醸造グルテンフリービールの禁止穀物

• かもしれません 2, 2024

公共メディアでは、セリアック病はほとんど言及されていません。セリアックスプルー協会とセリアック意識協会は、情報を一般の人々に広めるために一生懸命働いていますが、彼らの仕事は始まったばかりです。 New York TimesまたはOakland Tribuneで公開されている時折の記事はこのテーマに触れており、2006年12月にAnheuser-BuschがRedbridgeを全国リリースした後、Gluten Free Beerはより多くの報道を楽しんでいます。受け入れられない穀物の。大麦と小麦（そして時にはライ麦）が最もよく言及されますが、ビール作家、醸造業者、ビール販売業者、医師の間では、密接に並んだ穀物に関して混乱が生じ、グルテンフリービールの醸造には受け入れられません。

イギリスのロンドンへの最初の旅行で、地元のオーガニックコーナーデリで目を引いたパニーニサンドイッチの材料に興味をそそられました。 Rocket and Cheeseというラベルの付いたこのアイテムを選びました。ミステリー成分であるロケットを喜ばせます。さらなる研究の結果、ルッコラ、ロケット、ルッコラ、ルッコラなど、さまざまな国で異なる名前でロケットが知られていることを知りました。このようにして、料理や醸造に使用される異文化食材の語彙を増やすことの重要性についての教育を始めました。

小麦種のスペルトは、グルテンフリービールを醸造するための最も一般的に誤解されている穀物としてパックをリードしています。ビール作家や流通業者がそうであるように、醸造者はしばしばそれを安全な穀物と間違えます。 Spelledの他の名前には、Dinkel、Spelz、Épeautre、およびAlacが含まれます。スペルトはファロと呼ばれることもありますが、エマーウィートはファロの名前でも呼ばれます。

グルテンフリービールを醸造するための許容できない穀物と添加物：

• 大麦 - 有害なグルテンが豊富なプロラミン：ホルデイン。

• ブルグア - 小麦のいくつかの種から供給されますが、ほとんどの場合デュラム小麦から供給されます–
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• クスクス- 通常は小麦のセモリナから作られます
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• デュラム小麦– マカロニ小麦、アンバーデュラム、レッドデュラムとも呼ばれます
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• アインホルン小麦- 有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• エマー– ファロとしても知られる小麦の種
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• ファリーナ– ほとんどの場合小麦粒、ナッツ、でんぷん質の根から作られたブレンド
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• ファッロ - Emmer WheatまたはSpelled
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• グラハム粉- 小麦から作られ、ふすまと胚芽で構成され、小麦粒から分離され、粗く粉砕されています。その後、より細かく挽いた小麦粒と再結合します
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• カムット- Khorsan小麦またはDurum Wheatの一形態であるQK-77としても知られる保護された品種の小麦
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• オーツ麦 - ほとんどの研究では、オート麦は安全な穀物であることが示されています。ただし、小麦や大麦との高いレベルの相互汚染のため、医療専門家はオート麦の回避を勧めています。
安全なグルテンプロラミン：アベニン
大麦や小麦の交差汚染は、それを有害にする可能性があります。含有することができます -
有害なグルテンに富むプロラミン：ホルデインまたはグリアジン

• ライ麦– 有害なグルテンが豊富なプロラミン：セカリン

• セモリナ - 粗く粉砕された穀物製品、通常は小麦
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• スペル– 小麦種。ディンケル、スペルツ、エポートル、アラックとも呼ばれます。
有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

• TRITICALE- ライ麦と小麦のハイブリッド
有害なグルテンが豊富なプロラミン：セカリンとグリアジン

• 小麦- 有害なグルテンが豊富なプロラミン：グリアジン

「小麦なし」は、必ずしも「グルテンフリー」を意味しません。

「香味料または天然香味料」という言葉が付いている成分には疑いを持ちます。チョコレートを補助剤として使用する場合は、ラベルに「麦芽」が含まれていることを確認してください。麦芽が含まれているという明確な警告が表示されます。

加水分解されたタンパク質には小麦が含まれている場合があります。
ナッツやドライフルーツは、加工中に小麦と接触する場合があります。これらがグルテンフリーとして明確にマークされている場合にのみ使用してください。

乾杯！