ワインのスモーキーな味

四月 28, 2024

南アフリカの赤ワインのスモーキーな味は、長い間批評家から注目されてきました。彼らは地元の土壌やワイン造りの慣習の影響を受けています。しかし、実際の理由ははるかに単純で、後知恵で明らかです。

オーストラリアからの調査では、ワインの土地で1年に山火事が発生し、スモーキー、焦げた灰、灰皿と呼ばれる風味がワインに発生しました。

ブッシュの火事は、南アフリカのワイン生産地で毎年行われています。私は1996年以来ほとんどすべての収穫を訪れており、火事、道路の閉鎖、それに続く黒く焼け焦げた土地を定期的に見ています。

年の最初の数ヶ月に南半球で開催される2016年ヴィンテージは、深刻な火災の中で行われています。このような炎の1つは、最高のステレンボッシュワイン産地の真ん中にあるシモンズバーグ山を越えて5日間激怒しました。最も有名なブドウ園のいくつかの地域は、その斜面で成長しています。

ステレンボッシュワインルートの創設者の1人であるデルハイムワイナリーを訪れ、火で焼け焦げたままで、まだ黒ずんだ畑を吸っているオレンジと茶色の葉の森を見ました。デルハイムのレイモンドノッペは、「幸運にもブドウ園への被害は最小限でしたが、いくつかのソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ゲヴュルツトラミネールのブロックはブドウや房の部分的な焼け焦げに苦しんでいました」と書いています。

しかし、ワインに含まれる煙が原因であると非難されるのは、最終的に黒煙です。煙の粒子がブドウに定着するため、その効果は赤ワインで最も顕著です。白ぶどうは圧搾され、ジュースのみが発酵しますが、黒ぶどうは色を抽出して赤ワインを作るために皮と一緒に発酵します。

オーストラリアワイン研究所（AWRI）は、煙害の影響を軽減し、できれば回避するために、ワインメーカーが取るべき行動を推奨しています。彼らは、ブドウに落ち着くのと同様に、「揮発性の芳香化合物は、皮膚から直接、そしてそれほどではないが葉を通してブドウに侵入する」と指摘しています。

南アフリカのこの成長期には、記録的な高温と、最小限の降雨と干ばつが見られ、通常よりもand延し、より激しい森林火災が発生しています。

しかし、収穫時の火災は現実です。しかし、AWRIの今年のワインと将来のヴィンテージの研究を身に付ければ、そのようなスモーキーな味はないはずです。

フォーラムでワインについて話します。

ピーターFメイは マリリン・メルロと裸のブドウ：世界中の奇妙なワイン 100を超えるワインラベルとその背景にあるストーリーが特徴です。 PINOTAGE：南アフリカの伝説の背後にある独自のワイン ピノタージュのワインとブドウの背後にある物語を語っています。

開示：ピーターメイは、南アフリカへのすべての旅費、テイスティング、食事、ワインを支払いました。