サワー種のスターター

• かもしれません 16, 2024

一部の人々にとって、サワードウという用語は、クロンダイクゴールドラッシュ時代の金鉱山労働者、または他の昔のアラスカの「生き生きとした」トラッパー/ハンタータイプを想起させます。彼らは、ourストーブの近くの棚の上に座っているパンスターターの「酸っぱい」水差しを想像します（または、安全性を保つために時々腰に縛られた袋に入れます）。はい、これらの男性はアラスカに存在し、現在も存在しています。

他の人にとって、サワードウは、カリフォルニアのサンフランシスコ湾地域で有名な焼きたてのパンの特定のタイプの刺激的で独特の香りだけを思い起こさせます！それで、最初に来たのは、古くからの「サワー種」なのかパンなのか、なぜ名前なのか？

サワー種のパンは、アラスカのゴールドラッシュ期間中にその一般的な名前で来ましたが、このパンを作る方法は、古代から世界中にありました。カリフォルニア人やアラスカ人によって発明されたものではありません。私たちの金の探鉱者は単にその名前に影響を与えました。

金の採掘者は、特に遠隔地の主張では、市販の酵母やパンを入手できませんでした。自分でパンを作るには、「スターター」を使わなければなりませんでした。サンフランシスコで金田へのボートを待っている間に、このパン作りの方法を学び、パンまたは少しの「スターター」をアラスカに持ち込んだ探鉱者もいました。パン自体はすでによく知られていましたが、「サワー種」という名前ではありませんでした。

しばしばだらしない古い鉱山労働者は、これらの発酵スターターのためにしばしば彼らの住まいから発せられる匂いのために「サワードウ」と呼ばれていました。これらの酵母の調合から生じるパンは、使用される酵母源に応じて、実際に酸っぱい場合がありました。したがって、鉱夫が住んでいたパンは「サワードウのパン」として知られるようになり、最終的には単にサワードウになりました。これは鉱夫が利用できるパンの主な供給源であり、多くの場合、鉱夫に関連付けられていたため、名前は交換可能になりました。

サワードウを始めるための特定の「正しい」方法はないようですので、想像力を駆使して新しいアイデアを試してみてください。サワードウは、伝統的な「小麦粉と水」の方法を使用して、酵母成分の運を信頼するか、小麦粉を加えた沸騰しているジャガイモから水を切るか、前のパンから残った小さな生地をドロップすることで開始できます室温の水差し。軽く覆い（封をしないで）待ってください。

混合して室温で放置すると、通常のスターターは周囲または混合物に追加された酵母源から「野生酵母培養物」を拾います。室温で数日間放置すると、この「スターター」が発酵し始めます。スターター生地に少量の新鮮な小麦粉と水が毎日同じ量で「供給」される限り、サワードウ混合物は無期限に室温にとどまることができます。これは引き続き健康で使用可能です。それは冷蔵することができますが、パンを作るために使用する前に通常の室温に戻す必要があります。

アラスカでは、クマの実（野生のクランベリーとしても知られている）が何百年もの間、パンスターターの酵母源として使用されてきました。フルーツ、ベリー、またはその他の不溶性酵母のソースは、1日程度で緊張させて廃棄する必要があり、パンにフルーツの「フレーバー」を追加しないでください-単に酵母を追加するだけです。彼らが仕事を終えたら、スターターに残したくないでしょう。

サワードウのスタートには長年の歴史があります。その他は新しく開発されたもので、数日から1週間しか存在していませんが、あなた自身のスターターを開発するのに時間がかかります。使用された個々の方法の結果、温度、湿度、さらには標高によって、サワードウのすべてのバッチが異なってユニークになります。

サワー種のスターターは生きている、呼吸しているものであることを忘れないでください（とにかくそれは時々そうです）。サワードウのスターターは、明確な気分と個性を持っているようです。一部の文化は繊細で慎重な取り扱いが必要ですが、他の文化はほとんど防弾です。

サワー種のレシピと、今後の記事でサワー種の「世話と摂食」に関するその他のヒントに注目してください。