ザウアークラウト-プリンター版

自家製ザワークラウト

晩期のキャベツはザワークラウトを良くします。キャベツを適切に発酵させるために、常に正確に測定し、指示に厳密に従ってください。

• キャベツ-約15ポンド、細断
• 9 T.粗缶詰塩

準備 -
冷たい流水でキャベツの頭をすすぎ、ペーパータオルで吸い取り乾燥させます。濃い緑色の外側の葉と、割れたり損傷した葉は廃棄します。ヘッドを四分の一またはウェッジにカットします-スローカッターまたはスライサーより広くはありません。スローカッター、シュレッダー、マンドリン型カッター、または鋭利なナイフを使用して、キャベツを約4分の1の厚さにスライスします。

約5ポンドのキャベツと大さじ3杯の塩を一度に使い、スライスしたキャベツを大きなボウルに入れます。大きな木製のスプーンを使用して、塩を加えてよくかき混ぜます。塩漬けのキャベツをきれいな5ガロンの石器に入れます（ご飯は完全に洗浄し、沸騰したお湯で数回すすいでください）。キャベツを押して詰めると、塩水が形成され始めます。すべてのキャベツが廃rockの中に収まるまで、一度に5ポインドのキャベツで塩漬けとパッキングを繰り返します。すべてのキャベツを追加したら、キャベツを完全に覆うのに十分な塩水ができるまでキャベツを押し続けます。キャベツの上部は、塩水の下1〜2インチにする必要があります。

キャベツの上に重い皿を置きます。プレートは、廃人の直径よりわずかに小さくなければなりませんが、キャベツを完全に覆い、塩水の下に保持するのに十分な大きさでなければなりません。ジッパー付きビニール袋に水を入れます。袋を密封します。水の袋をプレートの上に置いて、重さを量ります。廃プラスチック全体を重いプラスチックラップで覆い、それから廃タオルの上に重いタオルで覆い、縁を覆う。温度が75ºを上回らない涼しい場所に廃人を置きます。

少なくとも1日おきにザウアークラウトを調べるために、廃rockを見つけてください。きれいな木製のスプーンを使用して、表面に形成されたスカムまたはフィルムを取り除きます。カビの生えたスカムがプレート上に形成された場合、必要に応じてプレートを洗浄および滅菌します。

温度が75ºの場合、発酵に3週間かかります。 70ºの温度で4週間待ちます。 55°〜60ºで5〜6週間かかります。 55°以下または76º以上の温度で廃物を保管しないでください。発酵が行われず、キャベツが腐敗します。泡立ちが停止すると発酵が完了し、廃人の側面を叩くと泡は形成されなくなります。

ザウアークラウトができるように....
ザワークラウトをストックポットに入れます。それを沸騰させるのに十分な時間、中強火で調理する。暑さから削除。熱いザウアークラウトを熱いクォートサイズの缶詰ジャーに入れます。キャップとリムをジャーに置きます。沸騰水浴缶で20分間処理します。冷却し、シールを確認し、ラベルを付けて保管します。