野菜のグリーンカレー

• かもしれません 19, 2024

サーブ4

2 Tbsl植物油または落花生油
さいの目に切った玉ねぎ1個
おろし生1の11/2インチ
ニンニク3個、みじん切り
2 Tblsグリーンカレーペースト*
1 TBLSパームシュガー
2茎のレモングラス、1インチのセクションにカット
ココナッツミルク1缶（16オンス）
細かくスライバーされた4つのカフィアライムの葉*
2 Tblsの魚醤*
小花にカットした1頭のカリフラワー
2またはアジアのナス、1インチのスライスにカット
1 lbアジアの長い豆、にカット
1〜3種類のタイ産グリーンチリ、オプションでスライス！
コエンドロの葉1カップ

*グリーンカレーペースト：独自に作ることができます（以下のレシピ）か、メープロイグリーンカレーペーストをお勧めします。

大きな鍋で油を熱し、玉ねぎ、生inger、にんにくを加えます。
柔らかくなるまで煮る。カレーペーストとレモングラスを追加します。油が混合物から分離し始めたら、香ばしいまで調理します。

ココナッツミルク、ライムの葉、魚醤、砂糖を加えます。

ソースを沸騰させ、カリフラワーを加えます。よくかき混ぜて5分間調理します。

火を弱火にして、ナス、長豆、チリを加えます。

egg子が完全に調理されたときに混合が行われますが、まだその堅さを保持しています。

コリアンダーの葉を加え、カレーに軽く混ぜます。蒸したタイホムマリジャスミンライスを添えてください。

代替案：完全なタンパク質ミールに豆腐を加える。

グリーンカレーペースト

グリーンカレーは様々な季節の野菜に最適です。カボチャ（アジアの小さなカボチャ）は、他の秋のカボチャと同様に、グリーンカレーで天国の味がします。 Egg子、インゲン、カリフラワーもグリーンカレーに最適です。熟した赤いチリの花を飾り、お祝いの見た目にします。

緑のバードアイチリ1カップ（phrik kee nu）
5 Tblsレモングラス、細かくスライス
10個のエシャロットのみじん切り
ニンニク10 Tbls、みじん切り
5 Tblsガランガル（kha）すりおろした
5 Tblsコリアンダー/シレントロの根、みじん切り
2 Tblsコリアンダーシード
1 Tblsクミンシード
挽きたての黒胡pepper 1 Tbl
2 Tblsが新鮮なライムの葉を切り刻んだ（バイマックルート）
4 Tbls発酵エビのペースト（カピ）
1 Tblsナツメヤシ砂糖

バードチリ（phrik ki nu）またはタイドラゴンチリ（Phrik chee fa）にアクセスできない場合は、1/2ポンドのハバネロチリまた​​は3/4ポンドのセラノを使用できます。

代替品を使用する場合、異なる量のペーストが得られ、後続のレシピで異なる量を使用する必要があることに注意してください。

galangal（kha）を取得できない場合は、ショウガを使用します。新鮮なカフィアライムの葉（バイマグルート）を入手できない場合は、ライムの皮を使用してください。コリアンダーの根を取得できない場合は、コリアンダーの茎と葉を使用してください。

チリを粗く刻みます。乾燥した種を重い鉄のフライパンまたは中華鍋で乾杯し、粗く挽く。

小さな皿に形成された二重スズ箔の上にカピを置きます。これをトースターオーブンに入れて香りを出します。最初にウィンドウを開くと、非常に強い香りがします。これにより、適切なフレーバーがまろやかになります。

フードプロセッサにすべての材料を加え、伝統的な方法で乳鉢と乳棒で滑らかなペーストまたはパウンドに加工します。

しっかりとふたをしたガラス瓶に入れ、使用前にフレーバーが結合して発色するまで少なくとも1週間冷蔵庫に入れておきます。このチリペーストは冷蔵すると数週間保存されます。