コーヒーカッピング

• かもしれません 15, 2024

今日、私たちはコーヒーについての知識を深めています。バリスタのような言葉を使用して、私たちのスペシャリティコーヒーを準備し、自宅で豆を焙煎し、挽き、一般的にコーヒーの風味をよりよく認識します。この高度化により、ジャマイカのブルーマウンテン、ハワイのコナ、インドネシアのコピルワクなどの高価なコーヒーなど、スペシャルティコーヒー市場の驚異的な成長が生まれました。

コーヒーの評価に使用されるプロセスの1つは、カッピングです。アメリカのスペシャルティコーヒー協会によると、「カップはコーヒー豆の香りと味を体系的に評価する方法です。栽培者、バイヤー、ロースターが特定のコーヒーサンプルの品質を評価するためによく使用されます。」

カッピングはコーヒー豆の生活の中で何度も行われます。それはロットの品質を決定するために農場で始まり、ロースターでバイヤーによって輸出される前に再び行われ、コーヒー愛好家と平均的なコーヒーを飲む人の両方によって再び行われるかもしれません。

カッピングは、コーヒー豆のニュアンスを明らかにします。豆の栽培地域、その年の作物の品質、同じ農場内の異なるロットなど、豆の生活の物語を伝えることができます。平均的なコーヒーを飲む人にとって、それはあなたが愛するコーヒーの種類の特徴を決定することができます-その問題については嫌いです。

ワインの評価と同様に、カッピングのプロセスは、粉砕後の香り、醸造後の香り、風味、ボディ、後味、すべてのバランスなどの基本的な基準に基づいています。

基本的なカッピング手順は次のとおりです。

必要なアイテム：

全粒豆
小さなきれいなガラス
スプーン
ろ過された水を沸騰させる（ミックスに独自の風味を与えないようにするため）
観察記録用のペンとメモ帳

基本プロセス：

豆を観察する
粗く挽く
発見した匂いを嗅ぎ、メモする
豆に熱湯を注ぐ
数分待ちます
スプーンを使用して、上部に形成されるクラストを破ります
発見した匂いを嗅ぎ、メモする
スキムクラスト
口の中でコーヒーを丸lurみにして味わう
すべての感覚を使って、味と匂いを観察します

自分で少しカッピングをしたい場合は、Psychohistorian.orgのWebサイトにダウンロード可能なシートがあり、プロのようにカッピングを支援します。

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

オンラインのニューヨークタイムズには、カッピングに関する素晴らしいビデオがあります。

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

アメリカのスペシャルティコーヒー協会のカッピングの定義

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp