ペナンカレーペースト

• 四月 27, 2024

ペナンは、タイ南部、そして実際にはマレーシアのペナンから発信されたドライスタイルのカレーです。他の多くのカレーでは、このペナンスタイルのカレーよりもはるかに多くのココナッツミルクが必要です。

多くの場合、ペナンは牛肉で作られていますが、肉、鶏肉、魚介類、または野菜で作ることができます。

アジアの市場で調理済みのカレーペーストを購入できますが、自家製のカレーペーストの味に勝るものはありません。フードプロセッサを使用すると労力を軽減できますが、伝統的なカレーペーストは乳鉢と乳棒を使用して手作業で作られます。

使用するチリの数を減らしたり増やしたりすることで、好みに合わせて熱量を調整できます。カレーの風味を良くするには、少なくとも15個のチリを使用することをお勧めします。

ペナンカレーペースト

25-30乾燥した赤タイ唐辛子、余分な種子を捨てる
刻んだエシャロット大さじ2
ニンニクのみじん切り大さじ2
非常に細かくスライスしてみじん切りにしたレモングラス大さじ2
すりおろしたガランガル大さじ1
小さじ1杯のトーストしたコリアンダーの種
細かく刻んだコリアンダー根2杯
カピ大さじ1
ローストピーナッツのみじん切り大さじ2

フードプロセッサーで細かくペーストに混ぜるか、乳鉢と乳棒を使用してパウンドします。このペーストは、冷蔵庫のガラス瓶に約1ヶ月間保存されます。

私は、風味を開発するためにそれを使用する数日前にカレーペーストを作るのが好きです。

チキンパナン（ガイペナン）
鶏肉1カップ、一口サイズにカット（皮なし、骨なしの太ももが好き）
ココナッツミルク1/2カップ
ニンニクのみじん切り大さじ1
カレーペースト大さじ2〜3
魚醤大さじ2（ナムプラ）
砂糖の味（ナツメヤシの砂糖が最適）
細かくスライバーされた2つのカフィアライムの葉
10〜15個の聖なるバジルの葉、細かく刻んだ

鍋または深鍋を中火にかけ、ココナッツミルクを温めますが、沸騰させないでください。カレーペーストを追加し、それが分離し始め、香りが良くなるまでかき混ぜます。この重要なステップはフレーバーを開発します！

ライムとバジルの葉以外の残りの材料を追加し、ソースが吸収され、濃くなるまで煮る。

その後、葉を追加して、炒める前に軽く炒めます。ジャスミンご飯を蒸し、赤唐辛子を添える。

カレーの熱を高めるためのナムプラフリックなどのタイのテーブル調味料を添えてください。

このレシピは、1990年代半ばにタイのコラートで彼と彼の妻と一緒に私たちのビストで大佐Ian F. Khuntilanont-Philpottからレシピによって私に与えられたものに基づいています。