ケイジャン、クレオール、ソウルフードの違い

• 四月 30, 2024

最近、ある読者が「ソウルフード、クレオールフード、ケイジャンフードの違いは何ですか？」という質問をしました。それで、これはこれらの3つの人気のある南部料理の料理の違いを説明する良い機会のように思えました。

ソウルフードとはかなり異なりますが、時間の経過とともにケイジャン料理とクレオール料理の区別の線が次第に消えていき、多くの相反する意見が出てくることに留意してください。このテーマについてルイジアナ州の「料理人」やシェフと話をし、本やウェブサイトの何百ものページを読んで、ここで提供している簡単な定義を考え出しました。しかし、私は決して主題に関する決定的な権威ではありません！おいしい料理を簡単に楽しみ、料理の起源、人々、かつて彼らが住んでいた場所についてもっと学びます！

ソウルフード
私の研究によると、「ソウルフード」という用語は、アフリカ系アメリカ人の料理を満足させる「魂」の文化的精神を説明する方法として、1960年代に普及しました。しかし、このユニークな料理のルーツは、アフリカの奴隷の所有者が「スローアウェイフード」と呼ばれるもの、つまり豚の足、オックステール、ハムホック、チタリング（豚の小腸）、豚耳、豚の顎、胃袋、皮膚。奴隷の料理人は、地元の野菜やハーブを含むように料理をすばやく適応させ、これらの食べ物を時代を超越したアメリカの古典になったおいしい料理に変えました。

黒目豆、グリッツ、チタリング、ハムホック、コラードグリーンは、おそらく「ソウルフード」を考えるときに最もよく考えられる料理です。

ケイジャンとクレオール
私が何度も聞いたケイジャン料理とクレオール料理の比較は、ケイジャン料理は「田舎料理」であり、クレオール料理は「洗練されたいとこ」であるということです。類似点はありますが、どちらの料理も「聖なる三位一体」（タマネギ、セロリ、ピーマン）と風味豊かな調味料に依存していますが、その定義は少し弱すぎます。

クレオール料理
18世紀の間に、統治するスペイン人は、ヨーロッパ人のニューオーリンズに住むすべての住民をクレオールと呼ぶことを宣言しました。すぐにクレオールという言葉は、ニューオーリンズとその周辺に住む洗練された洗練された人を意味し始めました。クレオール料理は、最高のフランス料理、スペイン料理、地中海料理、カリブ海料理、アフリカ料理の組み合わせです。風味豊かで、濃厚なバターのようなクリームソース。スペイン人の影響により、ピーマン、米、トマトが導入されました。 1800年代初期のイタリア人移民は、パスタとトマトソースを追加しました。

古典的なクレオール料理には、エビルムラード、ガンボ、オイスタービアンヴィル、エビクレオール、小豆と米、卵のサルドゥ、グリルドが含まれます。

ケイジャンフード
ケイジャン料理は、フランス料理と南部料理の組み合わせです。 1785年、イギリス人によってノバスコシアを去ることを余儀なくされた1,600人のフランス語を話すアカディア人は、ルイジアナ南西部に行きました。アカディア人やケイジャン人が知ったように、彼らが養殖、漁獲、狩りしたもののベストを売ることを余儀なくされ、残されたものから風味豊かでおいしい食事を作りました。伝統的に大家族を養うために、ケイジャンは白身の肉、狩猟動物、ザリガニなどの川の生き物で米を補いました。ケイジャン料理は、多くの場合、暗いルーと動物（通常は豚肉）の脂肪から始まります。辛い辛さもありますが、ケイジャン料理をとても美味しくするのは風味豊かな調味料と材料の組み合わせです。

いくつかのお気に入りのケイジャン料理には、Gumbos、風味豊かなAndouilleとBoudinソーセージ、CrawfishÉtoufféeなどがあります。

有名なニューオーリンズのレストラン評論家であるトム・フィッツモリスは、タバスコの記事で「最高だ」と言っていると思う。

いくつかのリソース：

ジョン・フォルスシェフはPPSで「ジョン・フォルスシェフとルイジアナ州の味」と呼ばれる素晴らしいショーを開催しています。

シェフポールには、「シェフポールプルドホーム」と呼ばれるPPSショーもあります。

これらの素晴らしいシェフはどちらも料理のデモを行うだけでなく、彼らの豊かな文化に関する素晴らしい物語を共有しています。

動画の説明: ULTIMATE Cajun / Creole Food Tour of New Orleans | 6 POUND Crawfish Boil! (四月 2024).