ケーンクアカレーペースト（ナムプリックケーンクア）

• かもしれません 3, 2024

Kaeng Khua Curry Pasteは、マイルドな赤熟したチリとほんの少しのカピ（エビのペースト）に加えて、香りの良いスパイス-レモングラス、ガランガル、コリアンダーを使用して作られています。ココナッツミルクと混ぜると、土のような風味が生まれ、柔らかく豊かな黄金色になります。それは非常に特別なカレーペーストであり、さまざまな種類のシーフードの繊細な風味で最もよく使用されます。カボチャとタイバジルのカレームール貝などの料理は、このケンクアカレーペーストをベースとして使用して非常に人気があります。

材料：

お湯に20分間浸した5個の乾燥タイチリ、種抜き*
小さじ1/2コリアンダーのたね
小さじ1/2全クミンシード
大さじ3刻んだエシャロット
大さじ2杯。ニンニクのみじん切り
小さじ1みじん切りのガランガル
1杯のレモングラスのみじん切り
小さじ1みじん切りのカフィアライム皮（通常のライムの皮を使用できます）
小さじ1みじん切りのコリアンダー根（シラントロ）
小さじ1/2塩
小さじ1エビのペースト（カピ）トースターオーブンで錫箔に香ばしいまでロースト

*乾燥した赤カリフォルニアチリを使用できます

準備：

乾燥したチリを縦に切って種を取り除きます。チリの丈夫な膜を取り除きます。お湯を加えてチリを覆い、30分間浸して柔らかくします。

コリアンダーとクミンを香ばしいまで小さな焦げ付きフライパンで乾かし、パンを振って焦げないようにします。取っておき、それらを冷まします。冷やしたスパイスを乳鉢に入れ、乳棒で叩いて細かく砕く。

ライムの皮、レモングラス、ニンニク、ガランガルを乳鉢に入れ、乳棒で叩いて繊維を分解します。

これらの材料をフードプロセッサに入れて、滑らかなペーストの一貫性を保ちます。

エシャロットとニンニクを砕くまでたたき、フードプロセッサーに加えます。次に、フードプロセッサにkapi / shrimp pasteを追加します。

チリを排出しますが、浸漬水を確保します。チリをフードプロセッサに追加します。これらの成分が非常に滑らかなペーストを形成するまで処理します。頻繁に停止して、少量のチリ水を加え、プロセッサボウルの側面をこすり落とします。

これは、冷蔵庫のガラス瓶に約2〜3か月保存できます。