新しいペアリング-バーモントワインとチーズ

• かもしれません 21, 2024

バーモントはチーズで有名です。州のチーズメーカーは、毎年7000万ポンドの牛、山羊、羊のチーズを生産しています。チェダーチーズからブルーチーズ、ゴーダまで、バーモント州で作られたさまざまなチーズを見つけることができます。しかし、バーモント州が上質なワインの生産者としての地位を獲得していることに気付くと、驚くかもしれません。

現在、バーモント州の最初のブドウ園は、バーモント州最大のチーズ生産者の1つ、バーモント州カボットのカボットチーズとペアになっています。

Cabot Cheeseは1919年に始まり、94人の農民が協同組合を結成しました。費用は農家ごとに5ドルで、ボイラーごとに1本のコードがありました。

1960年までに600の農家所有者がいましたが、1992年にキャボットは別の協同組合であるAgri-Mark、Incと合併しました。

その過程で、キャボットはチェダーチーズとフレーバーチーズの賞を獲得し始めました。 2001年、彼らはこのコンテストで史上最多の米国チャンピオンシップチーズコンテストで5つのリボンを獲得しました。

スノーファームヴィンヤードは、ハリソンレボビッツと妻のモリーとの間の1992年の夕食会での会話から始まりました。どちらも、農民が廃業したために販売および開発されていた貴重な農地の量にがっかりしました。 「私たちは、バーモント州をユニークにするものを失うことを恐れて、私たちの州の未来を心配していました」とレボウィッツは言いました。彼らが食べたとき、彼らはこの土地を保護するのに役立つ農業ベンチャーのアイデアをあきらめ、ブドウ畑のアイデアが浮上しました。

当時、バーモントにはワイナリーがありましたが、ワインを作るために州内でブドウを栽培している人はいませんでした。 3年間の研究により、レボウィッツはバーモント州でブドウを栽培することはそれほど不可能な作業ではないと語った。

実際、彼はバーモント州北部の微気候がフランスのブルゴーニュの微気候に似ていることを発見しました。同じ土壌、同じ成長期。冬の栽培技術を使用する必要がありますが、バーモント州でブドウを栽培することは非常に可能でした。

1996年、カップルはサウスヒーローにブドウ園を設立しました。シャンプレーン湖の島にあるこの場所は、凍結することはほとんどない深い湖の水に囲まれているため、気候が温暖だったため、操作に特に有利でした。

キャボットの人々は、スノーファームが何をしているのかを知ると、ブドウ畑の成長を興味を持って見ました。彼らはすぐにスノーファームに近づき、バーモント州ウォーターベリーのカボットチーズの店頭にあるカボットアネックスでワインのセレクションを展示するよう招待しました。

スノーファームのスタッフは、バーモントワインとバーモントチーズの組み合わせを確立するために一生懸命働いています（おそらく楽しい仕事でしたが）。以下の選択のいくつかは、Snow Farmの知識豊富な従業員、元インターン、経験豊富なワインメーカーによって行われました。いくつかは、多数の料理本の著者であり、かつての4つ星レストラン経営者であり、PBSクッキングショーの主催者であり、The School for American Chefsの共同創立者兼ディレクターであるマドレーヌカンマンによって選ばれました。

ここでは、Snow Farm Vineyardsの好意により、バーモントワインとバーモントチーズのペアリングが選ばれています。

彼らの'03 Estate Seyval Blancは、グラフトン・チェダーチーズとバーモントの羊チーズと相性が良かった。バーモント・シープ・チーズの生産者には、バーモント・シェパード、ホープ・ファーム、ピーク・マウンテン・ファーム、ウッドコック・ファーム、ウィロー・ヒル・ファームが含まれます。
滑らかな仕上げのバターであ​​る'02シャルドネは、キャボットのホースラディッシュチーズ、バーモントバター、チーズのシェブルと相性が良かったです。
カユガとセイヴァルの甘いブレンドである白雪姫は、バーモントブルーモールドチーズとキャボットハンターチーズとよく合いました。
2004年のテイスターズギルドインターナショナルワインジャッジメントシルバーメダルの受賞者である'03エステートレオンミロットは、カボットガーリックとペアになりました。
Snow Farmの'02 Baco Noirは、2003 Tasters Guild International Consumer Wine Judgeingコンテストで金賞を2回受賞しています。素晴らしいオークの風味があり、キャボットガーリックチーズと非常によく合いました、とLebowitzは言いました。また、バーモントブリーともうまく組み合わせられました。
デザートワインについては、フルーティーな味わいの'02 Estate Vignoles / VidalはCabot Sharp Cheddarと相性が良く、スノーファームのアイスワイン'02 Estate Vidal BlancはCabot Hunter Cheeseと相性が良かったです。
ピノ・ノワールはテイラー・ファームズのスモーク・ゴーダ、バーモント・ブルーのカビ、そしてキャボット・ガーリック・チーズと相性が良かった。

スノーファームヴィンヤードが始まって以来、ワインを作るためのブドウの栽培を開始しました。他の人は、他の場所で栽培されたベリー、リンゴ、ブドウからワインを作ります。バーモントワイナリーのリストについては、バーモントワイナリーをご覧ください。

カボットチーズは、ウォーターベリーのカボットアネックスとカボットのクリームビジターセンターでチーズのサンプルを提供しています。彼らのウェブサイトはCabot Cheeseにあります。

スノーファームヴィンヤードでは、5月2日から12月末まで、ウォーターベリーで1年中、サウスヒーローの場所でワインの試飲を提供しています。 Snow Farm Vineyardに関する情報は、Snow Farmで入手できます。

バーモントチーズの詳細については、バーモントチーズカウンシルのバーモントチーズカウンシルにすばらしいWebサイトがあります。

この記事はもともとThe Grapevine Magazineに掲載されました