スカッシュブロッサム

• かもしれません 6, 2024

あらゆる種類のカボチャとカボチャはアメリカ大陸原産であり、ヒスパニック以前には、トウモロコシ、豆、唐辛子などの他の主食と一緒に、伝統的なメキシコの「ミルパ」または畑の一部を形成していました。夏の終わりから秋にかけて、メキシコ市場や野菜料理で非常によく知られていますが、金色の花は、屋台や緑の食料品店が明るい黄色とオレンジ色の水しぶきで飾り立てられた非常に短い非常にカラフルな季節の最高の栄光です「flor de calabaza」の巨大な房や花輪があります。キッチンでカボチャの花を使用する際の課題の1つは非常にかなりの量であるため、自宅で小さなズッキーニの花にどれだけ払わなければならないかをさらに覚えていることを覚えています必要な重量！

フロル・デ・カラバザ©Philip Hood
メキシコ料理人は、市場でも、路上でも、レストランの中でも、想像力をかき立て、最もシンプルなまたは最も手の込んだ方法で花を使用します。一般的な人気のある料理は、スカッシュブロッサムスープ、「ソバデフロールデカラバザ」、シチューまたは「ギソデフロールデカラバザ」、およびケサディヤですが、ブロッサムを含めることができるレシピには事実上制限がありません。私は、花全体を素晴らしく華やかな食用の飾りとして使うか、ストリップに引き裂いて軽く蒸してからスープやロースト野菜にまき散らすのが大好きです。乳状の糸状のチーズと組み合わせて、「チリレレノス」またはクレープにおいしく豊かなフィリングを作り、絹のような滑らかなクリームソースに折りたたむと、白身の肉や魚料理の完璧な伴奏になります。それらの風味は発音されず、それらを容易に圧倒する可能性のあるより強い味見の相手から遠ざけることが重要です。

繊細なのは味だけではありません。フローレス自体とその壊れやすい花びらは、慎重に取り扱われ、摘み取ってすぐに調理され、食べられる必要があります。幸運にも野菜畑や緑の指を持っている友好的な隣人がいるなら、庭から鉢への簡単な旅ですが、農民の市場も良い出発点です。

スカッシュブロッサムを購入するときは、しおれ始めて活気に満ちていないものを避けます。疲れた標本は氷の入ったボウルで蘇らせることができますが、そのフレーバーはすでに色あせており、まぶしい色以上のものはほとんどありません。調理する前に雌しべと雄しべを花から取り除くことが重要です。完成した料理に苦味を与えることがあるからです。

次回誰かがスカッシュの花を使った料理は完全に完全にイタリア語だと言ったとき、メキシコの「ミルパ」について話してください。ズッキーニ/ズッキーニはイタリアで開発されたかもしれませんアステカ族、マヤ族、インカ族を含むすべてのアメリカ人の鍋と鉄板で始まりました。スペインの征服前のメキシコには乳製品、調理用脂肪、小麦粉がなかったので、彼らはモッツァレラチーズを詰めたりバターで揚げたりしなかったでしょうが、千年にわたってアメリカ大陸の料理に登場しましたそして比較的最近までイタリアに到着しませんでした！

スカッシュブロッサムスープ-Sopa de flor de calabaza

これは微かな淡い金色のスープで、トルティーヤのかすかな甘さと相性がいい。

最初のコースとして2を提供

30ml / 1大さじの植物油
皮をむいて粗く刻んだ100 g / 4オンスの玉ねぎ
100 g / 4 ozスカッシュの花、雌しべまたは雄しべなし、千切り
250 ml / 1カップの野菜または鶏肉、または水5 ml / 1小さじブイヨンパウダーを混ぜたもの
60 ml / 4大さじダブル/ヘビークリーム
海塩と挽きたての黒胡pepper
温かいトルティーヤ、提供する（オプション）

中型の鍋で油を加熱し、玉ねぎを追加します。ときどきかき混ぜながら、半透明になるまで穏やかに調理します。花と調味料を加え、鍋を覆い、15分間汗をかきます。ストックを注ぎ、さらに10分間煮る。

かなり滑らかになるまで、ブレンドする前に少し冷まします。フライパンに戻って、クリームをかき混ぜ、沸騰させます。スープが非常に厚い場合は、少量のストックまたは水で薄くしますが、スープを希釈するほど、すでに繊細なフレーバーを希釈することに注意してください。

調味料をチェックして、すぐに出してください。

ブエンプロヴェチョ！