プライムリブのロースト

プライムリブのロースト

スタンディングリブロースト（スモールエンド、4リブ）またはローリングリブロースト（骨付き、ロール、および結び付き）を使用します。

• 6から9ポンドの牛リブロース
• 1 T.ウスターソース
• 2 T.みじん切りにんにく
• 小さじ1オニオンパウダー
• 1 T.粗塩
• 1 T.粗く挽いた黒胡pepper

準備 -
ローストを冷蔵庫から取り出し、ローストする前に約1〜1時間から1時間室温で放置します。立っているrib骨ローストから脂肪を切り取り、厚さ約1/8 "から1/4"の薄くて均一な層のみを残します。オーブンを475°に予熱します。ローストをオープンローストパンに入れ、Place骨側を下にして、脂肪側を上にしてスタンディングリブローストを作ります。ローストリブローストをローストラックに置きます。ロースターにウスターソースをこする。すべての調味料を組み合わせます。混合物をローストに擦り込み、脂肪に押し込む。 475°で20分間ローストします。オーブンの温度を325°に下げ、2時間以上または1ポンドあたり25分間焙煎を続けます。推定焙煎時間の最後の20分間、骨に触れずにローストの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り肉温度計でローストの内部温度を確認します。ミディアムレアの場合は130°から135°、ミディアムの仕上がりの場合は140°から145°になるはずです。 （肉がオーブンの外に置かれると、残留熱が肉を調理し続け、これらの温度を5°から10°上昇させます。）

肉が好きなようにできたら、オーブンからローストを取り出し、カービングボードに乗せ、ホイルでゆるくテントに入れ、15〜20分間休ませてからカービングします。 Au Jusまたはクリーミーな西洋わさびソースを添えて...

Au Jusの場合
ローストを取り外した後、それが休んでいる間に....
焙煎鍋から脂肪の多い肉のしずくを取り除きます。ストーブの上にパンを置きます。 （2つのバーナーの上に大きなローストフライパンを置きます。）2カップのお湯を加えて、木製スプーンでかき混ぜながら沸騰させ、パンの周りから茶色の皮の皮を混ぜます。液体が約1カップに減るまで、調理と攪拌を数分間続けます。 2カップの低脂肪ビーフブイヨンでかき混ぜ、熱く泡立つまで調理します。必要に応じてこし、グレービーボートに注いで提供します。

西洋わさびソース添え

塩とコショウの味
すべての材料を一緒に泡立てます。

ラック付き焙煎パン 簡単な調理と迅速なクリーンアップのために、最高品質の焙煎パンを入手してください。 これには、取り外し可能なノンスティックコーティングされたローストラックが含まれます。

図解されたカービングの方向については、「スタンディングリブローストをカービングする方法」を参照してください。