きガチョウの中。ガチョウをペストリーで包むこともできます。有名シェフのジェイミー・オリバーは、小さなクリスマスの集まりにトルコウェリントンを提案しています（ビーフウェリントンのすばらしい工夫）。彼は、クランベリージャムで満たされた七面鳥の胸肉を使用し、マッシュルームのパテで覆い、ショートクラストペーストでロールバックします。完成した料理を切り開くと、ジャムの赤、七面鳥の明るさ、暗いキノコのパテ、ぱりっとした金色のペストリーなど、すべての層がはっきりと見えます。

過去に戻るために–金持ちは豪華なクリスマスのhave宴を持っている可能性があります。他のお気に入りには、白鳥と孔雀が含まれ、多くは羽で飾られています。今日のクリスマスの食事とはかけ離れています。

あなたがヘストンブルーメンタールのファンであり、創造的な料理を楽しんでいるなら、ヘストンブルーメンタールのパーフェクトクリスマスをお勧めします。スー・パーキンス、カースティ・ワークク、テリー・ウォーガン。