ウンディヨレシピ

• かもしれません 15, 2024

ウンディヨは、インドの西海岸に位置するグジャラート州のベジタリアン料理です。混合野菜と繊細なスパイスで味付けした新鮮な甘いココナッツのおいしい組み合わせです。 muthiyaとして知られるおいしいグジャラートのフリッターを追加すると、この古典的な料理に深みとフレーバーのさらに別の層が提供されます。この料理で使用される野菜は季節によって異なるため、利用可能な最も新鮮な野菜、そしてもちろん、あなた自身の個人的なお気に入りを使用してください！

時間が重要な場合は、このレシピで多くのショートカットを使用できます。これらの野菜の多く（特に新鮮なパプディを見つけるのが難しい）は、多くのインドの食料品店で簡単に冷凍されています。ムティヤでさえも、既製または冷凍で入手可能です。レシピは最初は少々難しいかもしれませんが、この料理を試してみることをお勧めします。私を信じて;あなたの努力に対して十分な報酬が与えられます！


UNDHIYO（グジャラート語の混合野菜）

材料：

5-6個のベビーポテト（ユーコンゴールドなど）、必要に応じて皮をむく
大きなニンジン1個、皮をむき、一口サイズに切り刻む
4-5のインドのナス
パプディ1カップ（インドのソラマメまたはインゲン/サヤインゲンを使用）、1インチにカット
ヤムイモ1カップ（皮をむいて小さな立方体に切る）
1つの大きな生のグリーンバナナまたはオオバコ、2インチの部分にカット
生inchの1インチピース（皮をむいて荒く刻んだもの）
ニンニクの大さじ3-4個、粗く刻んだもの
タイ風味の青唐辛子3〜4個（味見のため）
すりおろしたココナッツ½カップ
1レモン汁
ムティヤ（フリッター）
マスタードシード小さじ1
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
小さじ1/2のコリアンダーパウダー
クミンパウダー小さじ1/2
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
塩と胡pepper
油（野菜またはキャノーラ）
刻んだコリアンダーの葉1カップ
ガーニッシュ用に、すりおろしたココナッツ大さじ2

ムティヤの場合：

½カップビーサン（ひよこ豆またはグラム粉）
新鮮なコロハの葉1カップ（メチまたはほうれん草を使用できます）、みじん切り
半分の生inger、皮をむいて細かく刻んだもの
細かく刻んだ3-4個の小さなタイの青唐辛子
味の塩
浅いフライ用の油（野菜、キャノーラまたはピーナッツ）

方法：

小型ブレンダーまたはフードプロセッサーで、生inger、ニンニク、青唐辛子、ココナッツ、1/2カップのコリアンダーの葉を一緒に挽いて粗いマサラペーストにし、必要に応じて水を加えます。取っておきます。

伝統的に、生のバナナまたはオオバコの外皮は残されますが、これはオプションです。調理後は柔らかく、食用になりますが、繊維質が少なすぎると感じる人もいます。ベビーポテト、ナス、生バナナ（またはオオバコ）を洗浄して、部分的にくさびに切ってカットします（部分的な「X」カット）。茎を残すか、そのままにしておくことを忘れないでください。そうすれば、粗いマサラペーストを野菜に詰めることができます。

野菜を詰めて、レモン汁をふりかけ、褐変や変色を防ぎ、必要になるまで取っておきます。

ムティヤを作るには、刻んだフェヌグリーク（またはほうれん草の葉）をベサン、青唐辛子、塩、生inger、そして十分に固い生地を作るのに十分な水と混ぜます。インチ厚のロール（ヘビ）に成形し、1.5インチの部分を切り取ります。大きな深鍋または中強火で中華鍋で、浅いフライに十分な油を追加します。熱いとき、ムティヤを加えて、すべての面が黄金色になるまで炒める。必要に応じて脇に置き、吸収紙の上で十分に取り外して水切りします。

中強火の別の大きな深いフライパンで、大さじ1〜2杯のオイルを追加します。熱いときは、マスタードシードを注意深く加えます。 asafetidaのピンチを追加してから、papdiを追加します。数分間炒めてから、にんじんと山piecesを加えます。次に、スパイス（ウコン、クミン、コリアンダー、塩、コショウ）を加えてよく混ぜます。 3〜4分間炒め続け、ベビーポテト、ナス、生バナナ（またはオオバコ）の詰め物を1層に並べて慎重に追加します。熱を弱め、少量の塩を振りかけ、1/2カップ程度の水を加え、蓋をして15〜20分調理します。野菜は柔らかくて調理する必要があります。揚げたムティヤを加え、蓋をしてさらに5〜6分間調理します。

新鮮なコリアンダーの葉とすりおろしたココナッツを飾ります。温かいチャパティと香ばしいバスマティ米をすぐに添えてください。