甘いメキシコ-イースターの子豚

• 四月 28, 2024

メキシコの「パナデリア」は、アラジンの洞窟です。名前は単に「パン屋」と訳されていますが、これはアルミニウムのトレイに積み重ねられ、窓やカウンターに表示される焼き菓子の豊かさを例証することさえ始めていません。たとえば、フランスでは、控えめなパン屋または「ブーランジェリー」が、バゲット、フィセル、クロワッサンなど、毎日のイーストパンを近所に供給しています。より洗練された、またはより洗練されたものを探しているなら、無限の形や形のペストリーが専門分野の主要分野である「パティスリー」を訪れる必要があります。しかし、メキシコでは、パナデリアはワンストップショップであり、ユビキタスな「ボリロ」や「テレラ」などの伝統的な塩味のパンやロール、休日の特産品「パンデムエルト」や「ロスカデレイエス」を提供しています。また、ほとんどが朝食時に食べる無数の甘いパン（ココア粉をまぶした「コンチャ」または貝殻が私の子供時代の大好物でした）、メレンゲ、無数の気まぐれに名付けられたビスケット、その中に「polvorones」、ダスティ、古典的な「パルミエ」や「ベソス」、キスに似た「ビゴテ」、口ひげ、サクサク、フレーク状、ハート型の「オレホン」または大きな耳。しかし、フランスのパティスリーと比較して、メキシコのパナデリアの豊かさは繊細、シック、またはスタイリッシュではないが、ぽっちゃり、満足感、持続、癒しなどの形容詞により適切に適合すると言わざるを得ません！

「コチニトス」または子豚はイースターで非常に愛されているお菓子であり、多くの場合、別の豚に関連した名前「marranitos」で通じます。「marranitos」は「汚い」豚の意味でより具体的に使用される傾向があります時々「プエルキト」。それらは豊かでとてもうれしいです。その食感は、カリカリとしたカリカリというよりもショートブレッドを連想させ、非常に軽くスパイスが効いており、メキシコで使用される「ピロンシロ」として知られる伝統的な濃い未精製砂糖から深く風味付けされています。 「パナデロ」またはパン職人は、水でピロンチージョを調理して、濃厚で光沢のあるシロップを作ります。このシロップは、糖蜜のような味で苦味はありません。 piloncilloが存在しない場合、糖蜜糖、ダークムスコバド糖、または直接的なソフトダークブラウンシュガーでさえすべてうまく機能します。新鮮な豚肉ラードもメキシコのマラーニトスで慣習的ですが、最近では特にバターと野菜のショートニングがより一般的です。

コチニートはもちろん、豚のクッキーカッターが必要な素敵な脂肪の小さな豚のような形をしていますが、キッチン引き出しに適切なものが潜んでいない場合は、丸型、溝付き、イースターバニー、ジンジャーブレッドマンなどのクッキーカッターが行います非常にうまくトリック。

BuénProvecho y felicesパスキュア-ハッピーイースター！

コチニトス–イースターの子豚

約30 cmのコチニートを約7.5 cm / 3の長さにします

150 g / 5オンスの糖蜜
60 ml / 1/4カップの水
バニラエッセンス小さじ5ml / 1
350 g / 12オンスのプレーン小麦粉
ベーキングパウダー2.5 ml / 1/2小さじ
重曹/重曹の重さ2.5 ml / 1/2 tsp
挽いたシナモン小さじ5ml / 1
室温で180 g / 6オンスの無塩バター
デメララ砂糖、飾るために-オプション

糖蜜の砂糖と水を小さな鍋に混ぜ、ゆっくりと加熱し、絶えず攪拌して、砂糖が完全に溶解するようにします。沸騰させ、1分間煮込み、攪拌します。緊張させ、バニラを加え、少し冷めるために取っておきます。

小麦粉をベーキングパウダー、重炭酸塩、シナモンでふるいにかけます。

パドルアタッチメントまたは電動泡立て器を取り付けた電動ミキサーのボウルでバターを軽くふわふわになるまで叩きます。温かいシュガーシロップをゆっくりと泡立ててから、小麦粉の混合物を少しずつ混ぜます。生地はすぐに硬くなり、泡立て器の強さに応じて、最後に少し大きな木製のスプーンで混ぜる必要があります。ボウルをプラスチックフィルムで覆い、冷蔵庫に入れて、できれば1時間以上冷やします。柔らかい生地ですが、暖かくならない限り、作業は非常に簡単です。

ベーキング羊皮紙で2つの大きな天板を並べます。小麦粉で作業面を軽くほこり、生地を約2 mm / 1/8の厚さで約3分の1に広げ、残りを冷蔵庫に戻します。クッキーカッターでコチニートを切り取り、広いスパチュラを使用して慎重に持ち上げて天板に載せ、2 cm / 1 1/4インチ離して配置します。残りの生地を集めて手順を繰り返し、同じ方法で丸めてカットします。キッチンが熱く、生地が非常に柔らかくべたつく場合は、再度冷蔵する必要があります。

子豚は事前にこの時点まで準備し、冷蔵または冷凍できます。

準備ができたら、オーブンを180oC / 350oF / gas 4 /ファンオーブン160oCに予熱します。デメララシュガーをたっぷりとマラーニトスに加え、軽く押し付けて、ビスケットが端に沿って暗くなり始めるまで17〜20分間焼きます。ベーキングシートで5分間冷やしてから、ワイヤーラックに移して完全に冷却します。

コチニートは焼きたてのときは本当に素晴らしいですが、密封容器に4〜5日間保存できますが、それほど長くは続かないでしょう。