マキダルレシピ

• かもしれません 4, 2024

文字通り「母のレンズ豆」に変換されるMa ki Dalは、私の大好きな料理の1つです。この濃厚でクリーミーなダル料理は、パンジャブの快適な食事の本質です。私はこの特定の料理の多くのバリエーションを試食しましたが、母の親友であるサロジ・アンティのバージョンは常に勝ちました。私は彼女のおいしいレシピとそれに伴う素晴らしい子供時代の思い出を再現するために最善を尽くしました。彼女が気にしないことを願っています。

全体のウラドダル（ブラックグラムダルとしても知られている）は、この特定のレシピのレンズ豆の選択です。風味が完全に混ざり合って発色するように、ダルを一晩浸し、ゆっくりと調理する必要があります。このレシピはスロークッカーにぴったりで、おもてなしにも最適です。


マキダル

材料：

全カップ1カップ（カバーするのに十分な水に一晩浸した）
細かくさいの目に切った玉ねぎ1個
細かく刻んだトマト1個
皮をむいて細かく刻んだ生½1½インチ
細かく刻んだニンニク2〜3個
3〜4個の小さな緑色のタイ風唐辛子を縦に半分に切った（味見のため）
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
クミンパウダー小さじ1/2
小さじ1ガラムマサラ
塩と胡pepper
大さじ1トマトペースト
½カップクリーム（または必要に応じてヨーグルト）
大さじ2ギー（透明バター）またはオイル
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

レンズ豆を水切りし、よくすすぐ。強火で中サイズのスープまたはストックポットに、ダルと一緒に約3カップ程度の水を加えます。混合物をかき混ぜて十分に沸騰させます。ふたをして弱火にし、約1時間またはダルが完了するまで煮ます。ダルは柔らかくて柔らかいが、どろどろではない。別の方法として、望むならプレッシャークッカーまたはスロークッカーでこれを行うこともできますが、この特定のレシピでは、伝統的なストーブトップ方式を提供しています。必要になるまで取っておきます。

中強火で中サイズの深いフライパン（または中華鍋）にギーを加えます。熱いうちに玉ねぎを加えます。ショウガ、ニンニク、青唐辛子を加える前に、玉ねぎを4〜5分間かき混ぜます。かき混ぜて、さらに数分間調理します。次に、スパイス（塩、コショウ、ターメリック、赤唐辛子パウダー、粉砕クミンパウダー、ガラムマサラ）を追加します。よくかき混ぜて、すべての材料を混ぜ合わせ、スパイスを調理します。数分後、トマトとトマトペーストを追加します。 2〜3分調理してから、玉ねぎの混合物全体を調理済みのレンズ豆に加えます。

調理済みのダルを中火で加熱し、すべての素晴らしいフレーバーをうまく混ぜ合わせます。この料理は通常、厚くてクリーミーですが、必要に応じて水を少し加えてください。さらに10〜15分間弱火で調理します。その後、クリーム（またはヨーグルト）で料理を仕上げ、刻んだコリアンダーの葉を飾り、温かいチャパティと香りの良いバスマティライスを添えます。