ビールの七つの大罪

• かもしれません 6, 2024

おそらく、あなたはいつも、お父さん、ホットドッグ、そしてボールパークでのビールの思い出にびっしょりになるのが好きだったでしょう。あなたは子供の頃にそのビールの香りを飲み込んで、あなた自身が時間を早送りし、「冷たいもの」を彼と共有できることを望みました。または、この新開発のクラフトビールルネッサンスで利用可能なさまざまなビールスタイルに魅了された初心者かもしれません。いずれにせよ、あなたがあなたの体に何を入れたかに注意してください。これは、 ビールの七つの大罪 ライン上。

致命的な罪＃1

水っぽい–軽いコクと水っぽい風味は、今日の大量生産されたライトビールの共通の属性です。これらのプロファイルは、軽めのビールスタイルを好む人たちの間で否定的な見方ではありません。しかし、豊かなモルト、断定的なホップ、手作りのビールの辛さを楽しむ人にとって、水っぽいプロファイルは致命的な罪です。

最初のライトビールは1940年代にクアーズブリューイングカンパニーによって生産されました。これはクアーズライトであり、アルコールが少なく、その結果、クアーズプレミアムラガービールよりもカロリーが低いビールです。クアーズライトは、第二次世界大戦中に一時中断されました。しかし、1967年、ジョセフ・オワデス博士は体重を見ている人のためにビールを設計しました。このビールはGablinger's Diet Beerとして販売され、ニューヨークのラインゴールドによって生産されました。 1978年、クアーズはライトビールを市場に持ち帰りました。

フィラデルフィアのオルトレイブ醸造所のジョー・オルトリーブは、軽めのビールを軽daした。これらのライトビールが登場すると、オルトリーブはプレミアムビール3本を6パックに入れ、水3本を入れてライトビールのバージョンを発売しました。彼はそれを「自宅で軽食ビールキット」と呼んだ。

致命的な罪＃2

バター味–ビール中のジアセチルはバター味として検出され、臭いと味の両方で知覚され、バタースコッチ、バターを塗ったポップコーンとタフィーの味、または歯全体の滑らかさとして知覚される場合があります。発酵中、ジアセチルは酵母の代謝の副産物として生成されます。通常の状況では、酵母は発酵を続けると最終的にジアセチルを再吸収します。プロセスで酵母がビールからすぐに分離されると、サイクルを完了するのに十分な時間がありません。通常、清潔でパリッとした風味を持つラガービールでは、ジアセチルが特に目立ち、好ましくありません。

致命的な罪＃3

不均衡-あなたはそれらを持っていると確信しています-松葉、パンプキンパイ、または粘着性の糖蜜の叫び声を上げる、バランスの取れていない、手に負えないビール。モルトやホップのフレーバーのバランスが崩れていると、ビールが心地よくなったり消したりしなくなります。ホップの中には、柑橘系の松のような火傷が舌にかかるほど重いビールもあります。感覚は非常に圧倒的で、「味覚疲労」として知られる味覚が鈍くなることがあります。

ビールに起こりうる不均衡は、極端なホピネスだけではありません。麦芽（未発酵の砂糖）で甘すぎることも問題です。これは、ビールが弱められているときに発生する可能性があります。残りの糖は酵母によって消費されず、ビールは甘くてシロップ状になります。ホップも使用されていない場合があり、甘いものと苦いものの適切なバランスを妨げます。

致命的な罪＃4

スカンキング–どうぞ！日光の下でビールを入れないでください！わずか10秒の光に曝すだけで、完璧に甘美なビールをスカンク爆弾に変えることができます。ドイツの化学者であるカール・リントナー博士は、日光にさらされたときのビールへのこの変化に関する1875年の最初の文書で知られています。しかし、ほぼ100年後の1960年代まで、黒岩芳郎は、光増感剤の存在下でビール中のイソフムロンの光分解から生じる物質であるMBT（3-メチル-2-ブテン-1-チオール）を同定しました。 。イソフムロンは、ビールの苦味剤（ホップ）です。

60年代以来、この反応をより高いレベルで理解するようになりました。透明または緑色のガラス瓶は、スカンクに対してほとんど保護されないことがわかっています。店内で蛍光灯の下で保管されているビールはそれほど急速に劣化しませんが、数週間後でもその影響を検出できます。茶色のガラス瓶は非常に効果的ですが、光を完全に遮断するアルミ缶や樽が最適です。

ホップに特化した化学者は、光分解を防ぐために側鎖二重結合を修飾することにより、テトラおよびヘキサホップを開発しました。これらの苦味剤は光安定性の苦味ホップとして知られており、よじれを引き起こす日光の劣化効果に耐えることができます。

致命的な罪＃5

意図しない酸味–ベルギーのビールスタイル、ベルリンヴァイス、ゴーゼは、これらのスタイルに甘美な酸味を与える野生の酵母の結果である、そのタルト風味に賞賛されています。不適切な衛生状態が他のスタイルのビールを細菌にさらすと、意図しない酸味が醸造者が意図したものを破壊する可能性があります。感染に適した温度の場合、麦汁を冷却した後の衛生は特に重要です。加害者の小宇宙は、より一般的な乳酸cil菌、ペディオコッカス、ペクチナタス、およびアセトバクターなどのビールを台無しにする可能性があります。

致命的な罪＃6

燃やす–平均的なセッションビールは柔らかく、爽快で、暑さを感じさせません。当然のことながら、暖かさの感覚を感じることなく、酔うのに十分なラガーを消費することができます。しかし、大麦ワインやインペリアルスタウトなどのより堅牢なビールスタイルに含まれる高級フーゼルアルコールは、喉で燃えるほど強い熱気を与える場合があります。酵母株、発酵温度、および麦汁の組成はすべて、望ましくないレベルのフーゼルアルコールの生産に関与します。ほとんどのビールスタイルでは、これは望ましい特性ではありません。

致命的な罪＃7

大食い–飲酒と運転はすべての人の最も重大な罪です。法律は、影響下での運転（DUI）または酔っている状態での運転（DWI）として説明される、適切な判断の欠如に対して厳しい罰則を強制します。 50州すべてとコロンビア特別区は、その州の定められたレベル、通常は.08％（コロラド州、デラウェア州を除く）ミネソタ州では、BACが.10％に設定されています）。これらの法律に違反した場合の罰則は、罰金、懲役、運転免許の取消につながる可能性があります。だから食いしん坊にならないでください。

乾杯！

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