チオッピーノ-イタリアンフィッシュシチューレシピ

• かもしれません 14, 2024

チョッピーノ イタリアの魚のシチューに似たイタリア系アメリカ人のシーフード料理ですズッパ・ディ・ペス 多くの地域のバリエーションで見つけることができます。

チオッピーノは、元々カリフォルニア州でイタリアのアキレパラディーニによって作成されました。アキレパラディーニは、1800年代半ばにイタリアのアンコーナ港からサンフランシスコに到着し、有名な魚の卸売業者になりました。物語が進むにつれて、彼はもともと、魚のボートの漁獲物の残り物を利用するためにシチューを作るというアイデアを思いつきました。やがてシチューは、1800年代後半にサンフランシスコで営業を始めた多くのイタリアンレストランで人気の料理となりました。

しかし、Cioppinoという名前はシッピン、イタリアの別の港であるジェノヴァの方言の言葉。これは文字通り「切り刻まれた」という意味で、残りの魚はすべて鍋に入れる前にバラバラに切り刻まれるという事実を指します。また、シッピン はまだジェノヴァの古典的な魚のスープで、チョッピーノに似たレシピがありますが、トマトは少ないです。

伝統的なサンフランシスコチオッピーノのレシピでは、新鮮なトマト、ハーブ、白ワインで調理したカニ、エビ、ホタテ、イカ、アサリ、ムール貝などの魚介類と、トーストしたパン（通常はサワー種）のミックスが求められます。

多くのレストランでは、パトロンにカニと大きなよだれ掛けを割って調理するための道具が提供されており、衣服のトマトソースが損なわれないようにしています。 Lazy Man's Cioppinoとして知られるカニと貝殻のないCioppinoのバージョンも非常に人気があり、同様に風味があります。

このバージョンでは、単にカニを省略しましたが、貝、貝、エビで使用しました。これらはきれいにされ除かれましたが、余分な風味と味のために、頭は取り除かれませんでした。

成分と指示（6〜8を提供）：

• オリーブオイル1/2カップ


• 砕いたトマト2カップ


• ハマグリジュースまたは魚のストック1 1/2カップ


• 辛口白ワイン1カップ


• 水1カップ


• 玉ねぎ1個、みじん切り


• セロリの茎2本、みじん切り


• ニンニク2個、みじん切り


• イタリア産パセリのみじん切り1/3カップ


• 1ベイリーフ


• 乾燥オレガノ小さじ1


• 2ポンドの新鮮な魚（オヒョウ、ハドック、とまり木）、骨抜きし、小片にカット


• 貝殻の中の12枚の貝


• 貝殻の中の12個のムール貝


• 1ポンドのエビ、洗浄済み、除草済み


• ホタテ貝の1/2ポンド

1. タマネギ、セロリ、ニンニクを中火で大鍋で炒める。たまねぎが半透明になるまで時々かき混ぜながらゆっくり調理します。


2. 砕いたトマトを鍋に加え、次にアサリジュース、ワイン、ベイリーフ、オレガノ、水を加えてよく混ぜます。蓋をして、約30分間静かに煮ます。


3. 魚介類とパセリのみじん切りを加え、沸騰させた後、火を弱め、蓋をして約10分間煮る。


4. 塩とコショウを加えて味付けし、魚のシチューを個々のボウルに入れ、温かいサワー種のパンを添えます。

動画の説明: シーフードスープのチョッピーノ・パスタを夕食に作りました。アメリカ生活・我が家の夕食編　#122 (かもしれません 2024).