大豆製品-安全か有害か？

• 四月 28, 2024

私の家にはたくさんの料理本があります。半分は大豆製品を健康と宣伝しています。残りの半分は、新しい研究により大豆が有害である可能性があることが示されているため、大豆を避けることを推奨しています。どちらが正しいですか？

大豆とは？
世界中の多くの農家が証明できるように、大豆は大豆の産物です。大豆は、紀元前3,000年近くから中国で栽培されており、作物として評価されています。大豆植物は、さや豆を栽培する短い茂みです。大豆は1700年代半ばに米国に持ち込まれました。それらは全体として食物として食べられ、彼らの油のためにつぶされ、またはほとんどの場合、他の食物製品のベースを形成するためにつぶされます。米国では現在、6500万エーカーの大豆が栽培されており、巨大な加工食品産業を支えています。店の棚にあるすべての食品の60％には大豆が含まれています。

サイドノートとして、アジア人は大豆を食べなかった。彼らはそれを3年まで発酵させた後、軽い調味料として使用しました。アジアの食事の65％は魚（日本）または豚肉（中国）で構成されていました。つまり、天然肉です。大豆の摂取量は1日に大さじ2杯でした。これは、現代の先進国の食事に見られる大量の「加工大豆」とはかけ離れています。

中国と日本の大豆消費

大豆はなぜ価値があるのですか？
他の植物とは異なり、大豆はタンパク質と鉄分が豊富です。これは、菜食主義者やビーガンにとって特に価値があるものですが、肉を食べる余裕がない人や代替品を望む人にとっても興味深いものです。動物が非常に高価な農村地域では、大豆が安価な代替品でした。

大豆の健康強調表示
大豆は、健康的な食事の一部として摂取するとコレステロールを下げるのに役立つことが示されています。食事には、大豆タンパク質粉末23g /日が含まれていました。 2003年の別の研究では、大豆がマウスの癌のリスクを減らすのに役立っていることがわかりました。結果は大豆のイソフラボンによるものです。

大豆の現在の問題
多くの場合、大豆は鉄分が多いため、菜食のタンパク質代替品として使用されます。女性は健康を維持するために十分な鉄の摂取が特に必要です。しかし、2001年に行われた研究では、大豆中の鉄のうち実際に吸収されるのはわずか27％であることが示されています。以前の研究では、吸収量を2％にまで抑えていました。両方とも、肉を食べていない女性は十分な鉄の摂取を確保するためにビタミンを取るべきであることに同意します。

大豆には亜鉛が適切に吸収されるのを妨げる「フィチン酸塩」があります。したがって、他の植物材料を*食べている間に*大豆を食べると、それらの植物の亜鉛を吸収しなくなります。すでに体内の亜鉛には影響しませんが、大豆を食べている間に新しい亜鉛を吸収する能力を損ないます。つまり、亜鉛を摂取するのに大豆を食べない時間が必要か、それを補うために別の時間にビタミンを取る必要があります。亜鉛は、脳が適切に機能するために重要です。大豆、アルツハイマー病、脳老化について読んでください。フィチン酸塩は、カルシウム、マグネシウム、鉄の吸収も妨げます。

使用中の大豆油の3分の2は水素化されています。トランス脂肪酸の詳細については、水素化オイルのリスクについてご覧ください。他の方法で大豆を食べる場合でも、大豆油の使用を避けるようにしてください。

大豆は甲状腺と免疫系を妨害することが示されています。国立毒性研究センターの医師は、FDAへの手紙の中で、「イソフラボンが豊富な大豆粉乳を摂取している乳児は、[甲状腺腫および自己免疫性甲状腺炎]を発症するリスクが約2倍ある」と述べています。イソフラボンは現代に大豆に育てられ、エストロゲン様化合物です。さらに、大豆製品のイソフラボン濃度が高いことは、先進国の女子の思春期前半期と関連しています。少女の1％が3歳という早い時期に何らかの兆候を示しています。

大豆の調合乳にはしばしば高レベルのマンガンが含まれており、乳児の脳を傷つけたり、ADHDの問題を引き起こすことさえあります。結果として、一部の大豆製造メーカーは製品に警告ラベルを貼っています。

米国は他のどの国よりも多くの大豆を栽培しており、米国の大豆の半数以上が雑草を殺す「ラウンドアップ」を処理するように遺伝子組み換えされています。残念ながら、これは必要な農薬を減らすことを目的としていましたが、作物は非常に貴重であるため、実際には大豆は以前の5倍の量の農薬を散布することがわかっています。

大豆アレルギー
多くの人々は、人々が乳糖や小麦製品に不耐性であるように、大豆アレルギーです。これは、鼓腸などの症状を引き起こす可能性があります。 2週間何もせずに自分の気持ちを確認し、それをゆっくりと紹介して反応を確認することは常に賢明です。残念ながら、ほとんどすべての加工食品に大豆が含まれている可能性があるため、これは大豆では非常に難しい場合があります。安価なバルカーであるため、ガムからシリアル、段ボールまであらゆるものに使用されています。

大豆産業は数百万ドルの金makerけ業者であるため、100％安心の安全性を主張するこの業界に裏付けられた研究を見つけるのは簡単です。しかし、健康に関するすべてのことと同様に、選択肢を評価し、適度に食物のバランスを取ることが重要です。新鮮で自然な食物をより多く食べることができ、あらゆる種類の加工食品を避けることができれば、より良い結果が得られます。

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