基本的なルーをマスターする

• かもしれません 5, 2024

人々が言っ​​ていることにもかかわらず、ルーを習得することは、単純なグレービーまたは基本的なホワイトソースを準備することほど難しいことではありません。グレービー、ホワイトソース、ルーはすべて同じ量の脂肪と小麦粉で始まり、弱火で調理され、ソース、スープ、シチューの増粘剤として使用されます。

ルーには少なくとも4つの古典的なタイプがあります。ケイジャン料理で最も人気のあるチョコレートブラウンまたはマホガニールーは、調理時間が長いため、独特でナッツのような風味があります。ガンボとシチューの増粘剤として、チョコレートブラウンルーは、複製できない豊かさを追加します。ミディアムブラウンのルーは、グレービーとボリュームのある濃厚なスープに最適です。ピーナッツバタールーは、万能なルーです。ラスティは、ビスクや繊細なスープ、パンソース、マカロニ、チーズ、スカロップドポテトに使用されるクラシックなホワイトまたはブロンドのルーです。

ルーを作るには、鋳鉄またはエナメル鋳鉄のフライパンまたは鍋を使用します。ルーがきちんと焦げないので、焦げ付き防止の鍋を使用しないでください。ルーは、「小麦粉」の味を失い、単純に複製できない複雑な豊かさを開発するために、茶色にする必要があります。

このレシピでは、野菜またはオリーブオイルが必要です。ミディアムブラウンのルーは、バターまたは肉のしずく（豚肉または牛肉）でも作ることができます。本物のダークルーの場合、植物油の代わりにラードを使用できます。

冷却後、ルーは冷蔵庫で最大2週間保管できます。分離します。使用するには、室温にしてかき混ぜます。

レシピと方法はすべてのルーで同じです。違いは、ルーがストーブで茶色になる時間の長さです。最良の結果を得るには、鋳鉄のフライパンまたはフライパンを使用してください。

1カップを作ります（8人前のガンボを厚くするのに十分）

1/2カップの野菜またはオリーブオイル（またはその他の脂肪）
小麦粉1/2カップ

中火で鋳鉄の鍋に油と小麦粉を混ぜます。混合物をゆっくりと、そして常に攪拌します。混合物は約5分後に発泡し始めます。攪拌し続けます。ルーが調理するにつれて、色が暗くなり、小麦粉に素敵なナッツの香りがします。


クックのメモ：

白またはブロンドのルーを10〜15分間調理する
ミディアムブラウンのルーを30〜35分間調理する
本物のケイジャンルーを作るには、45分間ルーを調理します。

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