豆の鍋

• かもしれません 18, 2024

彼らはバックバーナーで数時間静かに煮ます。プレーンで、タマネギのみじん切り、天然ハーブの小枝、エパゾート、ベイリーフの風味があります。または、スパイシーなチョリソ、ローストトマト、濃い乾燥唐辛子のピューレで豊かな香りがするかもしれません。食感はクリーミーで滑らか、スープは濃厚で栄養があり、香りは暖かく心地よいです。彼らは完全に素朴です-魂のための真のメキシコ料理、健康的、癒し、満足。メキシカンキッチンは、泡立つlingのカズエラがなくてはなりません。豆は日常生活と食べ物の不可欠な部分です。

私の子供の頃の週末の朝食は、いつもフライジョルと、Huevos Rancherosのようなスパイシーな卵料理（これらについてはもうすぐ！）、おそらくスプーン1杯の風味のある「チラキレ」、シナモン入りの蒸しホッ​​トチョコレートのコップ…をフィーチャーしていました。比較することができます。 Frijolesは今でも私のお気に入りの食べ物の1つであり、冷蔵庫にはいつでもポットがあり、素早く簡単にランチをとるために再加熱する準備ができています。または、「フリホレレフリト」に変えて、玉ねぎ、ベーコン、スパイスで揚げてマッシュアップし、トルティーヤチップまたはトーストで食べる。またはサラダや野菜スープに追加する。彼らは素晴らしく多目的で順応性があり、料理に時間がかかり、したがって前向きな計画が必要ですが、彼らはほとんど注意を必要とせず、甘美な柔らかさに煮込むまで何時間も放置されていることに満足しています。


チョルラ市場のフリジョレス©Isabel Hood
メキシコの市場を散策すると、巨大な編みバスケットや、最近ではもっと大きなプラスチック製のボウルを通り過ぎます。 -素朴な色合いの素晴らしい範囲の豆–光沢のある黒からクリーミーな白まで、そしてあらゆる種類のピンク、赤、金、およびラセットの中間。数え切れないほどの品種があり、地域によって色が変化します。北は淡く始まり、南は徐々に暗くなっています。ハリスコ州への最近の訪問では、私は「ピント」または「ボロッティ」と呼ばれる淡い日焼け豆を生産しましたが、私が話したすべての屋台ホルダーはペルーの「ペルーナ」という名前を強調していました。 「Flor de Mayo」などのロマンチックな名前や、「frijoles negros」、黒豆などのはるかに普遍的な名前で行く人もいますが、多くの場合、彼らは単なる「frijoles」、豆、または「el frijol deaquí」、地元の豆。

メキシコを旅行するときはいつでも、市場のフォンダ、屋台、「ロンチェリア」、または適切なレストランで食事をするかどうかに関係なく、何らかの形で豆が提供されます。焼き直してトスタダに積み上げるか、大きな唐辛子を詰め、スクランブルエッグにタコまたはエンチラーダをスプーンで塗り、トルタスで広げ、濃厚なほくろとチンガに混ぜます-どんなに行われても、それらは完全においしいです。

すべてのパルスには1つの欠点があります。つまり、消化が難しいことで有名です。それらを浸してから新鮮な水で調理することは、この問題に対処することになっていますが、私の経験では、違いはなく、風味と質感が失われています。メキシコの料理人は豆を浸しませんが、しばしばエパゾートを追加しますが、これは実際に非常に大きな違いを生むため、新鮮なエパゾートの小枝または乾燥小さじ1杯をフリホレに追加してみてください。あるいは、昆布と月桂樹の葉の両方が良い代替品ですが、私が見つけた最良の解決策は、豆を長時間、少なくとも数時間調理することです。

豆のポット-Frijoles de Olla

これらのシンプルな豆は、事実上すべてのメキシコ人によって少なくとも1日1回食べられ、トウモロコシと一緒に、肉を買う余裕のない多くの人にとって不可欠なタンパク質源です。準備はほとんど必要ありません。彼らが必要とするのは、数時間そのままで調理することです。その時までに、柔らかく、厚く、魅力的な土になります。彼らは冷蔵庫に数日間保管し、非常に少ない労力で素早く満足のいく食事を作ることができるため、優れたスタンバイです。

6人分

500 g / 18オンスの豆、黒、赤腎臓、インゲンまたはピント
200 g / 7オンスの玉ねぎ、皮をむいて細かくスライス
皮をむいたニンニク3片
1ベイリーフ
60ml / 4大さじオリーブオイル
温かいトルティーヤ、パンまたはご飯、提供する（オプション）
海塩と挽きたての黒胡pepper

豆をザルに入れ、冷たい流水ですすいでください。タマネギ、ニンニク、ベイリーフを入れた大きな鍋にそれらを入れ、10 cm / 4インチで覆うのに十分な水を加え、中火で沸騰させます。火を弱め、鍋を覆い、豆が完全に柔らかくなるまで、少なくとも2時間、できれば3または4時間、非常に穏やかに煮ます。それらを時々チェックし、それらが乾燥しておらず、少なくとも1 cm / 1/2インチの水で覆われていることを確認します。調味料を加えてさらに20分間調理します。食べる直前にオリーブオイルをかき混ぜます。

トルティーヤ、パンまたはご飯と一緒に温かくて深いボウルに入れてください。

BuénProvecho！