リアルサイダーとペリー

• かもしれません 7, 2024

子供の頃、自然の贈り物に対する私の愛は非常に大きかった。私の心の目は、そのワイルドチェリーツリーのすべてのディンプルとディボットを絶対的な正確さでたどることができます。彼女のカールから広がる小さな緑の葉。彼女の花の香りで満たされた空気。彼女は私を彼女の枝に手招きしているようでした。私は9才か10才だったかもしれませんが、彼女の中央のトランクをシミするのに十分な大きさでした。その最初のブランチの「V」に到達できれば、成功が保証されます。花の間の最初の枝に座って、足がラグドールのリズムにぶら下がって、テムズ川のウィンザー城での私の人生を想像するまで、私はあらゆる力でうなり声を上げて引っ張りました。ドラゴンと私の王子を探して、グレムリンランドでの戦いから戻ってきて、広大な景色を眺めました。どのくらい登ることができますか？彼女のより細くて繊細な新しい成長の格子を曲げずにトップに到達できますか？見えますか "それら" 遠くの霧の中に？

枝は私の曲がりくねったケッズに道を譲りました。バックフィールドを埋める背の高い草の向こうを見ることができました。私のドラゴンではなく、別の果樹、巨大なリンゴが地平線上に立ち上がっており、毒に覆われたブドウの木がベースをほえる。私は秋にこれを覚えていて、彼女の果物を集めるために、衣類の小道具とバッグを持ってトレッキングに出発しました。母は私の不在と大胆さに抗議するでしょうが、彼女の厳しい外観の不承認にもかかわらず、生涯にわたるリンゴの愛が形成されることになっていました。

感覚の専門家は、子供時代の記憶が嗅覚と脳の最も強力なつながりを形成すると主張しています。りんごは私の子供時代の弱点の1つであり、大人の好みに変わりました。サイダーとペリーは、CAMRAが保護サークルで「本物のサイダー」と呼んでいるもので、この愛好家にとって最近発見されたものです。ワインではありませんが、おそらく「リアルエール」とより密接に連携しています。

CAMRAのサブグループであるAPPLE（アップルアンドペアプロデュースリエソンエグゼクティブ）は、保存料、酵素、希釈せず、低温殺菌せず、ろ過していない天然飲料として、サイダーとペリーの純度と優雅さを追求しています。天然のエール酵母が発酵を定義し、甘味は糖分を加えずに新鮮な搾りたての果物から得られます（ただし、「中」または「甘い」とラベル付けされた製品にはわずかな量が含まれる場合があります）。外部ソースからの窒素も二酸化炭素も追加できません。

サイダーはリンゴから作られ、ペリーは梨から作られます。これらは、3つの主要な特性により、ビール製品とより密接に連携しています。

• 使用されるリンゴ（または梨）の品種は、一般的なデザートリンゴ（または梨）ではなく、高レベルのタンニンとリンゴ酸を含む果物です。これらは一般的に食べられない特定の果物です。その結果、より強い「噛み付き」の風味プロファイルが得られます。
  
  
• サイダーとペリーは、ワイン酵母ではなく、天然酵母またはエール酵母で発酵します。
  
  
• サイダーとペリーの結果として生じるアルコールレベルは、8％ABVを超えません。
  

果実味は知覚できるはずですが、リンゴやナシの特徴的な風味は顕著ではありません。なぜなら、酸味とタンニンが甘さをバランスさせるからです。透明度は磨かれているか、かすんでいる場合がありますが、浮遊残渣が知覚されることはありません。彼らはまだから非常に発泡性に変化する可能性がありますが、頭も足も表示されません。マウスフィールは白ワインに似ている場合があり、辛口からドイツのデザートワインの豊かな感触までさまざまです。

いくつかは安定性のために亜硫酸化されているかもしれませんが、これはゼラニウムの明白な匂いを、そうでなければ楽しいエリキシルに与えるかもしれません。果物、マロラクティック発酵、タンニン、およびパーツの合計を合わせる成熟プロセスの組み合わせから得られる全体的なブーケがあるはずです。

色は、「澄んだ」白い水の外観から、明るい黄色、場合によっては淡いピンクの色調までさまざまです。酸化サイダーはさびた赤面を取ります。細菌感染は、バナナの皮、ケリオス、またはアレチネズミの巣穴と呼ばれる「マウスネス」をもたらします。

「不機嫌」などの言葉を聞くかもしれませんが、混乱しないようにしてください。一部の基準では、スクランピーは、厳選されたリンゴ、遅い発酵、長い熟成プロセスを使用して、最高級のサイダーを定義しています。他の定義は、「スランプ」または風下から作られたサイダーを指し、若くて濁ったサイダーのラフで洗練されていないキャラクターを与えます。

サイダーとペリーの推奨サンプラー

ウェストカウンティサイダーオーガニックマッキントッシュファームスタイルの品種ハードサイダー– 米国マサチューセッツ州コレイン-コモンサイダー-3％ABV
リンゴの強い香りは空気中の甘さとして残りますが、風味は酸味とバランスが取れています。最初の甘さは前面に現れ、後味は酸味が鋭くなります。亜硫酸塩なし;ミディアムペールイエロー、非常にきれい。

クレマンセントニコラススパークリングライトサイダー– Cidrerie St.ニコラス、セントニコラス、ケベック、カナダ–スパークリングサイダー– 2.8％ABV
泡が表面に艶を出している、軽いglaの中で輝く泡立ちが踊ります。微妙なフルーツの香りが空気をこしょうします。舌に甘みがあり、酸性のかみ傷によって切り取られることはありません。

Aspall Organic English Draft Cider- イギリス、サフォーク州アスポール–イングリッシュサイダー– 6.8％ABV
このより素朴なスタイルのサイダーは、木、果物、タンニンの酸味の香りがあり、透明で、mber色であり、そしてまだ静止しています。タンニンは口の中で収れん性の乾燥として感じられ、選択されたリンゴの皮の結果です。アロマの木質は、オークで熟成したことを示している可能性があります。

オリバーのヘレフォードシャードライサイダー– Oliver’s Perry＆Cider House、The Old Hop Kilns、Moorehouse Farms、Ocle Pychard、イギリス–ドライサイダー– 7.5％ABV
オーク樽で8ヶ月熟成させたこの未乾燥のサイダーは、果実の繊細な甘さと、かび臭いお城のような香りがあります。フレーバーは複雑で独特であり、控えめなフルーツの酸味があります。

エティエンヌデュポンシドルブーシュブリュットドゥノルマンディー2006- ドメーヌファミリールイデュポン、ヴィクトポンフォール、フランス–オーガニックサイダー– 5.5％ABV
ろ過されていない低温殺菌されていないこの乾燥したサイダーは、体内に輝きのあるかすんだa色で表示されます。酸味とタンニンのバランスがあまり取れずに、甘さと泡立ちが口蓋の上で飛びます。

CuvéeSpécialeKerisac Cidre Breton Doux- Ets GuilletFrèresSA（Cidrerie Kerisac）、Guenrouet、フランス–フレンチスパークリングサイダー– 2.8％ABV
タンニン色のりんごの皮はmber色でキラキラと光り、表面にティーバッグの香りと甘みを与えます。口蓋の上では、バターと茶色の砂糖を加えたリンゴの心地よい風味が舌の後ろの端を塗ります。

ボルデレットシドレアルジェレット- Cidriculteur Eric Bordelet、フランス、シャルチーニュ– Still Cider – 4％ABV
樹齢300〜400年の木のレガシーフルーツは、フルーツとオーキネスのこのブレンドで使用されます。アロマはフローラルで香水で、苦味があり、甘くて鋭いリンゴを木材で和らげます。非常に素晴らしい。

アンクルジョンのフルーツハウスワイナリーペリー- アンクルジョンズフルーツハウスワイナリー、セントミシガン、ミシガン州、米国–コモンペリー– 6.5％ABV
わら色のボディは、食料品店で見つけられる季節の品種である料理用ナシの発酵から生じます。これは「オフドライ」と定義されていますが、いくらかの発泡が認められます。新鮮なメロンのフルーティな羽が空中を通り抜けます。美しい酸性のエッジが甘さをカットします。

オリバーのヘレフォードシャードライペリー– Oliver’s Perry＆Cider House、The Old Hop Kilns、Moorehouse Farms、Ocle Pychard、イギリス–ドライペリー– 7.3％ABV
輝く干し草の色、フルーティさは最初と最後にはっきりと現れます。風味は前面が酸っぱく、真ん中に木と草のような香りがあり、その後に甘味が続きます。このペリーはオークで8ヶ月間熟成されます。

乾杯！
 

動画の説明: 【閲覧注意】絶対に吐いてしまうフルーツポンチ作ったらヤバすぎたwww (かもしれません 2024).