Salsifyの収穫と使用

• かもしれません 2, 2024

サルシファイの根は通常、霜の後に収穫されます。この冬の根菜は非常に用途が広い。

サルシファイの収穫

土壌が湿っている場合、サルシファイを収穫するのは簡単です。必要に応じて、収穫前に土壌に水をまきます。サルシファイは一般に、地面が凍結して作物を掘ることができなくなる直前まで地面に残すのが最適です。

サルシファイの根は、一般的に霜が降りた後に最も味がします。地面が凍結していないと仮定すると、収穫は春先まで続きます。いずれにせよ、植物が2年目に開花し始める前に黒サルシファイを収穫するのが最善です。

Salsifyの使用

この根菜はパースニップのように見えます。これらの根が剥がされると、酸化し始める可能性があります。根が食べられる前に、それらは一般的にはがされます。

これらのルートは、ルートセラーに短時間保存できます。また、冷蔵庫で数週間保存することもできます。長期間保存すると、根はしわになりやすく、風味が失われます。

根はカキのような風味を持っているため、サルシファイは魚のストックを作るために使用されています。これが野菜カキとも呼ばれる理由です。根はカキの代用としても使用されています。風味はマイルドなので、これで強い味の調味料を使用しないでください。

サルシファイの根には多くの料理用途があります。この非常に用途の広い根菜は、バターで焼いたり、蒸したり、煮込んだり、揚げたり、煮たりつぶしたり、漬けたり、炒めたりすることができます。根はニンジンの代わりに使用できます。生のサルシファイの根をサラダに追加できます。

これらの根は乾燥に適しています。これはシチューに加えて、フリッターやクリームスープにすることもできます。サルシファイはきのことよく合います。

サルシファイの葉は、サラダで生のまま使用できます。調理された葉は緑として食べられます。芽は、アスパラガスのように湯通しして食べることができます。花と花のつぼみは調理され、漬けられて食べられます。

バージニア大学出版局が発行した「Thomas Jefferson’s Cookbook」には、サルシファイを準備するためのレシピとアイデアが含まれていました。あるレシピでは、これらは調理され、マッシュされ、パンケーキのような小さなケーキになりました。本には、調理済みのサルシファイ、パン粉、調味料、小麦粉、バター、牛乳を含むキャセロールでこれを使用することに関する提案もありました。別の提案は、根を炒めることでした。

その多くの料理の用途に加えて、この植物はさまざまな他の目的に役立っています。ブリティッシュコロンビア州の原住民は、チューインガムのように根からラテックスを噛んでいます。